كريم كراميل الكلاسيكي
كريم كراميل كلاسيكي من صفار البيض والحليب الكامل والدسم المكثف المحلى ومستخلص الفانيليا. يكفي 8 حصص، 20 دقيقة تحضير و55 دقيقة طهي.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 55 د
- الإجمالي
- 75 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 60 مل
- 4 قطع
- قطعتان
- 500 مل
- 200 غ
- ملعقتان صغيرتان
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّني الفرن إلى 160 درجة مئوية. ضعي طبق خبز دائري قطره 20 سم أو 8 قوالب رامكين داخل صينية تحميص أكبر.
لتحضير الكراميل: في قدر متوسط، اخلطي السكر الحبيبي والماء. اطبخي على نار متوسطة دون تحريك حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون عنبري غامق، حوالي 8 إلى 10 دقائق. حرّكي القدر بحركة دائرية بلطف إذا لزم الأمر.
اسكبي الكراميل الساخن فوراً في طبق الخبز أو وزّعيه على قوالب الرامكين، مع إمالة الطبق لتغطية القاع بالتساوي. اتركيه جانباً ليتصلب.
في وعاء كبير، اخفقي البيض وصفار البيض والملح حتى يصبح المزيج ناعماً دون رغوة.
في قدر منفصل، سخّني الحليب كامل الدسم والحليب المكثف المحلى على نار هادئة حتى يتصاعد البخار فقط، حوالي 60 درجة مئوية. لا تدعيه يغلي.
اسكبي خليط الحليب الدافئ ببطء في خليط البيض مع الخفق المستمر. أضيفي خلاصة الفانيليا وحرّكي.
صفّي خليط الكاسترد عبر مصفاة ناعمة في وعاء نظيف لإزالة أي قطع بيض مطبوخ والرغوة.
اسكبي الكاسترد فوق الكراميل المتصلب في طبق الخبز أو قوالب الرامكين.
ضعي صينية التحميص في الفرن واسكبي ماءً ساخناً في الصينية حتى يصل إلى منتصف جوانب طبق الخبز.
اخبزي لمدة 45 إلى 55 دقيقة لطبق كبير، أو 30 إلى 35 دقيقة لقوالب الرامكين، حتى يتماسك المركز لكن يهتز قليلاً عند رجّه بلطف.
أخرجي الطبق من حمام الماء واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة على رف سلكي.
برّدي في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى يبرد تماماً ويتماسك.
للتقديم، مرّري سكيناً رفيعاً حول حافة الطبق. ضعي طبق تقديم مقلوباً فوق الطبق واقلبي بسرعة. ارفعي الطبق؛ سيتدفق الكراميل فوق الكريم كراميل.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تسخين الكاسترد أكثر من اللازم، مما يسبب تخثره وقوامه المطاطي. اخبزيه دائماً في حمام ماء وأخرجيه عندما لا يزال المركز يهتز قليلاً.
- تصفية الكاسترد ضرورية للحصول على قوام ناعم كالحرير. لا تتخطي هذه الخطوة.
- قد يتبلور الكراميل إذا تم تحريكه. حرّكي القدر بحركة دائرية بدلاً من التحريك بعد ذوبان السكر.
- للحصول على شرائح نظيفة، اغمسي السكين في ماء ساخن وامسحيها حتى تجف بين كل قطعة.
بدائل المكوّنات
- حليب كامل الدسم→حليب مبخر أو حليب نباتي مثل حليب الشوفان
- حليب مكثف محلى→100 غرام سكر إضافي و100 مل كريمة
- خلاصة الفانيليا→معجون الفانيليا أو خلاصة اللوز
التخزين وإعادة التسخين
يُحفظ الكريم كراميل مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. احتفظي به في طبق الخبز أو انقليه إلى وعاء محكم الإغلاق. للتقديم، اقلبيه على طبق واسكبي أي كراميل متبقٍ فوقه. لا تجمديه؛ فالتجميد يفسد قوام الكاسترد. يمكن إعادة تسخينه بلطف في حمام ماء دافئ إذا رغبت، لكن الكريم كراميل يُقدّم أفضل مبرداً.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الكريم كراميل مطاطياً؟
عادةً ما يكون الكريم كراميل المطاطي ناتجاً عن الخبز الزائد أو الخبز على حرارة عالية جداً. يجب خبز الكاسترد في حمام ماء على حرارة 160 درجة مئوية وإخراجه عندما لا يزال المركز يهتز قليلاً. سيكمل الطهي المتبقي تماسكه أثناء التبريد.
هل يمكنني تحضير الكريم كراميل بدون حمام ماء؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أقل نعومة وأكثر عرضة للتشقق. إذا اضطررت لتخطي حمام الماء، اخبزيه على حرارة منخفضة، حوالي 140 درجة مئوية، وافحصيه بشكل متكرر. حمام الماء يعزل الكاسترد ويضمن طهياً متساوياً ولطيفاً.
كيف أعرف أن الكريم كراميل جاهز؟
يكون الكريم كراميل جاهزاً عندما تتماسك الحواف ويهتز المركز مثل الجيلي عند رجّ الصينية بلطف. يجب أن تخرج السكين المدخلة على بعد 2 سم من الحافة نظيفة؛ سيظل المركز طرياً قليلاً. سيتماسك أكثر أثناء التبريد.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من الحليب؟
نعم، يمكنك استبدال الحليب كامل الدسم بالحليب المبخر للحصول على نتيجة أكثر كريمية، أو استخدام حليب نباتي مثل حليب الشوفان أو اللوز. لاحظي أن الحليب النباتي قد ينتج تماسكاً أطرى قليلاً. تجنبي الحليب منزوع الدسم، فهو يجعل الكريم كراميل أقل غنى.
لماذا الكراميل لدي حبيبي؟
يحدث الكراميل الحبيبي عندما تتشكل بلورات السكر أثناء الطهي. لمنع ذلك، لا تحركي السكر بمجرد أن يبدأ في الغليان؛ بدلاً من ذلك، حرّكي القدر بحركة دائرية بلطف. يمكنك أيضاً دهن جوانب القدر بفرشاة معجنات مبللة.
كم مدة صلاحية الكريم كراميل في الثلاجة؟
يمكن تخزين الكريم كراميل مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سيصبح الكراميل أرق تدريجياً ويتشرب في الكاسترد، لكن النكهة تبقى جيدة. للحصول على أفضل قوام، قدميه خلال يومين.
هل يمكنني تجميد الكريم كراميل؟
لا يُنصح بالتجميد لأن الكاسترد يصبح مائياً وينفصل عند الذوبان. سيتلف القوام. من الأفضل تحضير الكريم كراميل طازجاً واستهلاكه خلال أيام قليلة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
