تشامبورادو

تتكون الكتل عندما يلامس دقيق الماسا الجاف السائل الساخن قبل أن يتوزع. الحل هو خفق الماسا مع الماء البارد حتى يصبح خليطاً ناعماً أولاً، ثم سكب هذا الخليط ببطء في خليط الحليب الساخن مع التحريك المستمر. إذا ظهرت كتل، صفي المشروب من خلال مصفاة ناعمة وأعيديه إلى القدر.

يجب أن يكون سميكاً بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة لكن يبقى قابلاً للشرب، مشابهاً لبودينغ ساخن خفيف أو كريمة ثقيلة. سيثخن أكثر خارج النار، لذا ارفعيه عن النار عندما يكون أخف قليلاً مما تريدين. اضبطي القوام بالماء الساخن أو الحليب ملعقتين كبيرتين في كل مرة.

نعم، يمكنك تحضيره قبل يومين وتخزينه في الثلاجة، لكنه يتماسك عند البرودة. سخنيه بلطف على نار منخفضة وحركي فيه الماء أو الحليب حتى يعود إلى قوام قابل للشرب. الطازج أفضل لأن رائحة القرفة والشوكولاتة تخف بعد يوم.

يمكنك ذلك، لكن النتيجة ستكون أخف وأقل بهارات. استخدمي 3 ملاعق كبيرة كاكاو غير محلى مع ملعقتين كبيرتين سكر ورشة إضافية من القرفة المطحونة لتعويض 100 غرام من الشوكولاتة المكسيكية. اضبطي كمية البيلونسيلو حسب الذوق لأن الكاكاو أقل حلاوة بكثير من أقراص الشوكولاتة.

نعم، عند تحضيره بدقيق الماسا هارينا، وهو دقيق ذرة، لا يحتوي المشروب على القمح أو الشعير أو الجاودار. تأكدي من أن الشوكولاتة المكسيكية وأي منكهات مضافة لم تُصنع على خطوط مشتركة مع مكونات تحتوي على الغلوتين. الذرة خالية من الغلوتين طبيعياً، لذا الوصفة الأساسية آمنة لنظام خالٍ من الغلوتين.

يكون جاهزاً عندما تذوب الشوكولاتة تماماً، ويصبح المشروب داكناً ولامعاً بشكل متجانس، ويغطي الملعقة دون طعم نيء أو حبيبي من الماسا. يختفي طعم الماسا النيء بعد حوالي 8 إلى 10 دقائق من الطهي على نار هادئة. إذا كان الطعم طباشيرياً، اطهيه 3 إلى 4 دقائق إضافية على نار منخفضة.

نعم، استبدلي الحليب كامل الدسم بنفس الحجم من حليب الشوفان أو حليب اللوز أو ماء إضافي. حليب الشوفان يعطي نتيجة أكثر كريمية ولا ينفصل بسهولة مثل حليب اللوز. إذا استخدمت الماء فقط، أضيفي ملعقة كبيرة زيت محايد أو قطعة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة للقوام.