خبيصة

تتشكل الكتل عندما يضاف الحليب بسرعة أو يكون الخليط شديد السخونة. خففي النار دائماً إلى منخفضة قبل إضافة الحليب، واسكبيه ببطء وثبات مع الخفق المستمر. إذا تشكلت كتل، يمكنك ضغطها بالخافق أو خلط العصيدة بالخلاط اليدوي.

نعم، يمكنك تحضيرها قبل يومين. برديها تماماً، ثم احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. أعيدي تسخينها بلطف مع القليل من الحليب لاستعادة القوام الكريمي.

تكون العصيدة جاهزة عندما تتكاثف ليصبح قوامها كالكاسترد وتغطي ظهر الملعقة دون أن تسقط فوراً. يجب أيضاً أن تنفصل قليلاً عن جوانب القدر عند التحريك.

نعم، السمولينا الناعمة تعمل بشكل جيد وتعطي قواماً أكثر نعومة. عدلي وقت الطهي قليلاً؛ قد تتكاثف بشكل أسرع، لذا ابدئي بالتحقق بعد 10 دقائق.

لا، الخبيصة التقليدية تحتوي على السمولينا والطحين متعدد الاستعمالات، وكلاهما يحتوي على الغلوتين. لنسخة خالية من الغلوتين، استبدليهما بطحين خالٍ من الغلوتين ونشا الذرة، لكن القوام سيكون مختلفاً.

نعم، يمكنك إضافة رشة من القرفة أو جوزة الطيب مع الهيل للحصول على نكهة مختلفة. ابدئي بـ 1/4 ملعقة صغيرة وعدلي حسب الرغبة.

إذا كانت كثيفة جداً، أضيفي الحليب الدافئ ملعقة كبيرة في كل مرة حتى الوصول إلى القوام المطلوب. إذا كانت سائلة جداً، استمري في الطهي على نار منخفضة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف. تذكري أنها تزداد كثافة عند التبريد.