كانيلوني السبانخ بالريكوتا
كانيلوني محشو بالريكوتا والسبانخ المجمدة، مغطى بصلصة الطماطم المصفاة مع الموزاريلا والبارميزان والأوريغانو المجفف والفلفل الأسود وجوزة الطيب. ست حصص، 30 دقيقة تحضير و40 دقيقة طهي.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 70 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 250 غ
- 500 غ
- 450 غ
- 1 قطعة
- 60 غ
- 200 غ
- 700 مل
- ملعقتان كبيرتان
- فصّان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية. ادهني طبق خبز مقاس 23×33 سم بقليل من زيت الزيتون.
إذا كنت تستخدمين أنابيب الكانيلوني الجافة التي تحتاج إلى سلق، اسلقيها في ماء مملح مغلي لمدة دقيقتين أقل من تعليمات العبوة، ثم صفيها وافرديها على منشفة نظيفة لتبرد. إذا كنت تستخدمين أنابيب لا تحتاج إلى سلق، تخطي هذه الخطوة.
اعصري السبانخ المجمدة المذابة في منشفة مطبخ نظيفة أو حفنات فوق الحوض حتى لا يتبقى أي سائل. افرميها خشناً.
في وعاء كبير، اخلطي جبن الريكوتا، السبانخ المفرومة، البيضة، 40 غراماً من جبن البارميزان المبشور، الملح، الفلفل الأسود، وجوزة الطيب إن كنت تستخدمينها. اخلطي حتى يتجانس الخليط.
ضعي خليط الريكوتا والسبانخ في كيس كبير محكم الإغلاق أو كيس حلواني. اقصي طرفاً بزاوية 2 سم. احشي كل أنبوب كانيلوني بالخليط حتى يمتلئ، حوالي 3–4 ملاعق كبيرة لكل أنبوب.
افردي نصف كمية صلصة الطماطم في قاع طبق الخبز المحضر. رتبي أنابيب الكانيلوني المحشوة في طبقة واحدة فوقها.
في وعاء صغير، اخلطي ما تبقى من صلصة الطماطم، الثوم المفروم، الأوريجانو المجفف، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اسكبي هذا الخليط بالتساوي فوق الكانيلوني.
رشي جبن الموزاريلا المبشور و20 غراماً المتبقية من جبن البارميزان على الوجه.
غطي الطبق بإحكام بورق الألمنيوم واخبزي لمدة 25 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم واخبزي لمدة 15 دقيقة أخرى، حتى ت bubbly الجبن ويصبح ذهبياً وتكون المعكرونة طرية عند غرزها بسكين.
اتركي الكانيلوني يرتاح لمدة 5–10 دقائق قبل التقديم. هذا يسمح للحشوة أن تتماسك ويسهل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم تصفية السبانخ جيداً. الماء الزائد سيجعل الحشوة سائلة والطبق مائياً. اعصري حتى تشعر أن السبانخ شبه جافة.
- إذا كنت تستخدمين كانيلوني لا يحتاج إلى سلق، أضيفي 100 مل إضافية من صلصة الطماطم أو الماء حول الحواف قبل التغطية بورق الألمنيوم لضمان نضج المعكرونة.
- اتركي الطبق يرتاح بعد الخبز حتى تتماسك الحشوة؛ التقطيع مبكراً سيجعل الريكوتا تنسكب.
- للحصول على سطح ذهبي دون تجفيف المعكرونة، أبقي ورق الألمنيوم لأول 25 دقيقة، ثم اكشفيه في آخر 15 دقيقة.
بدائل المكوّنات
- سبانخ مجمدة→سبانخ طازجة (حوالي 700 غرام)، مذبلّة ومعصورة جيداً
- جبن ريكوتا→جبن قريش، مصفى جيداً
- أنابيب كانيلوني→شرائح لازانيا، مسلوقة وملفوفة حول الحشوة
- جبن بارميزان→جبن بيكورينو رومانو أو غرانا بادانو
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، غطي بورق الألمنيوم واخبزي على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو سخني الحصص الفردية في الميكروويف على طاقة متوسطة حتى تسخن. للتجميد، جمّعي الطبق دون خبز، غلفيه بإحكام بورق الألمنيوم، وجمديه لمدة تصل إلى شهرين. اخبزيه من المجمد على 190 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة، مغطى، ثم اكشفي الغطاء في آخر 15 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح كانيلوني السبانخ بالريكوتا مائياً؟
السبب الرئيسي هو عدم عصر كمية كافية من السائل من السبانخ أو استخدام ريكوتا رطبة جداً. السبانخ المجمدة المذابة تحتفظ بالكثير من الماء؛ اعصريها في منشفة نظيفة حتى تشعر بالجفاف. إذا كانت الريكوتا رطبة جداً، اتركيها تصفى في مصفاة ناعمة لمدة 30 دقيقة قبل الخلط.
هل يمكنني استخدام السبانخ الطازجة بدلاً من المجمدة؟
نعم. استخدمي حوالي 700 غرام من السبانخ الطازجة. ذبليها في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تنكمش، ثم بردّيها، اعصري كل السائل الزائد، وافرميها. ستنخفض الكمية بشكل كبير، فلا تقلقي.
هل أحتاج إلى سلق أنابيب الكانيلوني قبل الخبز؟
يعتمد على النوع. إذا كانت العبوة تقول 'لا تحتاج إلى سلق' أو 'جاهزة للفرن'، لا تسلقيها. إذا كانت كانيلوني جافة عادية، اسلقيها لمدة دقيقتين أقل من تعليمات العبوة لتصبح طرية قليلاً، ثم صفيها وبرديها قبل الحشو. السلق الطويل يجعلها طريه جداً وصعبة الحشو.
كيف أعرف أن الكانيلوني نضج تماماً؟
يجب أن تكون المعكرونة طرية عند غرزها بسكين، دون مقاومة في المنتصف. يجب أن تكون الصلصة bubbling حول الحواف والجبن ذهبياً. إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة، غطيه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
هل يمكنني تحضير كانيلوني السبانخ بالريكوتا مسبقاً؟
نعم. جمّعي الطبق بالكامل حتى خطوة الخبز، غطيه بإحكام بورق الألمنيوم، وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. أضيفي 10 دقائق إلى وقت الخبز المغطى لتعويض البدء البارد.
هل يمكنني تجميد الكانيلوني المتبقي؟
نعم. جمّدي الكانيلوني المخبوز أو غير المخبوز في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. أذيبيها في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين. سخنيها مغطاة على 180 درجة مئوية حتى تسخن تماماً، حوالي 20-25 دقيقة.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من الريكوتا؟
جبن القريش المصفى جيداً بديل جيد. لحشوة أغنى، اخلطي كميات متساوية من جبن الكريم والريكوتا. تجنبي استخدام الماسكربوني وحده لأنه طري جداً وقد يجعل الحشوة سائلة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
