خبز اليقطين السهل

الإفراط في الخلط يطور الغلوتين، مما يجعل الرغيف قاسيًا. اخلطي الخليط فقط حتى يختفي الطحين. تأكدي أيضًا من أن صودا الخبز ومسحوق الخبز طازجان، وقيسي الطحين بغرفه بالملعقة في الكوب ثم تسويته بدلًا من غرفه مباشرة.

نعم. اشوي أو اطهي يقطين السكر على البخار حتى يلين، ثم اهرميه وصفّيه جيدًا. تحتاجين إلى 425 غرامًا من البيوريه الكثيف. غالبًا ما يحتوي البيوريه الطازج على ماء أكثر من المعلب، لذا قد تحتاجين إلى تقليل الماء المضاف أو حذفه تمامًا.

أدخلي عود أسنان في المنتصف. يجب أن يخرج مع بعض الفتات الرطب، وليس خليطًا سائلًا. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 93 إلى 96 درجة مئوية. إذا كان السطح غامقًا لكن المنتصف لا يزال سائلًا، غطّيه بورق الألمنيوم وواصلي الخبز بفواصل 5 دقائق.

نعم. اخبزيه قبل يوم واحد، واتركيه يبرد تمامًا، ولفيه بإحكام في درجة حرارة الغرفة. تتحسن النكهة فعليًا بين عشية وضحاها مع امتزاج التوابل. للتخزين الأطول، جمدي الرغيف كاملًا أو الشرائح لمدة تصل إلى 3 أشهر.

نعم. اتركيه يبرد تمامًا، ثم لفي الرغيف كاملًا أو الشرائح بشكل فردي في غلاف بلاستيكي وورق ألمنيوم، وضعيها في كيس تجميد. جمدي لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات قبل التقديم.

يمكنك تقليل السكر الأبيض إلى 150 غرامًا والسكر البني إلى 75 غرامًا، لكن الرغيف سيكون أقل رطوبة وقد يتحمر بشكل أسرع. لا تحذفي السكر تمامًا، لأنه يساعد في تطرية القوام والحفاظ على الرطوبة.

الهبوط عادة يعني أن الرغيف لم يُخبز جيدًا أو أن عوامل التخمير منتهية الصلاحية. اخبزي حتى يخرج عود الأسنان مع فتات رطب، وتحققي من تواريخ صلاحية صودا الخبز ومسحوق الخبز. فتح باب الفرن مبكرًا جدًا يمكن أن يسبب الهبوط أيضًا.