هورتشاتا

الحبيبات تعني أن الأرز لم يُخلط لمدة كافية أو لم يُصفَّ جيداً. اخلط على سرعة عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق كاملة حتى يبدو الخليط حليبياً، ثم صفِّه من خلال طبقتين من الشاش أو منشفة مطبخ نظيفة مع العصر بقوة. إذا ظلت حبيبيه، صفِّها مرة أخرى.

نعم، لكن الأرز البني يعطي نكهة أقوى بلون أغمق قليلاً. انقعه لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل لتليين النخالة، واخلطه لفترة أطول قليلاً. سيكون المشروب الناتج أقل حيادية من الهورتشاتا التقليدية.

تبقى الهورتشاتا محضرة منزلياً لمدة تصل إلى 4 أيام في وعاء محكم في الثلاجة. ستنفصل، لذا حرّكها أو رجّها قبل الشرب. تخلص منها إذا شممت رائحة حامضة أو تطور طعم غير مرغوب.

يمكنك تقصير النقع إلى 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة، لكن الأرز سيكون أصعب وقد لا يخلط بسلاسة. للحصول على أفضل قوام، انقعه طوال الليل. إذا كنت في عجلة، استخدم ماءً ساخناً للنقع وقلل الوقت إلى ساعتين، لكن النتيجة قد تكون أقل كريمية قليلاً.

تُقدم الهورتشاتا تقليدياً مثلجة جداً مع الكثير من الثلج. لا تُقدم ساخنة أبداً. تبريد السائل المصفى لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم يضمن أفضل انتعاش.

لا يُنصح بالتجميد لأن جزيئات الأرز تنفصل وتصبح حبيبيه عند الذوبان. للحصول على حلوى مثلجة، اسكب الهورتشاتا الطازجة في قوالب المصاصات وجمدها؛ سيكون القوام ثلجياً لكنه مقبول.

لقوام أكثر كريمية، استبدل 250 مل من ماء الخلط بحليب اللوز أو الشوفان غير المحلى، أو أضف ملعقتين كبيرتين من الحليب المكثف المحلى (إذا لم تكن خالية من الألبان). يمكنك أيضاً الخلط لفترة أطول والتصفية برفق أقل للاحتفاظ بمزيد من مواد الأرز الصلبة.