بيني بصوص الطماطم الكريمي

يحدث التخثر عندما تضاف الألبان إلى صوص ساخن جداً أو حمضي جداً. لمنع ذلك، خففي النار إلى هادئة قبل إضافة الكريمة والزبدة، وتأكدي من أن صوص الطماطم لا يغلي. إذا تخثر، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء الدافئ أو رشة من صودا الخبز واخفقي حتى يتماسك.

يمكنك تحضير الصوص قبل يومين أو ثلاثة وتخزينه في الثلاجة. اطبخي المعكرونة طازجة عند التقديم، ثم سخني الصوص بلطف واخلطيه مع المعكرونة. إذا حضرت الطبق كاملاً مسبقاً، من الأفضل طهي المعكرونة أقل بدقيقة، ثم خلطها بالصوص وتبريدها؛ سخنيها مع رشة ماء.

يجب أن تكون بيني ألدينتي طرية ولكنها متماسكة عند العض، مع مقاومة بسيطة في المنتصف. تحققي بعض قطعة قبل دقيقة من الوقت المقترح على العبوة. ستستمر المعكرونة في الطهي قليلاً عند خلطها بالصوص الساخن، لذا استهدفي أن تكون أقل بقليل من النضج.

نعم، لكن الحليب يحتوي على دهون أقل وقد يتخثر بسهولة أكبر. لاستخدام الحليب، اخلطي ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع كوب من الحليب البارد قبل إضافته إلى الصوص، وحافظي على نار هادئة. سيكون الصوص أرق لكنه كريمي.

إذا كان الصوص سميكاً جداً، أضيفي ماء السلق المحتفظ به ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يصل إلى قوام سائل. إذا كان رقيقاً جداً، اتركيه ينضج مكشوفاً لبضع دقائق لتبخير السائل الزائد، أو أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. تذكري أن الصوص سيثخن قليلاً عند تبريده.

نعم، يمكنك إضافة دجاج أو جمبري مطبوخ. للدجاج، تبلي واطبخي قطعاً بحجم اللقمة في المقلاة قبل إضافة البصل، ثم تابعي الوصفة. للجمبري، اطبخيه بشكل منفصل وقلبيه في النهاية لتجنب الإفراط في الطهي.

فقط إذا استخدمت بيني خالية من الجلوتين وتأكدت من أن جميع المكونات الأخرى خالية من الجلوتين. الصوص نفسه خالٍ من الجلوتين بشكل طبيعي، لكن المعكرونة هي المصدر الرئيسي للجلوتين. تحققي من ملصقات صلصة الطماطم وجبن البارميزان لأن بعضها قد يحتوي على إضافات.