مجبوس الدجاج
أفخاذ الدجاج مع البسمتي ومعجون الطماطم والليمون المجفف والقرفة والقرنفل والكمون والكزبرة والكركم. لست حصصاً؛ التحضير 20 دقيقة والطهي 60 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 80 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1 ½ كغ
- 3 أكواب
- 3 قطع
- 6 فصوص
- ملعقتان كبيرتان
- 3 قطع
- 4 أكواب
- 3 ملاعق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 6 قطع
- قطعتان
- 4 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ كوب
- ½ كوب
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي أفخاذ الدجاج وحمّريها على الجانبين لمدة 5 دقائق لكل جانب. أخرجي الدجاج وضعيه جانبًا.
في نفس القدر، أضيفي ملعقة الزيت النباتي المتبقية والبصل المقطع شرائح. اطبخي على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل ذهبيًا ومكرملًا، حوالي 15 دقيقة.
أضيفي الثوم المفروم، وحبات الهيل، وأعواد القرفة، والقرنفل، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والكركم، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود. قلّبي واطبخي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضيفي معجون الطماطم واطبخي لمدة دقيقة أخرى. أضيفي مرق الدجاج، والليمون المجفف (إذا استخدمتِه)، ومسحوق الليمون الأسود (إذا استخدمتِه). أعيدي أفخاذ الدجاج المحمرة إلى القدر. اتركي المزيج يغلي، ثم خففي النار إلى منخفضة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
أخرجي أفخاذ الدجاج من القدر وضعيها جانبًا. صفّي المرق للتخلص من البهارات الكاملة والبصل، ثم أعيدي المرق إلى القدر. يجب أن يكون لديك حوالي 4 أكواب من المرق؛ إذا كان أقل، أضيفي ماء ليصبح المجموع 4 أكواب.
أضيفي الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى المرق. اتركيه يغلي، ثم خففي النار إلى منخفضة، غطي القدر، واطبخي لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
أثناء طهي الأرز، سخني السمن في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. أضيفي أفخاذ الدجاج المحفوظة واقليها لمدة 2–3 دقائق على كل جانب حتى تسخن وتصبح مقرمشة قليلًا.
عندما ينضج الأرز، قومي بتهويته بالشوكة. قدمي الأرز في طبق كبير، وضعي فوقه أفخاذ الدجاج، وزينيه بالكزبرة الطازجة والبقدونس الطازج.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تتجاهل نقع الأرز البسمتي لمدة 20-30 دقيقة قبل الطهي؛ فهذا يمنع الحبوب من التكسر ويضمن طهيها بشكل متساوٍ دون أن تصبح لزجة.
- عند تحمير البصل، حافظ على الحرارة متوسطة وحرّك باستمرار؛ إذا بدأ في الاحتراق، اخفض الحرارة وأضف رشة ماء لمنع المرارة التي قد تفسد الطبق.
- بعد إضافة الأرز إلى المرق، لا تحركه؛ فالتحريك يطلق النشا ويجعل الأرز لزجاً. بدلاً من ذلك، رجّ القدر بلطف لتسوية الأرز.
- افحص الأرز عند الدقيقة 12؛ إذا امتص السائل لكن الأرز لا يزال صلباً، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن، غطِّ القدر واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين. الطهي الزائد يجعل الأرز طرياً جداً.
بدائل المكوّنات
- الليمون الأسود المجفف→ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون تضاف مع المرق
- السمن البلدي→زبدة غير مملحة أو زيت نباتي إضافي
- أفخاذ الدجاج→أرجل الدجاج بالعظم والجلد أو دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع
- أرز بسمتي→أرز ياسمين طويل الحبة، لكن قلل المرق إلى 3.5 أكواب وافحص النضج عند الدقيقة 12
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتجميد، قسّم الطبق في حاويات آمنة للتجميد وجمّد لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركه يذوب في الثلاجة ليلة كاملة. لإعادة التسخين، ضعه في طبق آمن للفرن مغطى مع رشة ماء واخبزه على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يسخن تماماً إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). بدلاً من ذلك، سخّن الحصص الفردية في الميكروويف على طاقة متوسطة لمدة 2-3 دقائق، مغطاة، حتى يتصاعد البخار.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الأرز طرياً جداً؟
عادةً ما يحدث الأرز الطري بسبب كثرة السائل أو الطهي الزائد. تأكد من وجود 4 أكواب بالضبط من المرق بعد التصفية؛ إذا كان لديك أكثر، اتركه يغلي على نار هادئة حتى يتبخر قبل إضافة الأرز. أيضاً، لا تحرك الأرز أثناء الطهي وافحصه عند الدقيقة 12 لتجنب الطهي الزائد.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن صدور الدجاج أقل دهناً وقد تجف أثناء التحمير الأولي والطهي. قلل التحمير الأولي إلى 3 دقائق لكل جانب واطبخ لمدة 20 دقيقة فقط. بدلاً من ذلك، أضف قطع الصدور بعد 15 دقيقة من الطهي للحفاظ على طراوتها.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقاً؟
يمكنك تحضير الدجاج المتبل والمرق حتى يومين مسبقاً وتخزينهما بشكل منفصل في الثلاجة. عند التقديم، سخّن المرق، اطبخ الأرز، واقلي الدجاج حسب التعليمات. الطبق المجمع يفضل تقديمه طازجاً، لكن البقايا تسخن جيداً.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم inserted في أسمك جزء من الفخذ، دون لمس العظم. يجب أن تكون العصارة صافية عند الثقب. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اقطع أسمك جزء؛ يجب ألا يكون هناك لون وردي.
هل يمكنني استخدام الطماطم المعلبة بدلاً من معجون الطماطم؟
معجون الطماطم يعطي نكهة مركزة ولوناً داكناً. إذا استبدلت، استخدم نصف كوب من الطماطم المعلبة المهروسة وقلل المرق بمقدار ربع كوب لتعويض السائل الإضافي. سيكون الطبق أقل كثافة قليلاً لكنه لا يزال لذيذاً.
لماذا طبقى جاف ويفتقر إلى النكهة؟
غالباً ما يأتي الجفاف من عدم كفاية المرق أو الطهي الزائد للأرز. تأكد من وجود 4 أكواب من المرق ولا تدعه يغلي بعنف؛ الغليان الهادئ هو المفتاح. للنكهة، تأكد من تحمير الدجاج جيداً وتحمير البصل بشكل صحيح، فهذه الخطوات تبني الأساس. أيضاً، حمّص البهارات لمدة دقيقة كاملة لإطلاق زيوتها.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
