لقمة العسل (دونات يوناني بالعسل)
لقمة العسل حلوى يونانية من دقيق متعدد الاستخدامات وخميرة فورية، تُقلى ثم تُغمس في العسل. حضّرها في 20 دقيقة واطبخها 25 دقيقة، تكفي 6 أشخاص.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 7 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 350 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ل
- 200 غ
- 60 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي 500 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات، و7 غرامات من الخميرة الفورية، وملعقة كبيرة من السكر الحبيبي، وملعقة صغيرة من الملح الناعم حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
اسكبي 350 مل من الماء الدافئ وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. حركي بملعقة خشبية لمدة 2–3 دقائق حتى تحصلين على عجينة سميكة ولزجة ورطبة. لا تعجنيها مثل عجينة الخبز.
غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يتضاعف حجمها وتظهر فقاعات على السطح.
أثناء ارتفاع العجينة، حضري الشراب: سخني 200 غرام من العسل مع 60 مل من الماء في قدر صغير على نار هادئة لمدة دقيقتين، فقط حتى يصبح سائلاً ومتجانساً. لا تدعيه يغلي. اتركيه جانباً.
سخني لتراً واحداً من الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل إلى 175 درجة مئوية. استخدمي مقياس حرارة وحافظي على الحرارة ثابتة؛ إذا لم يتوفر لديك مقياس، يجب أن تسمع صوت أزيز قطعة صغيرة من العجين وتطفو خلال 15 ثانية.
اغمسي ملعقتين في ماء بارد. خذي قطعة من العجين بحجم حبة الجوز بملعقة واحدة، واستخدمي الملعقة الثانية لدفعها بلطف إلى الزيت الساخن. اقلي 6–8 قطع في المرة الواحدة، دون ازدحام القدر.
اقلي لمدة 2–3 دقائق، مع التقليب بملعقة مثقوبة، حتى تصبح كل لقمة ذهبية غامقة ومنتفخة. يجب أن تطفو وتدور بحرية.
ارفعي اللقمات بملعقة مثقوبة واتركيها تصفي سريعاً على شبكة سلكية أو مناديل ورقية. كرري مع باقي العجين.
وهي ساخنة، اغمسي كل لقمة في شراب العسل لمدة 10–15 ثانية، ثم انقليها إلى طبق التقديم.
رشي ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وملعقتين كبيرتين من السمسم المحمص. قدميها فوراً وهي دافئة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة طحين أكثر لتسهيل التعامل مع العجينة. هذه العجينة يجب أن تكون رطبة ولزجة؛ الطحين الزائد يجعل اللقمات كثيفة وشبيهة بالخبز بدلاً من أن تكون خفيفة وهشة.
- حافظي على حرارة الزيت ثابتة عند 175 درجة مئوية. إذا كانت ساخنة جداً يحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل؛ وإذا كانت باردة تمتص اللقمات الزيت وتصبح دهنية. اقلي لقمة واحدة كتجربة أولاً.
- اغمسي اللقمات في شراب العسل وهي ساخنة فقط، حتى تمتص الشراب. إذا بردت أولاً، يبقى العسل على السطح وتصبح جافة.
- بللي الملاعق بين كل عدة غرفات حتى تنفصل العجينة بسهولة وتبقى الكرات مستديرة.
بدائل المكوّنات
- عسل→دبس التمر أو شراب القيقب لنكهة مختلفة
- خميرة فورية→خميرة جافة نشطة (نفس الوزن، تذوب في الماء الدافئ أولاً)
- زيت نباتي→زيت دوار الشمس أو الكانولا للقلي
- سمسم→جوز مفروم ناعم أو فستق حلبي
التخزين وإعادة التسخين
تؤكل لقمة العسل طازجة في يوم تحضيرها. إذا اضطررت لتخزينها، احفظي اللقمات غير المغموسة في الشراب في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو جمديها في طبقة واحدة لمدة شهر. لإعادة التسخين، ضعيها على صينية خبز في فرن على 160 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح مقرمشة، ثم اغمسيها في شراب العسل الدافئ. لا تضعيها في الثلاجة أبداً لأنها تصبح طرية وكثيفة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت لقمة العسل كثيفة وشبيهة بالخبز بدلاً من أن تكون خفيفة؟
من المحتمل أنك أضفت طحيناً أكثر من اللازم. يجب أن تكون العجينة رطبة ولزجة وقابلة للغرف بالملعقة، وليست كرة قابلة للعجن. في المرة القادمة، قاومي إضافة الطحين حتى لو شعرت أنها غير قابلة للتعامل، وتأكدي من أن الخميرة طازجة والماء دافئ وليس ساخناً.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقاً؟
نعم. بعد الارتفاع الأول، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. العجينة الباردة أسهل في الغرف وتكتسب نكهة أعمق قليلاً. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل القلي.
كيف أعرف أن الزيت في درجة الحرارة المناسبة بدون مقياس حرارة؟
ضعي قطعة صغيرة من العجين في الزيت. يجب أن تغوص قليلاً ثم تطفو على السطح وتصدر صوت أزيز نشط خلال 15 ثانية. إذا تحولت إلى اللون البني فوراً، فالزيت ساخن جداً؛ وإذا بقيت ساكنة، فهو بارد جداً.
هل يمكنني خبز لقمة العسل بدلاً من قليها؟
يمكنك ذلك، لكن الملمس سيكون أشبه بكعكة طرية من دونات مقرمشة. ضعي العجين في كيس حلواني أو بالملعقة على صينية خبز مبطنة واخبزي على 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة. لن تكون هشة بنفس القدر، لكنها تظل لذيذة مع العسل والقرفة.
لماذا أصبح شراب العسل سميكاً جداً أو متبلوراً؟
على الأرجح أنك غليت العسل لمدة طويلة أو استخدمت عسلاً جامداً. سخنيه بلطف مع الماء فقط حتى يصبح سائلاً، ولا تدعيه يغلي أبداً، واستخدمي عسلاً سائلاً. إذا thickened، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء الدافئ وحركي.
هل يمكنني استخدام طحين خالٍ من الغلوتين لهذه الوصفة؟
يمكن أن ينجح مزيج خالٍ من الغلوتين بنسبة 1 إلى 1، لكن اللقمات ستكون أكثر كثافة وقد تمتص زيتاً أكثر. أضيفي ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان إذا لم يكن المزيج يحتوي عليه، واتركي العجينة أكثر رطوبة قليلاً. اقلي لقمة تجريبية أولاً للتحقق من الملمس.
كم مدة صلاحية لقمة العسل بعد القلي؟
أفضل ما تكون خلال ساعتين من القلي. بعد ذلك تصبح طرية. يمكنك حفظ اللقمات غير المغموسة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، ثم أعيدي تسخينها على 160 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لتصبح مقرمشة مرة أخرى.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
