محار محشو بالسبانخ والريكوتا
أصداف كبيرة تُحشى بالريكوتا والسبانخ المجمدة والموزاريلا والبارميزان، مع فلفل أسود وجوزة الطيب، وتُخبز مع الصلصة. ست حصص، تحضير 30 دقيقة وطهي 35 دقيقة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 24 قطعة
- 500 غ
- 300 غ
- 1 قطعة
- 250 غ
- 50 غ
- فصّان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 700 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية. افرد كوبًا من صلصة المارينارا في قاع طبق خبز مقاس 9×13 بوصة.
اسلق أصداف المعكرونة الكبيرة في قدر كبير به ماء مملح مغلي وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج (أل دينتي). صفِّها واشطفها بماء بارد لإيقاف الطهي. اتركها جانبًا.
في وعاء كبير، اخلط جبن الريكوتا، والسبانخ المذابة والمعصورة جيدًا من الماء، والبيضة، ونصف كمية جبن الموزاريلا المبشور (حوالي 125 غرامًا)، وجبن البارميزان المبشور، والثوم المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب (اختياري). اخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
احشُ كل صدفة مطبوخة بخليط الريكوتا والسبانخ بملعقة. رتّب الأصداف المحشوة في طبق الخبز فوق صلصة المارينارا.
اسكب ما تبقى من صلصة المارينارا فوق الأصداف، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي.
رشّ ما تبقى من جبن الموزاريلا المبشور (حوالي 125 غرامًا) فوق الوجه.
غطِّ الطبق بورق الألمنيوم واخبزه لمدة 25 دقيقة. ثم أزل ورق الألمنيوم واخبزه 10 دقائق إضافية، حتى تظهر الفقاعات في الصلصة ويصبح الجبن ذهبيًا.
اترك الطبق يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو عدم عصر السبانخ المذابة جيدًا؛ فالماء الزائد يجعل الحشوة سائلة والأصداف طرية. لفي السبانخ في منشفة مطبخ نظيفة أو عدة طبقات من المناديل الورقية واعصريها حتى لا يقطر منها سائل.
- اطبخي الأصداف حتى تصبح أل دينتي فقط، حوالي 1-2 دقيقة أقل من تعليمات العبوة، لأنها ستستمر في الطهي في الفرن. الأصداف المطهوة أكثر من اللازم تصبح طرية وتتمزق عند الحشو.
- لحشو الأصداف بسهولة دون تمزيقها، استخدمي ملعقة صغيرة أو كيس حلواني بفتحة واسعة. احملي كل صدفة بيد وافتحيها بلطف باليد الأخرى أثناء الحشو.
- تغطية الطبق بورق الألمنيوم في أول 25 دقيقة تحبس البخار وتضمن تسخين الأصداف دون أن تجف. إزالة ورق الألمنيوم في آخر 10 دقائق تسمح بتحمير الجبن وتكثيف الصلصة.
بدائل المكوّنات
- سبانخ مجمدة→سبانخ طازجة (حوالي 500 غرام)، مطبوخة ومصفاة جيدًا
- جبن ريكوتا→جبن قريش (مصفى) أو توفو صلب (مهروس ومصفى) لخيار خالٍ من الألبان
- صلصة مارينارا→صلصة طماطم منزلية أو طماطم مهروسة مع أعشاب إيطالية
- أصداف معكرونة جامبو→أصداف معكرونة كبيرة أو أنابيب مانيكوتي
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، جهزي الطبق كاملاً، غطيه بإحكام بورق الألمنيوم، وجمديه لمدة تصل إلى شهرين؛ أذيبي في الثلاجة ليلة كاملة قبل الخبز. سخني الحصص الفردية في وعاء آمن للميكروويف مغطى مع رشة ماء أو صلصة، على قوة عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ساخنًا بالبخار (75 درجة مئوية). للحصص الأكبر، سخني مغطى بورق الألمنيوم في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت الأصداف المحشوة سائلة؟
السبب الأرجح هو عدم عصر كمية كافية من السائل من السبانخ المذابة. السبانخ تحتفظ بالكثير من الماء، وإذا لم تصفى جيدًا، تطلق الرطوبة أثناء الخبز، مما يجعل الحشوة سائلة والصلصة خفيفة. دائمًا لفي السبانخ في منشفة نظيفة واعصريها حتى تصبح جافة تمامًا.
هل يمكنني استخدام السبانخ الطازجة بدلاً من المجمدة؟
نعم، يمكنك استبدال السبانخ المجمدة بالطازجة. استخدمي حوالي 500 غرام من السبانخ الطازجة، اطبخيها قليلاً في مقلاة جافة حتى تذبل، ثم صفيها واعصري أكبر قدر ممكن من الماء. ستحتاجين إلى تقطيعها قبل خلطها مع الريكوتا.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقًا؟
نعم، يمكنك تجهيز الطبق بالكامل حتى 24 ساعة مسبقًا. غطيه بإحكام بورق الألمنيوم واحفظيه في الثلاجة. عند الرغبة في الخبز، أضيفي 5-10 دقائق إلى وقت الخبز المغطى لضمان تسخينه جيدًا.
كيف أعرف أن الأصداف المحشوة جاهزة؟
يكون الطبق جاهزًا عندما تبدأ الصلصة في الفقاعات حول الحواف ويصبح الجبن على الوجه ذائبًا وذهبي اللون. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية على الأقل. إذا كان الجبن يتحمر بسرعة كبيرة، غطيه بورق الألمنيوم وواصلي الخبز.
هل يمكنني تجميد بقايا الأصداف المحشوة؟
نعم، يمكنك تجميد البقايا. ضعيها في وعاء آمن للتجميد مع بعض الصلصة لمنع الجفاف، وجمديها لمدة تصل إلى شهرين. أذيبيها في الثلاجة ليلة كاملة، ثم سخنيها مغطاة في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تسخن تمامًا.
لماذا تشققت أو تمزقت الأصداف؟
غالبًا ما تتشقق الأصداف إذا تم طهيها أكثر من اللازم قبل الحشو أو إذا تم التعامل معها بقسوة. اطبخيها حتى أل دينتي فقط، صفيها واشطفيها بماء بارد لوقف الطهي. عند الحشو، ادعمي الصدفة بلطف وتجنبي الإفراط في الحشو.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
