غراتان دوفينوا

عادةً ما يحدث الجراتان المائي لأن البطاطس لم تُصفَّ جيداً بعد التقطيع أو لأن الكريمة لم تُمتص. بعد التقطيع، جفف البطاطس بمنشفة نظيفة. أيضاً، لا تتخطَّ وقت الراحة؛ فهو يسمح للكريمة بالتكثف أثناء التبريد.

نعم، لكن النتيجة ستكون أقل غنى وقد تتخثر. إذا استخدمت الحليب، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق أو نشا الذرة للمساعدة في التكثيف. للحصول على أفضل نتيجة، التزم بالكريمة الكثيفة أو مزيج من الكريمة والحليب كامل الدسم.

أدخل سكيناً في منتصف الطبق؛ يجب أن ينزلق بسهولة دون مقاومة. يجب أن يكون السطح ذهبياً والكريمة ت bubbling حول الحواف. إذا لم يكن كذلك، اخبز لمدة 5-10 دقائق إضافية.

نعم، يمكنك تجميعه قبل 24 ساعة وتخزينه مغطى في الثلاجة. اخبزه مباشرة من الثلاجة، مع إضافة 10-15 دقيقة إلى وقت الخبز. يمكنك أيضاً خبزه بالكامل، ثم تركه يبرد، وإعادة تسخينه لاحقاً.

غالباً ما تنتج البطاطس القاسية عن تقطيعها بسماكة كبيرة أو استخدام البطاطس الشمعية. قطعها رقيقة وبشكل موحد، واستخدم البطاطس النشوية. أيضاً، تأكد من أن الفرن على درجة الحرارة الصحيحة واخبز حتى يخترقها السكين بسهولة.

يمكن أن تعمل البطاطس المجمدة المقطعة عند الحاجة، لكنها تطلق المزيد من الماء وقد تصبح طريه. إذا استخدمتها، اتركها تذوب وصفها جيداً، ثم جففها قبل خلطها بالكريمة. اضبط وقت الخبز لأنها قد تنضج بشكل أسرع.