هويوس رانتشيروس
تورتيلا مقلية بحشوة نباتية من الذرة والفاصولياء والطماطم والفلفل والهالبينو، مع كمون مطحون وفلفل أسود، تُزيَّن بالأفوكادو والكزبرة الطازجة. تكفي شخصين، تحضيرها 15 دقيقة وطهيها 20 دقيقة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- شخصان
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 1 كوب
- 4 قطع
- 3 قطع
- ½ قطعة
- 1 قطعة
- فصّان
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- ¼ كوب
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
لتحضير صلصة الرانتشيرو: في مقلاة متوسطة، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف نصف كمية البصل الأبيض، وفلفل الهالبينو، والثوم. اطبخ حتى تذبل المكونات، حوالي 3 دقائق.
أضف الطماطم والكمون المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. اطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى تتفكك الطماطم وتتكاثف الصلصة قليلاً، حوالي 8 دقائق. انقل الخليط إلى الخلاط واخلط حتى يصبح ناعماً. اتركه جانباً.
في قدر صغير، سخّن الفاصولياء المقلية على نار منخفضة، مع إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على قوامها الكريمي. ابقها دافئة.
في مقلاة كبيرة، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. اقلي تورتيلا الذرة واحدة تلو الأخرى لمدة 15 ثانية تقريباً لكل جانب حتى تصبح طرية ومتقشرة قليلاً. صفّها على مناشف ورقية. ابقها دافئة.
في نفس المقلاة، أضف ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت النباتي على نار متوسطة. اكسر البيض في المقلاة واقله حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً، حوالي 2 إلى 3 دقائق. تبّل بباقي الملح (نصف ملعقة صغيرة).
للتقديم، ضع تورتيلتين في كل طبق. وزّع طبقة سخية من الفاصولياء المقلية على كل تورتيلا. ضع بيضة مقلية فوقها واسكب صلصة الرانتشيرو فوق البيض.
زيّن بباقي البصل الأبيض وشرائح الأفوكادو والكزبرة الطازجة. قدّم فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو خلط الصلصة الساخنة في خلاط محكم الإغلاق - البخار يتمدد وقد يطير الغطاء. أزل الغطاء الأوسط وغطِّ بمنشفة مطوية، أو اترك الصلصة تبرد لمدة 5 دقائق قبل الخلط.
- للحصول على صفار سائل وبياض متماسك تماماً، اقلي البيض على نار متوسطة وليس عالية. إذا بدا البياض نيئاً بعد دقيقتين، غطِّ المقلاة لمدة 30 ثانية - البخار المحتجز يثبته دون طهي الصفار أكثر من اللازم.
- اقلي التورتيلا حتى تصبح مرنة ومنتفخة قليلاً، حوالي 15 ثانية لكل جانب. القلي الزائد يجعلها صلبة وتتشقق عند الطي أو العض.
- سخن الفاصوليا المقلية قبل التجميع وحافظ على قوامها الطري برشة ماء. الفاصوليا الباردة أو السميكة يصعب فردها وتسبب تمزق التورتيلا.
بدائل المكوّنات
- الفاصوليا المقلية→فاصوليا سوداء مهروسة بالشوكة ومُسخنة بقليل من الزيت النباتي والملح
- فلفل هالابينو→ربع ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر أو بضع شرائح من فلفل سيرانو
- طماطم طازجة→كوب ونصف طماطم معلبة مهروسة، مصفاة قليلاً
- تورتيلا الذرة→تورتيلا الدقيق، مقلية لمدة 10 ثوانٍ لكل جانب حتى تصبح طرية
التخزين وإعادة التسخين
احفظ صلصة رانشيرو والفاصوليا المقلية المتبقية بشكل منفصل عن البيض والتورتيلا في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميد الصلصة والفاصوليا في أكياس آمنة للتجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ ذوّبها في الثلاجة طوال الليل. لإعادة التسخين، سخن الصلصة والفاصوليا في قدر على نار متوسطة منخفضة مع رشة ماء حتى يتصاعد البخار، حوالي 5 دقائق. اقلي بيضاً وتورتيلا طازجة قبل التقديم مباشرة - البيض المعاد تسخينه يصبح مطاطياً والتورتيلا تصبح طرية. إذا اضطررت لإعادة تسخين البقايا المجمعة، ضعها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، لكن البيض سيكون مطهواً بالكامل.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت صلصة رانشيرو مرة؟
الصلصة المرة عادة تأتي من حرق الثوم أو الكمون. اطبخ البصل والهالابينو والثوم فقط حتى يلين، حوالي 3 دقائق، وأضف الكمون مع الطماطم حتى يتفتح دون أن يحترق. إذا كانت الصلصة مرة، أضف رشة ملح وملعقة صغيرة زيت نباتي لتوازن الطعم.
هل يمكنني تحضير الصلصة والفاصوليا مسبقاً؟
نعم. حضّر صلصة رانشيرو وسخن الفاصوليا المقلية قبل 3 أيام كحد أقصى، ثم بردها واحفظها في الثلاجة في حاويات محكمة منفصلة. أعد تسخينهما بلطف على الموقد مع رشة ماء قبل التجميع. اقلي التورتيلا والبيض طازجاً ليبقيا مقرمشين والصفار سائلاً.
كيف أعرف أن البيض المقلي جاهز؟
يكون البيض جاهزاً عندما يصبح البياض معتماً ومتماسكاً تماماً لكن الصفار لا يزال يهتز قليلاً عند تحريك المقلاة، حوالي 2 إلى 3 دقائق على نار متوسطة. إذا كنت تفضل صفاراً أكثر تماسكاً، اطبخ دقيقة إضافية أو غطِّ المقلاة لمدة 30 ثانية. تجنب النار العالية التي تجعل الحواف بنية وقاسية.
هل يمكنني استخدام الطماطم المعلبة بدلاً من الطازجة؟
نعم. استبدل 3 حبات طماطم طازجة بكوب ونصف من الطماطم المعلبة المهروسة، لكن صفيها قليلاً حتى لا تصبح الصلصة مائية. اطبخ لمدة 6 إلى 8 دقائق بدلاً من 8، لأن الطماطم المعلبة تتفكك أسرع. تذوق وعدل الملح لأن الطماطم المعلبة مملحة مسبقاً.
لماذا تصبح التورتيلا طرية أو تتفتت؟
التورتيلا الطرية تحدث عندما تكون الفاصوليا رطبة جداً أو التورتيلا لم تُقلى بما يكفي لتكوين حاجز. اقلي كل تورتيلا 15 ثانية لكل جانب حتى تنتفخ قليلاً، وحافظ على الفاصوليا المقلية سميكة - صف أي سائل زائد قبل الفرد. جمّع الطبق قبل الأكل مباشرة حتى لا تبقى التورتيلا تحت الصلصة.
هل يمكنني تجميد الهيوفوس رانشيروس المجمعة؟
لا ينصح بتجميد الهيوفوس رانشيروس المجمعة لأن البيض المقلي يصبح مطاطياً والتورتيلا تصبح طينية. بدلاً من ذلك، جمد صلصة رانشيرو والفاصوليا المقلية بشكل منفصل لمدة تصل إلى شهرين، ثم ذوبها في الثلاجة طوال الليل. اقلي تورتيلا وبيضاً طازجاً في يوم التقديم.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
