كشري مصري
معكرونة نباتية بصلصة طماطم معلبة مكسرة معجون، مع كمون مطحون وكزبرة مطحونة وفلفل أحمر. ست حصص، تحضير 30 دقيقة وطهي 60.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 90 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 200 غ
- 200 غ
- 3 قطع
- 250 مل
- 6 فصوص
- 3 ملاعق كبيرة
- 400 غ
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 500 مل
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل العدس البني تحت الماء البارد وأزل أي حصى. في قدر متوسط، ضع العدس مع 500 مل مرق خضار و1 ملعقة صغيرة ملح. اتركه يغلي ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر واتركه ينضج لمدة 20–25 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا لكن ليس مهروسًا. صفِّ أي سائل زائد واتركه جانبًا.
بينما ينضج العدس، حضّر البصل المقرمش. سخّن 250 مل زيت نباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف 2 بصلة مقطعة شرائح رفيعة واقلها مع التحريك من حين لآخر لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل البصل إلى طبق مغطى بمناديل ورقية. احتفظ بزيت القلي.
اسلق المكرونة على شكل أقواس في قدر كبير من الماء المملح المغلي وفقًا لتعليمات العبوة حتى تصبح طرية. صفِّها واشطفها سريعًا بالماء البارد لوقف الطهي واتركها جانبًا.
في قدر متوسط، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت قلي البصل المحتفظ به على نار متوسطة. أضف 1 بصلة مفرومة ناعم واطبخ لمدة 5 دقائق حتى تلين. أضف 6 فصوص ثوم مفرومة واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
أضف 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم، 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و0.5 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار (إن استخدمت). اطبخ لمدة دقيقتين، ثم أضف 400 غرام طماطم مهروسة معلبة و1 ملعقة صغيرة ملح. اتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة. احتفظ بها دافئة.
في وعاء صغير، اخفق 3 ملاعق كبيرة خل أبيض، و1 ملعقة صغيرة كمون مطحون المتبقية، ورشة ملح لعمل الدقة. اتركها جانبًا.
في قدر كبير، سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. أضف 200 غرام أرز أبيض مغسول واطبخ لمدة دقيقتين مع التحريك حتى يصبح محمصًا قليلًا. أضف العدس المطبوخ و400 مل ماء. اتركه يغلي ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر واطبخ لمدة 15–18 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا ويتشرب السائل. هشّه بشوكة.
للتقديم، افرد طبقة من خليط العدس والأرز في طبق تقديم أو أوعية فردية. أضف طبقة من المكرونة، ثم اسكب الصلصة فوقها. رش بسخاء البصل المقرمش ورش الدقة. قدمه فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم طهي العدس جيدًا أو طهي الأرز أكثر من اللازم. اطبخ العدس حتى يحتفظ بشكله لكن يصبح طريًا، واطبخ الأرز منفصلًا لتجنب التهريج.
- اقلي البصل على دفعات للحفاظ على قرمشته؛ ازدحام المقلاة يجعله يتبخر. يجب أن يصبح ذهبيًا غامقًا وليس بنيًا غامقًا لتجنب المرارة.
- دقة الخل ضرورية لموازنة الطبق؛ أضفها قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشة البصل.
- لنسخة أسرع، استخدم العدس المعلب والأرز المطبوخ مسبقًا، لكن اضبط الملح والسائل وفقًا لذلك.
بدائل المكوّنات
- عدس بني→عدس أخضر
- مكرونة أقواس→مكرونة صغيرة أو ديتاليني
- خل أبيض→خل تفاح أو عصير ليمون
- مرق خضار→ماء مع رشة ملح
التخزين وإعادة التسخين
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. احفظ البصل المقرمش منفصلًا للحفاظ على قرمشته. سخّن في مقلاة مغطاة على نار متوسطة مع رشة ماء، أو في الميكروويف على فترات 30 ثانية حتى يسخن. للتخزين الأطول، جمد خليط العدس والأرز والصلصة منفصلين لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركه يذوب في الثلاجة ليلة كاملة قبل التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الكشري طريًا جدًا؟
عادةً ما يأتي الطراوة المفرطة من طهي الأرز أو العدس أكثر من اللازم، أو من خلط كل شيء معًا وهو ساخن. اطبخ العدس حتى يصبح طريًا قليلًا، واطبخ الأرز منفصلًا حتى يصبح هشًا. ركب الطبقات قبل التقديم مباشرة وتجنب تحريك كل شيء معًا.
هل يمكنني تحضير الكشري مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضير المكونات قبل يومين. اطبخ العدس والأرز والمكرونة والصلصة، ثم خزّنها منفصلة في الثلاجة. سخّنها بلطف وركبها مع البصل المقرمش الطازج والدقة قبل التقديم مباشرة.
كيف أحصل على بصل مقرمش حقًا؟
قطع البصل شرائح رفيعة واقله في زيت ساخن على نار متوسطة إلى عالية (حوالي 180 درجة مئوية إذا كان لديك مقياس حرارة). اقله على دفعات صغيرة مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبيًا غامقًا. صفِّه على مناديل ورقية ورش عليه الملح فورًا؛ سيصبح مقرمشًا وهو يبرد.
هل يمكنني استخدام العدس المعلب بدلًا من الجاف؟
نعم، استخدم حوالي 400 غرام عدس معلب، مصفى ومغسول. تخطَّ خطوة الطهي وأضفه إلى الأرز خلال آخر 5 دقائق من الطهي فقط ليسخن. اضبط الملح لأن العدس المعلب مملح بالفعل.
هل الكشري نباتي؟
نعم، هذه الوصفة نباتية كما هي. لا تحتوي على لحوم أو ألبان أو بيض. جميع المكونات نباتية، مما يجعلها طبقًا رئيسيًا مشبعًا للنباتيين.
ماذا يمكنني استخدامه بدلًا من الخل الأبيض؟
خل التفاح أو عصير الليمون الطازج يعملان جيدًا كبدائل. استخدم نفس الكمية واضبط حسب الذوق. الحموضة أساسية لقطع صلصة الطماطم الغنية والبصل المقلي.
كيف أعرف أن العدس نضج؟
ينضج العدس عندما يصبح طريًا لكنه لا يزال يحتفظ بشكله. تذوق حبة؛ يجب أن تكون طرية بدون قرمشة نيئة. إذا انقسم بسهولة، فهو مطبوخ أكثر من اللازم. صفِّه فورًا لوقف الطهي.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
