نوكي البطاطس بالأعشاب

السبب دائماً تقريباً هو الإفراط في الطحين أو عجن العجينة. استخدم بطاطس دقيقية، واهرسها وهي دافئة، واخلط فقط حتى تتماسك العجينة. إذا كانت لاصقة، رش يديك والسطح بالطحين بدلاً من إضافة كميات كبيرة.

نعم. شكّل النوكي، ضعه على صينية مطلية بالطحين في طبقة واحدة، غطه وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات. اسلقه مباشرة من الثلاجة مع إضافة حوالي 30 ثانية إلى وقت الطهي. يمكنك أيضاً تجميده في هذه المرحلة لمدة تصل إلى شهرين.

يكون جاهزاً بعد حوالي 30 ثانية من طفوه على سطح الماء المغلي. ارفع قطعة واقطعها؛ يجب أن يكون المركز متجانساً دون خط عجين نيء. إذا كان لا يزال طعمه طحينياً، اسلقه دقيقة إضافية.

البطاطس الشمعية تحتفظ بماء أكثر وتجعل العجينة لاصقة، لذا ستحتاج إلى طحين إضافي، مما يؤدي إلى نوكي أثقل. إذا كان هذا كل ما لديك، اخبزها أو اطبخها على البخار بدلاً من سلقها، واهرسها جيداً قبل الخلط.

كانت العجينة رطبة جداً، عادة لأن البطاطس لم تجف جيداً أو كانت البيضة كبيرة جداً. أعد العجينة إلى الوعاء وأضف ملعقة كبيرة من الطحين في كل مرة، ثم اختبر قطعة واحدة في الماء المغلي قبل تشكيل الباقي.

نعم، لكن العجينة ستصبح أكثر هشاشة. استبدل البيضة بملعقتين كبيرتين من البطاطس المهروسة أو بيضة الكتان وتعامل مع النوكي بلطف. اسلقه في مقلاة واسعة بدلاً من قدر عميقة حتى لا تتصادم.

الزبدة البنية البسيطة مع المريمية، أو صلصة طماطم خفيفة بالريحان، أو ملعقة من البيستو كلها مناسبة. بما أن النوكي يحتوي بالفعل على الأعشاب، اجعل الصلصة بسيطة حتى تبرز نكهة الأعشاب.