سلطة كابريزي

تطلق الطماطم الماء عند تمليحها، خاصة إذا قُطعت وتُركت. لمنع ذلك، ملّح الطماطم قبل التقديم مباشرة واستخدم ملعقة مثقوبة للتقديم. أو ضع السلطة على طبقة من الجرجير أو قدمها مع خبز محمص لامتصاص العصارة.

من الأفضل تجميعها قبل التقديم مباشرة. يمكنك تقطيع الطماطم والموزاريلا قبل ساعتين وحفظهما منفصلين في الثلاجة. أخرجهما لتصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم جمّع مع الريحان والزيت والملح قبل التقديم.

الموزاريلا الطازجة المحفوظة في الماء أو المحلول الملحي هي المثالية. لها قوام طري وحليبي يتناغم مع الطماطم. تجنب الموزاريلا قليلة الرطوبة فهي مطاطية ولا تذوب في الفم. لنسخة أغنى، استخدم البوراتا.

الريحان الطازج أساسي لسلطة الكابريزي الأصيلة. الريحان المجفف له نكهة وقوام مختلف ولا يمنح نفس العطرية. إذا اضطررت للاستبدال، استخدم البقدونس الطازج أو الجرجير، لكن النكهة ستختلف.

يسود الريحان عند تعرضه للبرودة أو عند تقطيعه بسكين غير حادة. قطّعه بيديك بدلًا من التقطيع بالسكين، وأضفه قبل التقديم مباشرة. إذا بردت السلطة، سيغمق الريحان؛ لذا الأفضل إضافته بعد التبريد.

سلطة الكابريزي التقليدية من جزيرة كابري تستخدم عادة زيت الزيتون والملح وأحيانًا الأوريجانو فقط. الخل البلسمي إضافة شائعة خارج إيطاليا، لكنه قد يطغى على النكهات الرقيقة. استخدمه باعتدال أو اختر صلصة الخل البلسمي لمذاق أحلى.