جولاب جامون
حليب مجفف ودقيق متعدد الاستخدامات وسمولينا وصودا الخبز وعصير ليمون وماء ورد أخضر. للحصول على 6 حصص، حضّر 25 دقيقة واطبخ 40 دقيقة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 40 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 80 مل
- ¼ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 300 غ
- 400 مل
- 4 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 700 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
حضّر الشراب أولاً: اخلط 300 غرام سكر، 400 مل ماء، 4 حبات هيل أخضر مسحوقة و1 ملعقة صغيرة عصير ليمون في قدر واسع. ارفعه للغليان على نار متوسطة مع التحريك فقط حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي على نار هادئة 5 دقائق حتى يصبح لزجاً قليلاً. أطفئ النار، أضف 1 ملعقة صغيرة ماء ورد واترك الشراب دافئاً.
في وعاء واسع، اخفق 200 غرام حليب مجفف، 40 غرام دقيق متعدد الاستعمالات، 1 ملعقة صغيرة سمولينا ناعمة (إن استخدمت) و0.25 ملعقة صغيرة صودا الخبز حتى تتجانس المكونات دون كتل.
أضف 2 ملعقة كبيرة سمن مذاب وافركه مع الخليط الجاف بأطراف أصابعك حتى يصبح مثل فتات الخبز الناعم.
رش 80 مل حليب على الخليط ملعقة كبيرة في كل مرة، واجمع العجين بأصابعك. توقف عن إضافة الحليب بمجرد أن يتماسك العجين؛ يجب أن يكون طرياً ولكن غير رطب أو لزج.
غطِّ العجين واتركه يرتاح 10 دقائق، ثم قسمه إلى 18 جزءاً متساوياً. ادهن راحتي يديك بقليل من الزيت المحايد ولف كل جزء إلى كرة ناعمة خالية من الشقوق، مع الضغط بقوة حتى لا تبقى خطوط.
سخن 700 مل زيت محايد في مقلاة عميقة على نار هادئة إلى حوالي 150 درجة مئوية. اختبر بقطعة صغيرة من العجين: يجب أن ترتفع ببطء مع فقاعات صغيرة، لا أن تقلي بقوة.
اسقط 5 إلى 6 كرات في كل مرة مع الحفاظ على نار هادئة. اقلي من 6 إلى 8 دقائق مع تحريكها باستمرار بملعقة مثقوبة حتى تتحول إلى اللون الذهبي الغامق من جميع الجهات.
ارفع الجولاب المقلي بملعقة مثقوبة وصفِّه قليلاً على طبق مبطن بمناديل ورقية، ثم انقله مباشرة إلى الشراب الدافئ وهو ساخن.
كرر مع باقي كرات العجين. اترك الجولاب ينقع في الشراب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل، مع تقليبه بلطف مرة أو مرتين، حتى ينتفخ ويصبح طرياً وإسفنجياً من الداخل.
قدمه في درجة حرارة الغرفة أو دافئاً قليلاً، مع سكب القليل من الشراب على كل حصة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو القلي على نار عالية: يحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل، فتبقى الكرات صلبة ولا تمتص الشراب. حافظ على الزيت عند حوالي 150 درجة مئوية وتحلَّ بالصبر.
- يجب أن تكون العجينة طرية ولكن غير لزجة. إذا كانت رطبة، تتشقق الكرات في الزيت؛ وإذا كانت جافة، تبقى كثيفة. أضف الحليب قطرة قطرة وتوقف بمجرد أن يتماسك العجين.
- لف كل كرة بإحكام ونعومة براحتي يد مدهونتين. أي شق أو خط ينفتح أثناء القلي وتتفكك الكرة في الزيت.
- يجب أن يكون الشراب دافئاً وليس مغلياً عند وضع الكرات الساخنة. الشراب المغلي قد يكسرها، والبارد يبطئ النقع كثيراً.
- الجولاب المنقوع جيداً يتضاعف حجمه بوضوح، ويصبح ثقيلاً ويرتد عند الضغط عليه. إذا بقي صلباً بعد ساعتين، فالشراب كان سميكاً جداً أو الكرات قليت بقوة.
بدائل المكوّنات
- حليب مجفف→250 غرام خويا طازج مفتت ومعجون بالدقيق
- سمن→زبدة غير مملحة مذابة ومبردة
- ماء ورد→1 ملعقة صغيرة ماء كيويرا أو 0.25 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- سمولينا ناعمة→يمكن الاستغناء عنها؛ سيكون الجولاب أكثر طراوة
- زيت محايد→سمن للقلي لنكهة أغنى
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الجولاب المنقوع في شرابه في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام؛ بل يتحسن في اليوم الثاني. أبقِه مغموراً حتى لا يجف. للتقديم، سخن 4 إلى 5 حبات مع بضع ملاعق من الشراب في مقلاة مغطاة على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق، أو في الميكروويف في وعاء مغطى على دفعات من 20 ثانية. يمكن تجميد الجولاب المقلي غير المنقوع لمدة شهر: أخرجه من الفريزر ثم ضعه في شراب دافئ واتركه ينقع 3 إلى 4 ساعات.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا بقي الجولاب صلباً من الداخل؟
غالباً لأن الزيت كان ساخناً جداً، فتصلب القشر قبل أن ينضج المركز. اقلي على حوالي 150 درجة مئوية على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً غامقاً، مع تحريك الكرات باستمرار لتلون بالتساوي. قد يعني الصلابة أيضاً أن العجين كان جافاً جداً، لذا أضف الحليب ملعقة صغيرة في كل مرة في المرة القادمة.
لماذا تفكك الجولاب أو تشقق أثناء القلي؟
التشققات تأتي من عجين رطب جداً أو من كرات ملفوفة بخطوط وتجاعيد. أضف الحليب فقط حتى يتماسك العجين، ثم لف كل جزء بإحكام إلى كرة ناعمة براحتي يد مدهونتين قليلاً. القلي على نار عالية يسبب أيضاً تشققها، لذا حافظ على نار هادئة.
كيف أعرف أن الجولاب نقع تماماً؟
يجب أن يتضاعف حجمه بوضوح، ويصبح أثقل بشكل ملحوظ، ويرتد عند الضغط عليه بلطف. عادة يستغرق ذلك ساعتين في شراب دافئ. إذا بقي صلباً بعد ذلك، فالشراب كان سميكاً جداً أو الكرات قليت بقوة؛ خفف الشراب بقليل من الماء الدافئ وانقع لمدة ساعة أخرى.
هل يمكنني تحضير الجولاب مسبقاً؟
نعم، ويفضل تحضيره قبل يوم. اقله وانقعه في الشراب، ثم برده واحفظه في الثلاجة مغطى لمدة تصل إلى 5 أيام. تتعمق النكهة ويصبح القوام أكثر طراوة. سخنه بلطف في شرابه قبل التقديم بدلاً من تناوله بارداً.
هل يمكنني استخدام الخويا أو الحليب المجفف بدلاً من الآخر؟
كلاهما يعمل. تستخدم هذه الوصفة 200 غرام حليب مجفف، وهو الخيار الأسهل. إذا توفر لديك خويا طازج، استخدم حوالي 250 غرام، وفتته واعجنه مع 40 غرام دقيق وملعقة أو ملعقتين فقط من الحليب، لأن الخويا يحتوي على رطوبة بالفعل. لا تستخدم الحليب المجفف منزوع الدسم؛ فالدهون هي التي تحافظ على طراوة الجولاب.
لماذا شراب السكر حبيبي أو متبلور؟
التحريك بعد بدء الغليان، أو إغفال عصير الليمون، يسبب التبلور. حرك فقط حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي دون تحريك، وأضف 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون مع الماء. إذا تبلور، أضف 2 ملعقة كبيرة ماء واتركه يغلي مرة أخرى حتى يصبح ناعماً.
هل يمكنني قلي الجولاب في مقلاة هوائية أو خبزه؟
لا، فهو يحتاج إلى القلي العميق لينتفخ وينضج جيداً. القلي الهوائي يعطي قشرة جافة وصلبة لا تمتص الشراب، والخبز يجعله كثيفاً. إذا أردت تجنب القلي العميق، اقله قلياً سطحياً في مقلاة صغيرة بزيت يكفي لتغطية نصف الكرات، مع تحريكها باستمرار.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
