كاجو كاتلي
كاجو مطحون يُشكّل ثم يُقلى حتى يكتسب طبقة فضية صالحة للأكل. اثنتا عشرة حصة، خمس عشرة دقيقة تحضير وعشرون دقيقة طهي.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 250 غ
- 150 غ
- 80 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
بطّني صينية صغيرة أو طبقًا بورق الزبدة وادهنيه قليلًا بالسمن. اتركيه جانبًا.
اطحني الكاجو في مطحنة جافة أو خلاط عالي السرعة على دفعات قصيرة حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا ورطبًا قليلًا. لا تفرطي في الطحن وإلا سيُفرز الزيت ويتحول إلى زبدة كاجو. إذا لزم الأمر، انخليه بمصفاة خشنة وأعيدي طحن القطع الكبيرة.
في مقلاة غير لاصقة ذات قاع سميك، اخلطي السكر والماء. سخّني على نار متوسطة مع التحريك بلطف حتى يذوب السكر تمامًا.
بمجرد أن يبدأ الشراب في الغليان، توقفي عن التحريك. اتركيه يغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصل إلى قوام الخيط الواحد الرقيق (حوالي 100°م إلى 105°م على مقياس حرارة الحلوى). للاختبار، خذي قطرة بين الإبهام والسبابة؛ يجب أن تشكّل خيطًا رفيعًا عند سحبها.
خففي الحرارة إلى منخفضة. أضيفي الكاجو المطحون والهيل المطحون دفعة واحدة. حرّكي باستمرار بملعقة سيليكون، مع كشط القاع والجوانب، حتى يثخن الخليط ويبدأ في الانفصال عن جوانب المقلاة، حوالي 4 إلى 6 دقائق. يجب أن يبدو كعجينة ناعمة ومرنة.
أضيفي السمن وامزجيه جيدًا. أطفئي الحرارة. يجب أن يكون الخليط ناعمًا ولامعًا قليلًا.
انقلي الخليط الساخن إلى ورق الزبدة المدهون. اتركيه يبرد لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح دافئًا ولكن لا يزال مرنًا. ادهني راحتي يديك بقليل من السمن واعجني العجينة بلطف لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تصبح ناعمة.
ضعي العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة وافرديها بسماكة حوالي 5 إلى 6 مم. إذا كنت تستخدمين ورق الفضة الصالح للأكل، اضغطي به بلطف على السطح.
اتركي العجينة المفرودة تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تتماسك. قطّعيها إلى أشكال معينات باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا. احفظيها في وعاء محكم الإغلاق.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو الإفراط في طحن الكاجو؛ استخدمي دفعات قصيرة وتوقفي بمجرد الحصول على مسحوق ناعم. إذا أصبح الكاجو زيتيًا، ستكون الكاتلي النهائية دهنية ومتفتتة.
- يجب أن يكون شراب السكر في مرحلة الخيط الواحد. إذا كان رقيقًا جدًا، لن تتماسك الكاتلي؛ وإذا كان سميكًا جدًا، ستصبح الكاتلي صلبة وحبيبية. استخدمي مقياس حرارة للدقة.
- عجن العجينة الدافئة ضروري للحصول على قوام ناعم ومطاطي. لا تتخطي هذه الخطوة، ولكن لا تعجني عندما تكون العجينة ساخنة جدًا وإلا ستلتصق بيديك.
- اتركي العجينة المفرودة تبرد تمامًا قبل التقطيع؛ التقطيع أثناء الدفء يؤدي إلى فقدان القطع لشكلها.
بدائل المكوّنات
- سمن→زيت جوز الهند لنسخة خالية من الألبان
- هيل مطحون→قرفة مطحونة أو رشة من خيوط الزعفران
- ورق الفضة الصالح للأكل→فستق حلبي مجروش أو بتلات ورد للتزيين
التخزين وإعادة التسخين
احفظي كاجو كاتلي في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام. للتخزين الأطول، احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين؛ اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. لا تجمديها، لأن التجميد قد يجعل الكاتلي حبيبية ولزجة عند الذوبان. إذا أصبحت لزجة قليلًا، ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت الكاجو كاتلي صلبة وحبيبية؟
الكاتلي الصلبة والحبيبية تعني عادة أن شراب السكر طُبخ أكثر من اللازم، متجاوزًا مرحلة الخيط الواحد، أو أن الخليط طُبخ طويلًا بعد إضافة الكاجو. يتبلور السكر ويتماسك بقوة. في المرة القادمة، ارفعي الشراب عن الحرارة بمجرد أن يشكل خيطًا رفيعًا، وتوقفي عن طهي خليط الكاجو بمجرد أن ينفصل عن جوانب المقلاة.
هل يمكنني صنع كاجو كاتلي بدون مقياس حرارة الحلوى؟
نعم. اختبري الشراب بإسقاط كمية صغيرة في وعاء من الماء البارد؛ يجب أن تشكل كرة ناعمة تحافظ على شكلها ولكنها لا تزال مرنة. بدلًا من ذلك، خذي قطرة بين الإبهام والسبابة واسحبيها؛ يجب أن تتشكل خيط رفيع واحد. هذه هي مرحلة الخيط الواحد.
كيف أمنع خليط الكاجو من الالتصاق بالمقلاة؟
استخدمي مقلاة غير لاصقة ذات قاع سميك وحرّكي باستمرار بملعقة سيليكون، مع كشط القاع والزوايا. أيضًا، حافظي على الحرارة منخفضة بعد إضافة الكاجو. إذا بدأ الخليط في الالتصاق، أضيفي بضع قطرات من السمن.
هل يمكنني استخدام مسحوق الكاجو الجاهز بدلًا من طحن الكاجو الكامل؟
نعم، ولكن تأكدي من أنه مسحوق كاجو 100% بدون سكر أو ملح مضاف. قد يكون المسحوق الجاهز أخشن، لذا انخليه قبل الاستخدام. إذا كان خشنًا جدًا، اضربيه بضع مرات في الخلاط، لكن احذري من الإفراط في المعالجة.
لماذا الكاجو كاتلي لزجة ولا تتماسك؟
الكاتلي اللزجة تعني أن شراب السكر لم يُطبخ كفاية أو أن الخليط لم يُطبخ طويلًا بعد إضافة الكاجو. نسبة الرطوبة عالية جدًا. أعيدي الخليط إلى المقلاة واطبخيه على نار منخفضة لبضع دقائق أخرى حتى يثخن وينفصل عن الجوانب. ثم اعجني وافردي مرة أخرى.
كم تدوم الكاجو كاتلي، وكيف يجب أن أخزنها؟
في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق، تدوم حتى 5 أيام. في الثلاجة، تبقى حتى أسبوعين. دائمًا اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للحصول على أفضل قوام. لا تجمديها، لأن التجميد يفسد القوام.
هل يمكنني إضافة نكهات أخرى مثل الورد أو الزعفران إلى الكاجو كاتلي؟
نعم. أضيفي 1/4 ملعقة صغيرة من ماء الورد أو رشة من الزعفران المنقوع في 1 ملعقة صغيرة من الماء الدافئ مع الهيل. امزجيه بعد إضافة الكاجو. اضبطي شراب السكر قليلًا إذا أضفت سائلًا، لأن الكثير من السائل قد يجعل الخليط لزجًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
