بروسكيتا الطماطم

لم يتم إزالة بذور الطماطم وترك الخليط لفترة طويلة قبل التقديم. أزيلي اللب المائي والبذور عند التقطيع، وملحي الطماطم قبل 15 دقيقة كحد أقصى من التجميع. ضعي الطماطم على الخبز بملعقة مثقوبة حتى يبقى أي عصير في الوعاء.

يمكنك تحميص الخبز قبل يوم واحد وتخزينه في كيس ورقي في درجة حرارة الغرفة، ويمكنك تتبيل الطماطم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. جمّعي فقط قبل التقديم مباشرة، لأن الخبز يلين بسرعة عند ملامسته للحشو العصاري. إذا فقد الخبز قرمشته، سخنيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 إلى 4 دقائق.

الخبز الريفي المتماسك قليلاً، أو الشاباتا، أو خبز العجين المخمر هو الأفضل. يحتاج الخبز إلى لب متماسك وقشرة تتحمص لتصبح سطحاً مقرمشاً، لذا فإن خبز الساندويتش الطري أو الباغيت الطازج سينهار تحت الطماطم. قطعيه بسماكة حوالي 1.5 سم ليتحمل دون أن يكون صعب المضغ.

التقشير اختياري ومعظم الطهاة الإيطاليين لا يتعبون أنفسهم في النسخة الريفية. إذا كانت الطماطم ذات قشور سميكة أو أردت قواماً أكثر نعومة، اسلقيها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم انقليها إلى ماء مثلج وانزعي القشور. في كلتا الحالتين، أزيلي البذور وصفي اللب المقطع دائماً.

افركي الخبز المحمص بفص ثوم مقطوع بدلاً من دهن الثوم المفروم على الخبز. السطح المقطوع يطلق كمية مضبوطة من النكهة، ويمكنك التوقف عندما تشمين رائحة الثوم. إذا وجدتيه لا يزال حاداً، استخدمي نصف فص فقط لجميع الشرائح الثمانية، أو اتركي الثوم المفروم في خليط الطماطم لمدة 10 دقائق ليصبح ألطف.

الطماطم المعلبة ليست مثالية لأنها طرية ومائية بالفعل، لكن في حالة الضرورة استخدمي الطماطم الكاملة المقشرة، صفيها جيداً وجففيها قبل التقطيع. ستكون النتيجة أكثر طراوة وأقل نضارة من الطماطم الطازجة الناضجة. إذا أمكن، استخدمي طماطم الكرز أو العنب، فهي حلوة ومتماسكة باستمرار.

الخبز جاهز عندما يصبح سطحه جافاً ومقرمشاً وذهبياً مع بعض البقع المحروقة، ويصدر صوتاً أجوف عند النقر عليه. على مقلاة الشواء يستغرق 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب على حرارة متوسطة عالية؛ في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية يستغرق 4 إلى 5 دقائق. أخرجيه بينما لا يزال المركز طرياً قليلاً، لأنه سيتماسك عند التبريد.