كلفي (آيس كريم هندي)

الكلفي المثلج عادة يعني أن الحليب لم يتبخر بدرجة كافية أو أن الخليط يحتوي على كمية كبيرة من الماء. اطهي الحليب على نار هادئة حتى يثخن ويغطي الملعقة قبل إضافة الحليب المكثف والكريمة. أيضاً، تأكدي من تجميده لمدة 6 ساعات على الأقل؛ التجميد الأطول يساعد على تحسين القوام.

نعم، الكلفي التقليدي يُحضر بدون ماكينة آيس كريم. المفتاح هو تبخير الحليب لإنشاء قاعدة كثيفة، ثم التجميد في قوالب. لا حاجة للخض، ولهذا السبب هو شائع جداً.

تتشكل بلورات الثلج عند وجود ماء زائد أو إذا تم تجميد الخليط ببطء. استخدمي حليباً كامل الدسم وكريمة، واطهي الحليب بشكل صحيح، وجمدي في مجمد بارد. تغطية القوالب بإحكام تساعد أيضاً.

الحليب قليل الدسم سينتج كلفي أقل كريمية لأنه يفتقر إلى الدهون. للحصول على أفضل النتائج، استخدمي الحليب كامل الدسم والكريمة الثقيلة. إذا اضطررت لاستخدام قليل الدسم، زيدي كمية الكريمة للتعويض.

يبقى الكلفي جيداً لمدة تصل إلى أسبوعين في وعاء محكم الإغلاق. بعد ذلك، قد يتعرض لحرق المجمد ويفقد قوامه الكريمي. للتخزين الأطول، لفي الحصص الفردية بإحكام في غلاف بلاستيكي وورق قصدير.

نعم، يمكنك إضافة هريس المانجو (حوالي 200 غرام) بعد أن يبرد الخليط، أو بضع قطرات من ماء الورد. اضبطي السكر وفقاً لذلك، لأن المانجو يضيف حلاوة. اخلطي جيداً قبل التجميد.