كريم بروليه الكلاسيكي
كريمة بروليه كلاسيكية لستة أشخاص: صفار بيض وكريمة ومستخلص فانيليا ناعم، تحضير 20 دقيقة وطبخ 45 دقيقة حتى قوام فائق النعومة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 مل
- 6 قطع
- 100 غ
- ملعقتان صغيرتان
- 1 رشة
- 6 ملاعق صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الفرن على حرارة 150 درجة مئوية. ضع غلاية مملوءة بالماء على النار لتغلي من أجل الحمام المائي.
اسكب الكريمة الثقيلة في قدر صغير وسخّنها على نار متوسطة حتى يبدأ البخار بالتصاعد وتظهر فقاعات صغيرة على الحواف. لا تدعها تغلي. أضف خلاصة الفانيليا ورشة الملح الناعم مع التحريك، ثم ارفع القدر عن النار.
في وعاء كبير، اخفق 6 صفار بيض مع 100 غرام من السكر الحبيبي لمدة دقيقة تقريباً حتى يصبح لونه فاتحاً وقوامه كثيفاً قليلاً. اخفق بلطف لتجنب تكوين الرغوة.
مع الاستمرار في الخفق، اسكب الكريمة الدافئة ببطء على خليط صفار البيض في خيط رفيع. السكب بسرعة كبيرة سيطبخ البيض.
صفّي الكاسترد من خلال مصفاة ناعمة في إبريق. أزل أي رغوة على السطح بملعقة.
ضع 6 قوالب كريم بروليه ضحلة (حوالي 150 مل لكل قالب) في صينية تحميص عميقة. وزّع الكاسترد بالتساوي بينها.
اسكب الماء المغلي في صينية التحميص حتى يصل إلى منتصف جوانب القوالب. غطّ الصينية بورق قصدير بشكل غير محكم.
اخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة، حتى يتماسك الكاسترد عند الحواف لكنه لا يزال يهتز قليلاً في الوسط عند تحريك الصينية. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري 82 إلى 85 درجة مئوية في المنتصف.
أخرج القوالب من الحمام المائي واتركها تبرد على رف سلكي إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة مكشوفة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تبرد تماماً وتتماسك.
قبل التقديم مباشرة، جفف أي رطوبة من سطح كل كاسترد بمنشفة ورقية. رشّ ملعقة صغيرة من السكر فائق النعومة بالتساوي على قالب واحد.
أمسك شعلة المطبخ على بعد حوالي 5 سم من السطح وحرّكها في دوائر صغيرة حتى يذوب السكر ويفقاعات ويتحول إلى اللون العنبري الداكن. كرر مع القوالب المتبقية. اترك الكراميل يتماسك لمدة 1 إلى 2 دقيقة، ثم قدمه فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تسخين الكاسترد أكثر من اللازم. إذا كانت الكريمة ساخنة جداً عند إضافتها إلى الصفار، أو كان الحمام المائي ضحلاً، يتخثر البيض ويصبح القوام حبيباً. حافظ على حرارة الفرن 150 درجة مئوية ومستوى الماء إلى منتصف القوالب.
- يكون الكاسترد جاهزاً عندما يهتز الوسط مثل الجيلي المتماسك، وليس عندما يكون سائلاً. سيتماسك تماماً أثناء التبريد، لذا أخرجه من الفرن وهو لا يزال يهتز قليلاً.
- برّد الكاسترد مكشوفاً أولاً حتى يتصاعد التكاثف، ثم غطّه. إذا غطيته وهو دافئ، يقطر الماء على السطح ويتبخر السكر بدلاً من أن يكرمل.
- جفف السطح قبل استخدام الشعلة. أي رطوبة تخلق بخاراً تحت السكر وتعطيك قشرة ناعمة غير متساوية بدلاً من قشرة زجاجية.
- إذا لم يكن لديك شعلة، ضع القوالب المسكرة تحت شواية الفرن المسخنة على أعلى إعداد لمدة 1 إلى 3 دقائق، مع المراقبة المستمرة، حتى يفقاعات السكر ويصبح بنياً.
بدائل المكوّنات
- كريمة ثقيلة→مزيج 50/50 من الحليب كامل الدسم والكريمة المزدوجة، لكن التماسك سيكون أطرى
- سكر حبيبي في الكاسترد→سكر كاستر بنفس الوزن
- خلاصة الفانيليا→ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا أو بذور حبة فانيليا واحدة
- سكر فائق النعومة للوجه→سكر حبيبي يُطحن قليلاً في الخلاط حتى يصبح أنعم
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الكاسترد غير المكرمل مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لا تضف طبقة السكر إلا قبل التقديم مباشرة، لأن الكراميل يلين ويطلق السوائل خلال حوالي 30 دقيقة. للتقديم من البارد، لا حاجة لإعادة التسخين؛ الكاسترد يُؤكل مبرداً. إذا اضطررت لإعادة تقرميش كاسترد مكرمل، جفف طبقة السكر القديمة، أضف ملعقة صغيرة جديدة من السكر فائق النعومة وأعد استخدام الشعلة. لا يتجمد الكاسترد جيداً؛ ينفصل ويتحول إلى مائي عند الذوبان.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الكريم بروليه حبيباً أو متخثراً؟
تخثر صفار البيض، غالباً لأن الكريمة كانت ساخنة جداً عند سكبها أو لأن الفرن كان حاراً جداً. اعتدل بالصفار بإضافة الكريمة الدافئة ببطء مع الخفق، واخبز على 150 درجة مئوية في حمام مائي. إذا بدا الكاسترد متكتلاً قبل الخبز، صفّه مرة أخرى وقد ينقذ.
كيف أعرف أن الكاسترد تماسك وجاهز للخروج من الفرن؟
يجب أن تبدو الحواف متماسكة ويهتز الوسط بلطف مثل الجيلي المتماسك عند تحريك الصينية، مع درجة حرارة داخلية 82 إلى 85 درجة مئوية. لا يكون سائلاً في الوسط ولا صلباً تماماً. يتماسك تماماً في الثلاجة، لذا القليل من عدم النضج أكثر أماناً من الإفراط.
هل يمكنني تحضير الكريم بروليه مسبقاً؟
نعم. اخبز وبرّد الكاسترد حتى 3 أيام مقدماً، مع حفظه مغطى في الثلاجة. أضف السكر واستخدم الشعلة فقط قبل التقديم مباشرة، لأن الكراميل يبدأ في اللين خلال 30 دقيقة من تحضيره.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلاً من الكريمة؟
الحليب كامل الدسم وحده يعطي تماسكاً أطرى وأكثر سيولة قد لا يحافظ على شكله. إذا أردت تخفيفه، استخدم مزيج 50/50 من الحليب كامل الدسم والكريمة المزدوجة، وتوقع كاسترداً أطرى قليلاً. لا تستخدم الحليب منزوع الدسم.
لماذا طبقة السكر لدي ناعمة ولزجة بدلاً من أن تكون مقرمشة؟
الرطوبة على سطح الكاسترد هي السبب المعتاد. جفف الكاسترد المبرد بمنشفة ورقية، استخدم طبقة رقيقة جداً ومتساوية من السكر فائق النعومة، واستخدم الشعلة حتى يفقاعات ويتحول إلى العنبري. إذا كان الكاسترد بارداً جداً من الثلاجة وطبقة السكر سميكة جداً، يذوب السكر بشكل غير متساوٍ ويبقى مطاطياً.
هل يمكنني تجميد الكريم بروليه؟
لا يُنصح بذلك. يتحلل مستحلب الكاسترد أثناء التجميد والذوبان، فيطلق الماء ويصبح حبيباً. حضّره وبرّده حتى 3 أيام مقدماً بدلاً من ذلك، واستخدم الشعلة قبل التقديم مباشرة.
هل يمكنني تحضير الكريم بروليه بدون شعلة مطبخ؟
نعم. اضبط شواية الفرن على أعلى إعداد، ضع القوالب المسكرة على صينية خبز قريبة من عنصر التسخين بأمان، واشوِ لمدة 1 إلى 3 دقائق حتى يفقاعات السكر ويصبح بنياً. ابقَ بجانب الفرن طوال الوقت، لأن السكر يمكن أن يتحول من العنبري إلى المحروق في ثوانٍ.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
