مجدرة البرغل

الطراوة الزائدة تأتي عادة من طهي العدس أكثر من اللازم أو إضافة الكثير من السائل. اطبخ العدس فقط حتى يصبح طرياً لكن متماسكاً، وعند إضافة البرغل يجب أن يكون الخليط رطباً ولكن ليس غارقاً في السائل. إذا كان رطباً جداً، اترك الغطاء مفتوحاً لبضع دقائق بعد الراحة ليتبخر الرطوبة الزائدة.

نعم، العدس البني أو الأخضر هو الأفضل لأنه يحافظ على شكله. العدس الأحمر يتفتت ويصبح طرياً جداً، لذا لا ينصح به. إذا استخدمت العدس الأخضر، قد يحتاج بضع دقائق إضافية من الطهي.

للحصول على بصل مقرمش، قطعه شرائح رقيقة واقله في المزيد من الزيت على نار متوسطة عالية حتى يصبح بنياً غامقاً ومقرمشاً، ثم صففه على مناديل ورقية. للبصل المكرمل، اطبخه ببطء على نار متوسطة منخفضة. في هذه الوصفة، المكرمل هو التقليدي، لكن يمكنك تقرميش بعضه للتزيين.

لا، لأن البرغل قمح. لجعلها خالية من الغلوتين، استبدل البرغل بالكينوا المطبوخة أو الأرز، وعدل السائل وفقاً لذلك. استخدم مرقاً خالياً من الغلوتين أيضاً.

نعم، طعمها يصبح أفضل في اليوم التالي. حضرها بالكامل، اتركها تبرد، وضعها في الثلاجة. أعد تسخينها بلطف مع رشة ماء. النكهات تتجانس بين عشية وضحاها، لذا فهي طبق رائع للتحضير المسبق.

تقدم عادة مع لبن الزبادي العادي، أو سلطة خيار وطماطم بسيطة، أو مخللات. يمكن أن تكون أيضاً طبقاً جانبياً مع اللحوم المشوية أو السمك.

يحتاج البرغل إلى كمية كافية من السائل والوقت لامتصاصه. إذا كان خليط العدس جافاً جداً، سيبقى البرغل صلباً. بعد إضافة البرغل، تأكد من أن الخليط رطب؛ إذا لم يكن كذلك، أضف ماءً ساخناً، غطِّ واتركه يتبخر لمدة أطول. أيضاً، استخدم البرغل الناعم، لأن الخشن يحتاج وقتاً أطول.