شوربة الطماطم المشوية
نشوي الطماطم والفلفل الأسود مع الأوريغانو المجفف، ثم نضيف الخضار والكريمة ونتركها على النار 45 دقيقة. تكفي 4 أشخاص، والتحضير لا يأخذ سوى 15 دقيقة. نرش الريحان الطازج في النهاية.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1 ¼ كغ
- 1 قطعة
- 4 فصوص
- 3 ملاعق كبيرة
- 500 مل
- 60 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. بطّني صينية خبز كبيرة ذات حواف بورق زبدة.
وزّعي أنصاف الطماطم بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى، مع قطع البصل وفصوص الثوم غير المقشرة على الصينية في طبقة واحدة. رشي عليها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشة ملح مقدارها نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأسود.
اشويها لمدة 40–45 دقيقة، حتى تتحمر حواف الطماطم ويصبح البصل طرياً ومكرملًا عند الأطراف. يجب أن يكون الثوم طرياً تماماً عند عصره.
اتركي الخضار تبرد لمدة 5 دقائق. اعصري لب الثوم من القشور وتخلصي من القشور.
انقلي الطماطم المشوية والبصل والثوم إلى الخلاط. أضيفي مرق الخضار والأوريجانو المجفف. اخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً، لمدة 60 ثانية تقريباً.
اسكبي الشوربة في قدر متوسط الحجم. أضيفي ملعقة زيت الزيتون المتبقية والكريمة الثقيلة، إن كنت تستخدمينها. سخّني على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك، حتى تبدأ بالغليان الخفيف فقط. لا تدعيها تغلي بشدة.
تذوقي وعدّلي الملح. اسكبي الشوربة في الأطباق وزيّنيها بأوراق الريحان الطازجة الممزقة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم شوي الطماطم لمدة كافية. يجب أن تبدو منكمشة ومحمرة الحواف، وليس فقط طرية. من هنا تأتي الحلاوة.
- إذا كانت الشوربة بلا طعم، فعادة تحتاج المزيد من الملح وليس السكر. أضيفي الملح بمقدار ربع ملعقة صغيرة في كل مرة وتذوقي بعد كل إضافة.
- اخلطي على دفعتين إذا كان الخلاط صغيراً، ولا تملئيه أكثر من النصف بالسائل الساخن. ابدئي بسرعة منخفضة وافتحي الغطاء قليلاً بمنشفة لتجنب تطاير البخار.
- لشوربة أكثر كثافة، صفّي 250 مل من المرق قبل الخلط، أو اتركي الشوربة الجاهزة تغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 5-10 دقائق.
بدائل المكوّنات
- كريمة ثقيلة→حليب جوز الهند أو كريمة الشوفان لنسخة خالية من الألبان
- مرق خضار→مرق دجاج إذا لم تكن نباتية
- ريحان طازج→رشة من الريحان المجفف تُضاف مع الأوريجانو
التخزين وإعادة التسخين
اتركي الشوربة تبرد تماماً، ثم احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، اسكبيها في وعاء آمن للتجميد مع ترك 2 سم فراغ و جمّديها لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أذيبيها في الثلاجة طوال الليل. سخّنيها بلطف في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك المستمر حتى تتصاعد الأبخرة دون أن تغلي. إذا جمدت، قد ينفصل قوامها قليلاً؛ اخلطيها مرة أخرى بعد التسخين للحصول على قوام ناعم.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا شوربة الطماطم المشوية لدي مرّة؟
المرارة عادة تأتي من الثوم الذي شوي كثيراً أو من قشور الطماطم التي احترقت. أزيلي فصوص الثوم السوداء قبل الخلط وخفّضي حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية في المرة القادمة. رشة سكر أو جزرة صغيرة مشوية مع الطماطم يمكن أن توازن الحموضة أيضاً.
هل يمكنني استخدام الطماطم المعلبة بدلاً من الطازجة؟
نعم. استخدمي علبتين بحجم 400 غرام من الطماطم المقشرة الكاملة، مصفاة، واشويها مع البصل والثوم لمدة 25-30 دقيقة بدلاً من 45. الطماطم المعلبة مطبوخة مسبقاً، لذا تحتاج وقتاً أقل لكنها تستفيد من الكرملة.
كيف أجعل هذه الشوربة نباتية صرفة؟
تخطي الكريمة الثقيلة واستخدمي حليب جوز الهند كامل الدسم أو كريمة الشوفان، أو اتركيها تماماً. مرق الخضار نباتي بالفعل، لذا بقية الوصفة تعمل كما هي. ستصبح الشوربة أخف قليلاً لكنها غنية بزيت الزيتون.
شوربتي أصبحت مائية. كيف أصلحها؟
اتركيها تغلي على نار متوسطة إلى منخفضة دون غطاء لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تتبخر السوائل وتصل إلى القوام المطلوب. يمكنك أيضاً خلط حبة بطاطس مشوية أو شريحة خبز جاف لتكثيفها دون تغيير النكهة كثيراً.
هل يمكنني تحضير هذه الشوربة مسبقاً؟
نعم. حضريها قبل 3 أيام واحفظيها مغطاة في الثلاجة. النكهة تتحسن فعلاً مع مرور الوقت. سخّنيها بلطف على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة، مع إضافة القليل من المرق إذا أصبحت كثيفة جداً.
لماذا انفصلت شوربتي بعد إضافة الكريمة؟
ربما كانت الشوربة تغلي عندما أضفت الكريمة. أضيفي الكريمة فقط بعد رفع الشوربة عن النار أو عندما تكون على وشك الغليان، وحركيها تدريجياً. إذا انفصلت، اخلطي الشوربة مرة أخرى بسرعة لإعادة الاستحلاب.
كيف أعرف أن الطماطم مشوية بما يكفي؟
يجب أن تنكمش أنصاف الطماطم وتطلق عصارتها وتصبح حوافها محمرة، وأن تكون أطراف البصل مكرملة. إذا كانت لا تزال صلبة وباهتة، اتركيها 10 دقائق إضافية. الإفراط في الشوي أفضل من عدم الشوي الكافي هنا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
