مضروبة
مضروبة على طريقتي: أفخاذ دجاج تُطهى مع البسمتي والطماطم ومعجونها، بنكهة الكمون والكزبرة والكركم والقرفة والفلفل الأسود، ولمسة زبدة مملحة. تكفي 4، تحضيرها 20 دقيقة وطهيها 75 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 75 د
- الإجمالي
- 95 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 800 غ
- 300 غ
- 1 قطعة
- 6 فصوص
- 3 قطع
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- 1 ¼ ل
- 40 غ
- 100 غ
- 15 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جففي أفخاذ الدجاج بمناديل ورقية وتبليها من كل الجهات بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
أذيبي 20 غراماً من الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمري أفخاذ الدجاج لمدة 4–5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية غامقة، ثم انقليها إلى طبق. لن تكون ناضجة تماماً بعد.
خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي البصل إلى نفس القدر واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً، مع كشط البقع البنية.
أضيفي الثوم والكمون المطحون والكزبرة المطحونة والكركم المطحون والقرفة المطحونة. حركي باستمرار لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة، ثم أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقة.
أضيفي الطماطم المبشورة وملعقة صغيرة الملح المتبقية. اطهي لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يغمق الخليط ويكثف ليصبح قاعدة كثيفة.
أعيدي أفخاذ الدجاج وأي عصارة متبقية إلى القدر. اسكبي مرق الدجاج الساخن واتركيه على نار هادئة. غطي واطهي على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
أخرجي الدجاج باستخدام ملقط. أزيلي الجلد والعظام وفتتي اللحم واتركيه جانباً. حافظي على القدر مع المرق على نار هادئة.
أضيفي الأرز البسمتي المغسول إلى المرق المغلي. غطي واطهي على نار منخفضة لمدة 18–20 دقيقة مع التحريك كل 5 دقائق حتى يلين الأرز تماماً ويتفتت إلى عصيدة كثيفة. أضيفي القليل من المرق الساخن إذا بدا متماسكاً.
أعيدي الدجاج المفتت إلى القدر. اخفقي الخليط بقوة بملعقة خشبية لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح كريمياً ومتماسكاً، ثم أضيفي 20 غراماً المتبقية من الزبدة.
تذوقي وعدلي الملح. قدميه ساخناً في أطباق مسطحة، مع ملعقة من الزبادي العادي ورشة من البقدونس المفروم إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة كل المرق دفعة واحدة مما ينتج حساءً. أضيفيه على مراحل واتركي الأرز يمتص قبل إضافة المزيد؛ يجب أن تكون المضروبة متماسكة تحمل الملعقة واقفة، لا سائلة.
- لا تتخطي تحمير الدجاج. البقع البنية الملتصقة هي أساس نكهة الطبق، وتُكشط عند إضافة البصل.
- حركي الأرز كل 5 دقائق أثناء الطهي. البسمتي يطلق النشا بسرعة، والملامسة المستمرة لقاع القدر الساخن هي ما يحوله إلى عصيدة بدلاً من الاحتراق.
- ينضج الطبق عندما لا يتبقى في حبوب الأرز قلب أبيض ويتراجع الخليط ببطء عن الملعقة كشريط كثيف. إذا كان طعمه حبيبيًا، أضيفي 100 مل من المرق الساخن واطهي 5 دقائق إضافية.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→سيقان دجاج بالعظم أو دجاجة صغيرة مقطعة
- أرز بسمتي→أرز قصير الحبة أو أرز مصري، يتفتت بسهولة أكبر
- زبدة غير مملحة→سمن أو زيت زيتون لنسخة خالية من الألبان
- زبادي عادي→لبنة أو عصرة ليمون
التخزين وإعادة التسخين
بردي المضروبة خلال ساعتين، ثم احفظيها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تتكاثف كثيراً عند البرودة؛ أعيدي تسخينها في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة مع 2-3 ملاعق كبيرة ماء أو مرق لكل حصة، مع التحريك حتى تصبح سائلة وساخنة، أو في الميكروويف مغطاة على دفعات دقيقة واحدة. لا يُنصح بالتجميد لأن الأرز يصبح طرياً ومائياً عند الذوبان.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تحولت المضروبة إلى سائلة بدلاً من أن تكون كثيفة؟
غالباً أضفت الكثير من المرق أو استخدمت أرزاً لا يتفتت. تحتاج المضروبة إلى حوالي 4 أجزاء سائل لكل جزء أرز بالحجم وطهي طويل. إذا كانت لا تزال سائلة بعد لين الأرز، اطهيها مكشوفة على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق مع التحريك حتى تكثف.
هل يمكنني تحضير المضروبة بصدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن الصدور تجف أثناء الطهي لمدة 30 دقيقة. إذا استخدمتها، اسلقي الصدور في المرق لمدة 12-15 دقيقة فقط، أخرجيها وفتتيها، ثم تابعي مع الأرز. تبقى الأفخاذ الخيار الأفضل لأن الكولاجين يمنح العصيدة قواماً حريرياً.
كيف أعرف أن الأرز نضج تماماً في المضروبة؟
اضغطي على حبة بين أصابعك: يجب أن تتفتت دون قلب طباشيري، ويجب أن يتراجع الخليط عن الملعقة كشريط بطيء وكثيف. إذا كانت الحبوب لا تزال بها قلب أبيض، أضيفي 100 مل مرق ساخن واطهي 5 دقائق إضافية.
هل يمكنني تحضير المضروبة مسبقاً لتجمع؟
يمكنك طهيها بالكامل حتى يوم واحد مسبقاً وتبريدها، لكنها تتماسك في كتلة صلبة. أعيدي تسخينها بلطف مع رشة مرق أو ماء مع التحريك حتى تعود كريمية. لأفضل قوام، اطهي قاعدة الدجاج مسبقاً وأضيفي الأرز طازجاً في اليوم نفسه.
لماذا تلتصق المضروبة وتحترق في القاع؟
الحرارة مرتفعة جداً أو لا تحركين بما يكفي. بعد إضافة الأرز، أبقي القدر على نار هادئة وحركي كل 5 دقائق مع كشط القاع. قدر ثقيل القاع أو صفيحة موزعة للحرارة تصنع فرقاً كبيراً.
هل يمكنني استخدام الطماطم المعلبة بدلاً من الطازجة؟
نعم. استبدلي 3 حبات طماطم طازجة بـ 400 غرام طماطم مقطعة معلبة، مصفاة قليلاً. قللي وقت الطهي في الخطوة 5 إلى 3 دقائق لأن الطماطم المعلبة طرية ومركزة بالفعل.
هل من المفترض أن تكون المضروبة بهذا الطراوة، أم أنني أطلت الطهي؟
من المفترض أن تكون طرية. مضروبة تعني حرفياً 'مضروبة'، والأرز يُطهى عمداً حتى يتفتت إلى عصيدة. إذا كانت لزجة بدلاً من كريمية، ربما استخدمت زبدة أو مرقاً قليلاً في النهاية؛ اخفقي 20 غراماً زبدة ورشة مرق ساخن.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
