دوكلا
دوكلا لليالي الأسبوع: دقيق وحمص وزبادي طبيعي، مع زنجبيل وكركم وفلفل أخضر، وبذور خردل وأوراق كاري وسمسم. تحضير 15 دقيقة وطهي 25 دقيقة، تكفي 4 أشخاص.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 120 غ
- 320 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- قطعتان
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 10 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
ادهن صينية بخار مستديرة أو مربعة بحجم 20 سم بملعقة صغيرة من الزيت واتركها جانباً. املأ قدراً كبيراً أو وعاء بخار بـ 200 مل من الماء واتركه يغلي على نار متوسطة.
في وعاء كبير، اخفق معاً 200 غرام من دقيق الحمص، 120 غرام من الزبادي العادي، 120 مل من الماء، ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور، حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من السكر، وربع ملعقة صغيرة من حمض الستريك حتى يصبح المزيج ناعماً بدون كتل. يجب أن يكون الخليط سميكاً ولكن قابلاً للصب، مثل خليط البان كيك. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
قبل التبخير مباشرة، أضف ملعقة صغيرة من ملح الفاكهة إلى الخليط واخلط بلطف ولكن جيداً. سيصبح الخليط رغوياً ويزداد حجمه. اسكبه فوراً في الصينية المدهونة.
ضع الصينية داخل وعاء البخار، غطها، وبخر على نار متوسطة لمدة 15–20 دقيقة، حتى يخرج عود أسنان مغروس في المركز نظيفاً. لا تفتح الغطاء خلال أول 10 دقائق.
أخرج الصينية من وعاء البخار واتركها تبرد لمدة 5 دقائق. مرر سكيناً حول الحواف واقلبها على طبق. قطعها إلى مربعات أو معينات.
للتتبيل، سخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف ملعقة صغيرة من بذور الخردل واتركها تفرقع. أضف 10 أوراق كاري طازجة، ملعقة صغيرة من بذور السمسم، وحبة فلفل أخضر مشقوقة (إذا كنت تستخدمها). قلب لمدة 30 ثانية.
اسكب التتبيل بالتساوي على قطع الدوكلا. زين بملعقتين كبيرتين من الكزبرة المفرومة. قدمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع الصلصة الخضراء.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الإفراط في الخلط بعد إضافة ملح الفاكهة، مما يؤدي إلى انكماش الخليط والحصول على دوكلا كثيف. اخلط بلطف وبخر فوراً.
- بخر على نار متوسطة، وليس عالية. الحرارة العالية قد تسبب تشقق الدوكلا أو يصبح مطاطياً. يجب أن يخرج عود الأسنان نظيفاً مع بعض الفتات الرطب.
- اترك الدوكلا المبخر يبرد لمدة 5 دقائق قبل قلبه لتجنب تكسره. إذا التصق، حرره بلطف بسكين.
- لنعومة إضافية، أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى الخليط قبل التبخير. هذا يحافظ على رطوبة الدوكلا.
بدائل المكوّنات
- زبادي عادي→زبادي خالٍ من الألبان أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون مخلوطة مع 120 مل من الماء
- حمض الستريك→ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملح الفاكهة→ملعقة صغيرة من صودا الخبز + ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- فلفل أخضر حار→مسحوق الفلفل الأحمر أو تخطيه لطعام أقل حرارة
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الدوكلا المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، بخر لمدة 5-7 دقائق أو سخن في الميكروويف مغطى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح دافئاً. لا تجمده لأن القوام يصبح إسفنجياً ومائياً.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الدوكلا كثيفاً ومسطحاً؟
عادة ما يحدث الدوكلا الكثيف إذا كان ملح الفاكهة قديماً أو إذا تم الإفراط في خلط الخليط بعد إضافته. استخدم ملح فاكهة طازجاً واخلطه بلطف، ثم بخر فوراً. تأكد أيضاً من تسخين وعاء البخار وغليان الماء قبل وضع الصينية.
هل يمكنني صنع الدوكلا بدون زبادي؟
نعم، يمكنك استبدال الزبادي بملعقة كبيرة من عصير الليمون مخلوطة مع 120 مل من الماء أو استخدام زبادي خالٍ من الألبان. يضيف الزبادي حموضة ونعومة، لذا ستكون نسخة عصير الليمون أقل غنى قليلاً ولكنها لا تزال تعمل.
كيف أعرف أن الدوكلا قد تم تبخيره بالكامل؟
أدخل عود أسنان أو سكيناً في المركز؛ يجب أن يخرج نظيفاً مع بعض الفتات الرطب. يجب أن يبدو السطح متماسكاً ولامعاً قليلاً، وستنفصل الحواف عن الصينية. إذا بدا رطباً، بخر لمدة 3-5 دقائق إضافية.
هل يمكنني تحضير خليط الدوكلا مسبقاً؟
يمكنك خلط المكونات الجافة والسائلة (باستثناء ملح الفاكهة) حتى 4 ساعات مسبقاً وحفظها مغطاة في درجة حرارة الغرفة. أضف ملح الفاكهة قبل التبخير مباشرة. لا تضف ملح الفاكهة مسبقاً وإلا سيفقد الخليط قوة ارتفاعه.
لماذا الدوكلا ليس إسفنجياً؟
تأتي الإسفنجية من ملح الفاكهة والتبخير الصحيح. تأكد من أن ملح الفاكهة طازج وفعال؛ إذا لم يحدث فوران عند إضافته إلى الماء، فهو منتهي الصلاحية. أيضاً، بخر على نار متوسطة وتجنب فتح الغطاء كثيراً، مما يسمح للبخار بالهروب.
هل يمكنني استخدام الميكروويف أو قدر الضغط بدلاً من وعاء البخار؟
يمكنك تبخير الدوكلا في قدر ضغط بدون صافرة، باستخدام رف وكافية من الماء، لمدة 15-20 دقيقة. لا ينصح باستخدام الميكروويف لأنه يجعل الدوكلا مطاطياً. وعاء البخار أو قدر مغطى مع رف يعمل بشكل أفضل.
كيف أجعل الدوكلا أقل حرارة؟
قلل أو احذف الفلفل الأخضر في الخليط والتتبيل. يمكنك أيضاً إزالة البذور من الفلفل قبل التقطيع. يساعد الزبادي والسكر في موازنة الحرارة، لذا احتفظ بهما في الوصفة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
