سلطة الكول سلو الكريمية

الملح يسحب الماء من الملفوف، وإذا تركت السلطة لفترة طويلة تنفصل الصلصة. اخلط الملفوف المبشور مع الملح، اتركه لمدة 10 دقائق، ثم صفّه وجففه قبل إضافة الصلصة. إذا كنت تحضرها مسبقاً، احفظ الخضار والصلصة منفصلتين واخلطهما قبل التقديم مباشرة.

نعم، لكن احفظ الملفوف والجزر المبشورين في وعاء والصلصة في وعاء آخر، ثم اخلطهما قبل التقديم بساعتين كحد أقصى. بعد إضافة الصلصة، يفضل تناول السلطة خلال 24 ساعة. إذا اضطررت لتتبيلها مبكراً، صفّ أي سائل يتجمع وأضف ملعقة من المايونيز لتجديد القوام.

عند تخزينها بشكل صحيح في وعاء محكم الإغلاق، تبقى صالحة لمدة تصل إلى 3 أيام. بعد ذلك يلين الملفوف وتصبح الصلصة مائية. تخلص منها إذا كانت رائحتها حامضة أو تبدو لزجة.

نعم، استخدم قرص التقطيع، ولكن اضغط على شكل دفعات قصيرة لتجنب تحويل الملفوف إلى عجينة. للحصول على أفضل قوام، ابشره يدوياً بسكين حاد أو ماندولين. إذا استخدمت محضرة الطعام، قطع الملفوف إلى قطع تناسب أنبوب التغذية وابشرها واحدة تلو الأخرى.

السبب الأكثر شيوعاً هو قلب الملفوف، وهو أكثر مرارة من الأوراق. أزل القلب تماماً قبل البشر. إذا كان الملفوف قديماً، قد يكون طعمه حاداً أيضاً؛ نقع الملفوف المبشور في ماء مثلج لمدة 10 دقائق ثم تجفيفه جيداً يمكن أن يلطف النكهة.

لا، التجميد يدمر القوام. يصبح الملفوف طرياً ومشبعاً بالماء عند ذوبان الجليد، وتنفصل الصلصة القائمة على المايونيز. حضّر فقط الكمية التي ستستهلكها خلال بضعة أيام.

استبدل المايونيز والكريمة الحامضة بكمية مساوية من الزبادي اليوناني العادي أو صلصة فينيجريت مكونة من 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، وملعقة كبيرة خل أبيض، وملعقة صغيرة خردل ديجون. ستكون النتيجة أكثر حموضة وأخف ولكنها كريمية إذا استخدمت الزبادي.