كيك الملاك الكلاسيكي

الأسباب المعتادة هي أدوات دهنية، أو بياض بيض غير مخفوق جيداً، أو تبريد الكيك بشكل مستقيم. تأكدي من أن الوعاء والمضارب والقالب الأنبوبي نظيفة تماماً وخالية من الدهون، واخفقي البياض حتى قمم صلبة لامعة، واقلبي القالب فوراً بعد الخبز حتى يبرد الكيك تماماً.

نعم، لكنه يستغرق وقتاً أطول، حوالي 8 إلى 10 دقائق من الخفق المستمر. استخدمي وعاءً كبيراً عميقاً وحركي المضارب في حركة دائرية بطيئة حتى يخفق البياض بالتساوي. توقفي وارفعي المضارب كل دقيقة بعد مرور 6 دقائق للتحقق من القمم الصلبة.

احتفظي بالصفار في الثلاجة في وعاء صغير مغطى بقليل من الماء لمدة تصل إلى يومين، ثم استخدميه في الكاسترد أو كريمة الليمون أو البيض المخفوق. يمكنك أيضاً تجميده مع رشة من الملح أو السكر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

قالب البوندت يعمل فقط إذا كان ذا جوانب مستقيمة غير مدهونة ويمكن قلبه بأمان. العديد من قوالب البوندت لها طلاء غير لاصق، مما يمنع الخليط من التسلق، لذا سيكون الكيك أقصر. القالب الأنبوبي المكوّن من قطعتين مع أرجل هو الخيار الأكثر موثوقية.

يجب أن يكون السطح جافاً وذهبياً ويرتد عند الضغط عليه بلطف بإصبع. يجب أن يخرج عود خشبي مدخل قرب المركز نظيفاً، ويبدو الشقوق على السطح متماسكة وليست رطبة. إذا كان المركز لا يزال طرياً، اخبزيه لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية.

الإفراط في الخبز هو السبب الرئيسي؛ تحققي من الكيك عند 35 دقيقة وأخرجيه بمجرد أن يخرج العود نظيفاً. أيضاً قيسي الطحين بالوزن، لأن الكثير من الطحين يجعل القوام جافاً. احفظي الكيك محكم الإغلاق، لأنه يجف بسرعة بعد التقطيع.

نعم. لليمون، أضيفي 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً مع الفانيليا. للكاكاو، استبدلي 15 غراماً من طحين الكيك بـ 15 غراماً من مسحوق الكاكاو غير المحلى وانخليه مع خليط الطحين. لا تضيفي منكهات سائلة، لأنها تفرغ الهواء من الرغوة.