دوكلا (كعكات الحمص المطهوة على البخار)
دقيق وحمص وزبادي طبيعي وعصير ليمون وكركم وزنجبيل وفلفل أخضر وبذور خردل وأوراق، أربع حصص، تحضير 15 دقيقة وطهي 25 دقيقة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 120 غ
- 180 مل
- 1 ملعقة كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 10 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 رشة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
ادهني صينية بخار دائرية أو مربعة قطرها 20 سم بملعقة صغيرة من الزيت واتركيها جانباً. جهزي قدر البخار بملئه بالماء واتركيه يغلي على نار متوسطة.
في وعاء كبير، اخفقي معاً 200 غرام من دقيق الحمص، 120 غرام من الزبادي العادي، 180 مل من الماء، ملعقة كبيرة من عصير الليمون، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم، ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور، حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً، وملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً بدون تكتلات. يجب أن يكون القوام سميكاً لكن قابلاً للصب، مثل قوام عجينة الإيدلي.
قبل الطهي على البخار مباشرة، أضيفي ملعقة صغيرة من ملح الفواكه (إينو) إلى الخليط وحركي بسرعة لمدة 10 ثوانٍ. سيصبح الخليط رغوياً ويزداد حجمه. اسكبيه فوراً في الصينية المدهونة.
ضعي الصينية داخل قدر البخار، غطيها بغطاء، واطهي على البخار على نار متوسطة لمدة 15–18 دقيقة، حتى يخرج عود الأسنان المغروس في المنتصف نظيفاً.
أخرجي الصينية من قدر البخار واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. ثم مرري سكيناً حول الحواف واقلبيها على طبق. قطعيها إلى مربعات أو معينات.
للتتبيلة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة صغيرة من بذور الخردل واتركيها تفرقع. أضيفي 10 أوراق كاري، ملعقة صغيرة من بذور السمسم، ورشة من الأصافيتيدا (إن وجدت). أطفئي النار وأضيفي بحذر ملعقة صغيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الماء (قد يفرقع). حركي حتى يذوب السكر.
اسكبي التتبيلة بالتساوي فوق الدوكلا المطهو على البخار. زيني بملعقتين كبيرتين من أوراق الكزبرة المفرومة وملعقتين كبيرتين من جوز الهند المبشور (إن وجد). قدميه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة ملح الفواكه مبكراً أو الإفراط في الخلط بعد إضافته. أضيفي ملح الفواكه فقط عندما يكون قدر البخار جاهزاً واخلطي حتى يتجانس ثم اطهي على البخار فوراً.
- لا تفتحي غطاء قدر البخار خلال أول 10 دقائق من الطهي، وإلا سينهار الدوكلا ويصبح كثيفاً.
- يجب أن يكون الخليط سميكاً لكن قابلاً للصب. إذا كان رقيقاً جداً، سيصبح الدوكلا مسطحاً؛ وإذا كان سميكاً جداً، سيصبح جافاً. اضبطي القوام بإضافة ملعقة كبيرة من الماء أو دقيق الحمص حسب الحاجة.
- اتركي الدوكلا المطهو على البخار يبرد لمدة 5 دقائق قبل قلبه لتجنب تكسره.
بدائل المكوّنات
- زبادي عادي→زبادي خالٍ من الألبان أو ملعقة كبيرة عصير ليمون + 120 مل ماء
- ملح الفواكه (إينو)→ملعقة صغيرة صودا الخبز + ملعقة صغيرة حمض الستريك
- فلفل أخضر حار→رقائق الفلفل الأحمر أو تخطيه لطعام أقل حرارة
- بذور السمسم→تخطيها في حالة الحساسية
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الدوكلا المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، اطهيه على البخار لمدة 5-7 دقائق أو في الميكروويف مغطى لمدة 1-2 دقيقة حتى يسخن. لا تجمديه لأن القوام يصبح مطاطياً.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الدوكلا كثيفاً ومسطحاً؟
الأسباب الأكثر ترجيحاً هي: إضافة ملح الفواكه مبكراً جداً مما أدى إلى فقدان الفقاعات، أو عدم تسخين قدر البخار مسبقاً، أو فتح الغطاء أثناء الطهي. أضيفي ملح الفواكه قبل الطهي مباشرة واتركي الغطاء مغلقاً لأول 10 دقائق.
هل يمكنني تحضير الدوكلا بدون زبادي؟
نعم. استبدلي الزبادي بملعقة كبيرة من عصير الليمون مخلوطة مع 120 مل من الماء. سيصبح الخليط أرق قليلاً، لذا قللي الماء الإضافي إلى 120 مل. سيكون الطعم أكثر حموضة قليلاً لكنه لا يزال جيداً.
كيف أعرف أن الدوكلا نضج تماماً؟
أدخلي عود أسنان أو سيخاً في المنتصف. إذا خرج نظيفاً بدون خليط سائل، فهو جاهز. يجب أن يكون السطح متماسكاً ويرتد عند الضغط عليه بلطف. يستغرق الطهي على البخار عادة 15-18 دقيقة.
هل يمكنني استخدام صودا الخبز بدلاً من ملح الفواكه؟
نعم. استخدمي ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة صغيرة من حمض الستريك أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون. اخلطيهم في الخليط قبل الطهي مباشرة. قد يكون الارتفاع أقل قليلاً من ملح الفواكه، لكنه يعمل.
لماذا الدوكلا ليس إسفنجياً؟
قد يكون الخليط سميكاً جداً أو أفرطت في الخلط بعد إضافة ملح الفواكه. أيضاً، يجب أن يكون قدر البخار ساخناً قبل وضع الخليط. تأكدي من أن الخليط سميك لكن قابل للصب واطهي على البخار فوراً.
هل يمكنني تحضير خليط الدوكلا مسبقاً؟
يمكنك خلط الخليط بدون ملح الفواكه حتى 4 ساعات مسبقاً وحفظه مغطى في درجة حرارة الغرفة. أضيفي ملح الفواكه فقط قبل الطهي مباشرة. لا تضعي الخليط في الثلاجة لأنه قد يصبح بارداً جداً ولا يرتفع جيداً.
كيف أجعل الدوكلا أكثر حرارة؟
أضيفي المزيد من الفلفل الأخضر إلى الخليط، أو أضيفي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر إلى التتبيلة. يمكنك أيضاً تقديمه مع صلصة خضراء على الجانب. اضبطي حسب ذوقك.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
