تشيلاكيليس روخوس
رقائق تورتيا ذرة مقلية ومقرمشة تُطهى في صلصة روخا مدخنة من الجواخيو والطماطم، وتُقدّم مع بيض مقلي وكريما وجبن كيسو فريسكو وبصل نيء.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 12 قطعة
- 240 مل
- 6 قطع
- 1 قطعة
- 400 غ
- 1 قطعة
- فصّان
- 250 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 4 قطع
- 120 مل
- 120 غ
- 15 غ
- 1 قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
قطّع 12 قطعة تورتيا الذرة إلى 6 مثلثات لكل واحدة. سخّن 240 مل من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يسمع صوت طقطقة عند وضع قطعة تورتيا. اقلي المثلثات على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّها على مناديل ورقية ورشّ عليها رشة من الملح الناعم.
أثناء قلي الرقائق، حمّص 6 حبات فلفل جواخيو وحبة أنشو في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 ثانية لكل جانب حتى تفوح رائحتها. لا تتركها تغمق وإلا تصبح مرّة. انقلها إلى وعاء، وغطّها بالماء الساخن وانقعها لمدة 15 دقيقة.
صفّ الفلفل المنقوع واخلطه مع 400 غرام طماطم مفرومة، ونصف البصل الأبيض، وفصّي ثوم، و250 مل مرق دجاج حتى يصبح ناعماً تماماً، لمدة 60 ثانية تقريباً.
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر واسع على نار متوسطة. اسكب الصلصة المخلوطة من خلال مصفاة ناعمة مع الضغط على المواد الصلبة، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك حتى تتكاثف بما يكفي لتغطية الملعقة. تبّلها بملعقة صغيرة من الملح الناعم.
أضف رقائق التورتيا المقلية إلى القدر وقلّبها بلطف بملعقة مسطحة حتى تتغطى كل رقاقة. اطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط، حتى تلين الرقائق قليلاً لكنها تحتفظ بشكلها.
اقلي 4 بيضات في مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً، لمدة 3 دقائق تقريباً.
وزّع التشيلاكيليس على 4 أطباق دافئة. ضع فوق كل طبق بيضة مقلية، ثم رشّ 120 مل من الكريما ووزّع 120 غرام من جبن كيسو فريسكو المفتت، وبقية البصل الأبيض المقطع شرائح رفيعة وأوراق الكزبرة. قدّمها فوراً مع شرائح الليمون.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو نقع الرقائق لفترة طويلة: أكثر من 3 دقائق في الصلصة يحولها إلى عجينة. أضفها فقط عندما تكون مستعداً للتقديم وارفع القدر عن النار لحظة تغطيتها بالصلصة.
- حمّص الفلفل المجفف لفترة قصيرة، وليس حتى يسودّ. قشور الجواخيو المحروقة تجعل الصلصة كلها مرّة ولا يمكن إصلاحها بعد ذلك.
- اقلي التورتيا حتى تصبح مقرمشة وذهبية تماماً، وليس باهتة. الرقائق غير المقلية جيداً تنهار فوراً في الصلصة، بينما الرقائق المقلية تماماً تحتفظ بقليل من المضغ.
- إذا كانت الصلصة بلا طعم، فعادة تحتاج إلى مزيد من الملح أو طهي أطول لتركيز الطماطم؛ عصرة ليمون في النهاية تنعشها دون إخفاء نكهة الفلفل.
بدائل المكوّنات
- فلفل جواخيو المجفف→3 ملاعق كبيرة معجون فلفل جواخيو أو 2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أنشو مع 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- كريما→كريمة حامضة كاملة الدسم مخففة بملعقة كبيرة حليب
- جبن كيسو فريسكو→جبن فيتا أو جبن أبيض مفتت خفيف
- مرق دجاج→مرق خضار للحصول على نسخة نباتية
- بيض مقلي→دجاج مطبوخ مفتت أو شرائح أفوكادو كطبقة بدون لحوم
التخزين وإعادة التسخين
يفضل تناول التشيلاكيليس فوراً. إذا اضطررت لتخزينها، احفظ الصلصة والرقائق المقلية منفصلتين في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ اخلط وأعد التسخين فقط ما ستتناوله. أعد تسخين الصلصة في قدر على نار متوسطة حتى تغلي، ثم أضف الرقائق لمدة 1 إلى 2 دقيقة. لا يتجمد التشيلاكيليس المجمع جيداً لأن التورتيا تتفكك، لكن الصلصة الروخا تتجمد بشكل ممتاز لمدة تصل إلى 3 أشهر في حاوية محكمة.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تحولت التشيلاكيليس إلى عجينة؟
امتصت الرقائق الكثير من السائل، وهذا يحدث عندما تكون غير مقلية جيداً أو تُركت في الصلصة لفترة طويلة. اقلي مثلثات التورتيا حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة، وأضفها إلى الصلصة الساخنة لمدة لا تزيد عن 2 إلى 3 دقائق قبل التقديم مباشرة. إذا كنت تحتفظ بها للضيوف، احفظ الصلصة والرقائق منفصلتين واخلطهما في اللحظة الأخيرة.
هل يمكنني استخدام رقائق التورتيا الجاهزة بدلاً من قليها بنفسي؟
نعم، وهذه طريقة سريعة جيدة. استخدم حوالي 200 غرام من الرقائق السميكة القوية على طريقة المطاعم، أضفها إلى الصلصة بعد رفعها عن النار وقلّب لمدة 30 إلى 60 ثانية فقط، لأنها تلين أسرع من المقلية طازجة. الرقائق الرقيقة تتفتت فوراً، لذا اختر الأسمك التي تجدها.
كيف أجعل التشيلاكيليس روخوس أقل حرارة؟
تأتي الحرارة بشكل أساسي من فلفل الجواخيو والأنشو، لذا قلل الجواخيو إلى 3 حبات وزد الطماطم إلى 500 غرام للحصول على صلصة أخف وأحلى. إزالة كل البذور والعروق قبل النقع تقلل أيضاً من الحرارة بشكل كبير. تذوق الصلصة المخلوطة قبل الطهي وعدّلها بقليل من المرق إذا كانت قوية جداً.
هل يمكنني تحضير الصلصة الروخا مسبقاً؟
نعم. تحفظ الصلصة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو في المجمد لمدة 3 أشهر. أعد تسخينها في قدر على نار متوسطة حتى تغلي، ثم تابع مع الرقائق. هذا يجعل الطبق فطوراً حقيقياً في 10 دقائق في يوم التقديم.
ما الفرق بين تشيلاكيليس روخوس وفيرديس؟
الروخوس مصنوعة من صلصة حمراء من الفلفل المجفف والطماطم، مما يعطي نكهة مدخنة وحلوة قليلاً وعميقة. الفيرديس تستخدم التوماتيلو والفلفل الأخضر والكزبرة لصلصة أكثر إشراقاً وحموضة. التقنية متطابقة، لذا يمكنك تبديل الصلصة والاحتفاظ بكل شيء آخر كما هو.
كيف أعرف أن التشيلاكيليس جاهزة؟
يجب أن تكون الرقائق طرية عند الحواف لكنها تحتفظ بشكلها عند رفعها بملقط، ويجب أن تلتصق الصلصة بها بدلاً من أن تتجمع في قاع المقلاة. يستغرق هذا 2 إلى 3 دقائق فقط على نار متوسطة. إذا تجمع السائل، ارفع الحرارة قليلاً لتبخيره.
هل يمكنني تقديم التشيلاكيليس على العشاء بدلاً من الفطور؟
بالتأكيد. في المكسيك يتم تناولها في أي وجبة. للعشاء، ضع فوقها دجاجاً مفتتاً أو شرائح لحم أو تشوريزو بدلاً من البيض، وقدّمها مع الفاصولياء المقلية على الجانب. تبقى قاعدة الصلصة والرقائق كما هي تماماً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
