لقيمات ذهبية
لقيمات ذهبية من دقيق متعدد الاستخدامات وخميرة فورية، مع بذور السمسم المحمصة. تكفي 6 أشخاص، 20 دقيقة تحضير و15 دقيقة طهي.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 250 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 200 مل
- 500 مل
- 100 مل
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء صغير، ذوّب الخميرة الفورية وملعقة كبيرة من السكر في 50 مل من الماء الدافئ. اتركه لمدة 5–10 دقائق حتى يصبح رغويًا.
في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق المنخول والملح. أضف خليط الخميرة والماء الدافئ المتبقي (150 مل). اخلط بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لزجة.
غطِّ الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة واترك العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها وتصبح فقاعية.
سخّن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة حتى يصل إلى 180 درجة مئوية (عند إسقاط قطرة من العجينة يجب أن تتحمر فورًا).
باستخدام ملعقة آيس كريم صغيرة أو ملعقتين، أسقط قطعًا صغيرة من العجينة بحذر في الزيت الساخن. لا تزدحم القدر؛ اقليها على دفعات.
اقلي اللقيمات لمدة 2–3 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية داكنة ومنتفخة. أخرجها بملعقة مثقوبة وصرفها على مناشف ورقية.
رتب اللقيمات في طبق التقديم، واسكب عليها دبس التمر بغزارة، ورشها بالسمسم المحمص. قدمها دافئة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة الكثير من الدقيق لمنع التصاق العجين؛ حافظي على العجين لزجاً ورطباً، وإلا أصبح اللقيمات كثيفاً وكأنه خبز بدلاً من أن يكون هشاً.
- يكون العجين جاهزاً عندما يتضاعف حجمه ويبدو منتفخاً وذا قوام خيطي قليلاً على السطح؛ إذا لم ينتفخ بعد ساعة، انقليه إلى مكان أكثر دفئاً واتركيه 30 دقيقة إضافية.
- حافظي على درجة حرارة الزيت ثابتة عند 180 درجة مئوية؛ إذا انخفضت عن 170 درجة مئوية يتشرب اللقيمات الزيت، وإذا تجاوزت 190 درجة مئوية يتحول لونه إلى البني من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
- اقلي دفعات صغيرة من 6 إلى 8 قطع واقلبيها بمجرد أن تطفو، بعد حوالي 30 ثانية، حتى تنتفخ بالتساوي وتتحمر من جميع الجوانب.
بدائل المكوّنات
- خميرة جافة نشطة→خميرة جافة فورية (استخدمي نفس الكمية ملعقة صغيرة واحدة واخلطيها مباشرة مع الدقيق، دون الحاجة إلى تنشيطها أولاً)
- دبس التمر→عسل أو شراب القيقب، يُسكب بنفس الكمية 100 مل
- بذور السمسم المحمصة→فستق حلبي محمص مفروم ناعماً أو جوز الهند المجفف
- زيت نباتي→زيت عباد الشمس أو زيت الذرة، أي زيت محايد ذو نقطة تدخين عالية
التخزين وإعادة التسخين
يُحفظ اللقيمات المبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد كحد أقصى، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُحفظ دبس التمر منفصلاً ويُضاف فقط عند التقديم حتى لا يصبح طرياً. للتجميد، جمدي اللقيمات المقلية بدون دبس في طبقة واحدة على صينية لمدة ساعتين، ثم ضعيها في كيس لمدة تصل إلى شهرين. سخنيها من المجمدة على صينية خبز في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو من الثلاجة على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 5 إلى 6 دقائق، حتى تصبح ساخنة ومقرمشة، ثم اسكبي عليها دبس التمر ورشي بذور السمسم.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح اللقيمات كثيفاً وقاسياً بدلاً من أن يكون هشاً؟
من المحتمل جداً أن العجين أُضيف إليه دقيق أكثر من اللازم أو أن الخميرة لم تكن نشطة. حافظي على العجين لزجاً ورطباً كما هو موضح، ودائماً نشطي الخميرة في الماء الدافئ لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى ترغي قبل الخلط. إذا لم تتكون رغوة، فهي ميتة ولن ينتفخ العجين أبداً.
كيف أعرف أن اللقيمات نضج تماماً؟
يكون جاهزاً عندما يطفو، وينتفخ إلى حوالي ضعف حجمه، ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً غامقاً من جميع الجوانب، ويستغرق ذلك 2 إلى 3 دقائق في زيت بدرجة 180 درجة مئوية. إذا كنت غير متأكدة، أخرجي واحدة واضغطي عليها؛ يجب أن تكون خفيفة وترتد بدلاً من أن تكون ثقيلة وعجينية.
هل يمكنني تحضير العجين مسبقاً؟
نعم، يمكنك خلط العجين وتغطيته وتركه في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة ليختمر ببطء. أخرجيه قبل 30 دقيقة من القلي ليصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم حركيه بلطف؛ العجين البارد سينتفخ أيضاً في الزيت الساخن.
هل يمكنني استخدام مكونات معلبة أو مجمدة لهذه الوصفة؟
لا توجد مكونات معلبة أو مجمدة هنا باستثناء دبس التمر، فهو بالفعل من مكونات المؤونة. استخدمي دقيقاً طازجاً وتأكدي من أن تاريخ صلاحية الخميرة ساري، لأن الخميرة القديمة هي السبب الرئيسي في فشل انتفاخ العجين.
لماذا خرج اللقيمات دهنياً وطرياً؟
كان الزيت بارداً جداً، فامتص العجين الزيت بدلاً من أن يتغلف عند ملامسته. استخدمي مقياس حرارة وحافظي على الزيت عند 180 درجة مئوية، ولا تكتظي المقلاة، لأن إضافة كمية كبيرة من العجين دفعة واحدة تخفض درجة الحرارة بشكل حاد.
هل يمكنني خبز اللقيمات بدلاً من قليه؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أقرب إلى كعكة طرية منه إلى لقيمات مقرمشة. ضعي العجين في كيس حلواني أو بالملعقة على صينية مبطنة واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، ثم اسكبي عليه دبس التمر؛ القلي هو ما يمنح القشرة المقرمشة الكلاسيكية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
