غالاكتوبوريكو
عجينة الفيلو بالزبدة المملحة، وحشوة الحليب الكامل مع السمولينا الناعمة ومستخلص الفانيليا وقشر الليمون. تحضير 35 دقيقة وطهي 60 دقيقة، ويكفي 12 شخصاً.
- التحضير
- 35 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 95 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 375 غ
- 200 غ
- 1000 مل
- 150 غ
- 450 غ
- 4 قطع
- ملعقتان صغيرتان
- 1 رشة
- 200 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
أخرجي عجينة الفيلو من الفريزر واتركيها تذوب في الثلاجة ليلة كاملة، ثم أخرجيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل البدء. أذيبي الزبدة غير المملحة واتركيها دافئة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
حضري الشراب أولاً: في قدر صغير، اخلطي 250 غراماً من السكر الحبيبي، والماء، والعسل، وشرائح قشر الليمون، وعصير الليمون. ارفعي المزيج إلى الغليان على نار متوسطة، ثم خففي النار واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق حتى يثخن قليلاً، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً.
لتحضير الكاسترد، سخني 750 مل من الحليب كامل الدسم في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة مع السمولينا الناعمة، و200 غرام من السكر الحبيبي، ورشة من الملح الناعم. حركي بالمضرب باستمرار لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يثخن الخليط ليصبح كالعصيدة الناعمة التي تغلف المضرب.
في وعاء، اخفقي 4 بيضات مع الكمية المتبقية من الحليب كامل الدسم (250 مل) ومستخلص الفانيليا. أضيفي خليط السمولينا الساخن تدريجياً بملعقة مغرفة إلى خليط البيض مع التحريك المستمر، ثم أعيدي كل الخليط إلى القدر.
اطبخي الكاسترد على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح كثيفاً ولامعاً ويترك أثراً خلف المضرب. لا تدعيه يغلي بقوة حتى لا يتكتل. ارفعيه عن النار وغطي سطحه بقطعة من ورق الزبدة لمنع تشكل قشرة.
ادهني صينية فرن مقاس 23×33 سم بالزبدة المذابة. ضعي 8 أوراق من الفيلو في الصينية ورقة تلو الأخرى، مع دهن كل ورقة بسخاء بالزبدة المذابة وترك الحواف تتدلى خارج جوانب الصينية.
اسكبي الكاسترد الدافئ فوق قاعدة الفيلو ووزعيه بالتساوي بملعقة مسطحة. اطوي حواف الفيلو المتدلية فوق الكاسترد وادهنيها بالزبدة.
غطي السطح بالـ 12 ورقة المتبقية من الفيلو، مع دهن كل ورقة بالزبدة المذابة. قصي أي حواف زائدة، ثم أدخلي الحواف إلى داخل الصينية. قطعي الطبقات العلوية فقط بواسطة سكين حاد إلى 12 معيناً أو مربعاً.
اخبزي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة، غطيه بورق قصدير بشكل غير محكم.
أخرجي الصينية من الفرن واسكبي الشراب البارد فوراً وبالتساوي فوق الغالاكتوبوريكو الساخن، خاصة على طول الخطوط المقطعة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل 6 ساعات، حتى يتشرب الشراب ويتماسك الكاسترد قبل التقطيع.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو سكب الشراب الساخن فوق الحلوى الساخنة: تصبح عجينة الفيلو طرية بدلاً من أن تبقى مقرمشة. اتركي الشراب يبرد تماماً بينما تخرج الحلوى مباشرة من الفرن.
- يكون الكاسترد جاهزاً عندما يترك المضرب أثراً واضحاً يغلق ببطء، ويجب أن يتكوم بلطف على المضرب. إذا كان لا يزال سائلاً، استمري في التحريك على نار هادئة لدقيقة أخرى.
- احتفظي بعجينة الفيلو تحت منشفة نظيفة رطبة أثناء العمل؛ الأوراق الجافة تتشقق وتتمزق. ادهني الزبدة حتى حواف كل ورقة تماماً حتى تنفصل الطبقات وتصبح مقرمشة.
- قطعي طبقات الفيلو العلوية قبل الخبز وليس بعده، حتى يتغلغل الشراب في الشقوق وتخرج الحصص بسهولة دون أن تتفتت القشرة.
بدائل المكوّنات
- سمولينا ناعمة→نشا الذرة (استخدمي 120 غراماً) للحصول على كاسترد خالٍ من الغلوتين
- عسل→دبس التمر أو شراب القيقب
- حليب كامل الدسم→حليب الشوفان كامل الدسم لنسخة خالية من الألبان، مع زبدة نباتية للفيلو
- ليمون→برتقالة صغيرة واحدة للقشر والعصير
التخزين وإعادة التسخين
يُحفظ مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تصبح عجينة الفيلو أكثر طراوة مع الوقت لكن النكهة تتعمق. للحصول على قوام أكثر قرمشة، احفظيه في درجة حرارة الغرفة الباردة ليوم واحد فقط. للتقديم من الثلاجة، اتركي الحصص في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، أو سخني الشرائح الفردية في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق. لا يُنصح بالتجميد لأن الكاسترد يفرز سوائله وتفقد عجينة الفيلو قرمشتها.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح الغالاكتوبوريكو طرياً بدلاً من أن يكون مقرمشاً؟
تم سكب الشراب وهو لا يزال ساخناً، أو تم تغطية الحلوى قبل أن تبرد. يجب أن يكون الشراب بارداً تماماً عند سكبه على الحلوى الساخنة، ويجب أن تبقى الصينية مكشوفة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتصاعد البخار وتبقى عجينة الفيلو هشة.
لماذا أصبح الكاسترد مائياً أو متكتلاً؟
أُضيف البيض بسرعة كبيرة إلى خليط السمولينا المغلي، أو طُبخ الكاسترد على نار عالية بعد إضافة البيض. اعتدلي البيض بإضافة السمولينا الساخن تدريجياً مع التحريك، ثم أبقى الحرارة منخفضة وحركي باستمرار حتى يغلف الكاسترد المضرب.
هل يمكنني تحضير الغالاكتوبوريكو مسبقاً؟
نعم. اخبزيه، ثم اسكبي الشراب واتركيه يتماسك، ثم احفظيه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. أخرجيه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم، أو سخني الشرائح على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق لتنعم عجينة الفيلو.
كم مدة حفظ الغالاكتوبوريكو في الثلاجة؟
يُحفظ مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ستصبح عجينة الفيلو أكثر طراوة بعد اليوم الأول، وهو ما يفضله كثيرون، لكن النكهة تبقى جيدة. لا تتركيه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلاً من السمولينا؟
نعم، استخدمي 120 غراماً من نشا الذرة بدلاً من 150 غراماً من السمولينا الناعمة، واطبخي الكاسترد بنفس الطريقة حتى يثخن. يجعل نشا الذرة الحشوة أكثر لمعاناً ونعومة، كما يجعل الحلوى خالية من الغلوتين إذا كانت عجينة الفيلو خالية من الغلوتين.
كيف أعرف أن الكاسترد تماسك تماماً؟
يجب أن يترك الكاسترد أثراً نظيفاً خلف المضرب ويتكوم بلطف، وبعد الخبز وسكب الشراب يجب أن يُقطع دون أن يسيل. إذا انهارت الشريحة المقطوعة، بردي الصينية كاملة لمدة ساعتين قبل التقديم؛ البرودة تثبت الكاسترد بقوة.
هل يمكنني تجميد الغالاكتوبوريكو؟
لا يُنصح بالتجميد. يفرز الكاسترد الماء أثناء الذوبان، مما يجعل عجينة الفيلو رطبة ولزجة، ولا يتعافى القوام تماماً. إذا اضطررت، جمديه غير مخبوز واخبزيه من المجمد على حرارة 170 درجة مئوية مع إضافة 15 دقيقة، لكن النتيجة ستكون أكثر طراوة بشكل ملحوظ.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
