قهوة فيتنامية مثلجة
قهوة داكنة محمصة مغلية مع حليب مكثف محلى، تُصب على مكعبات ثلج. خمس دقائق تحضير وعشر دقائق طهي تكفيان لصنع حصتين.
- التحضير
- 5 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 15 د
- عدد الأشخاص
- شخصان
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 30 غ
- 60 مل
- 240 مل
- كوبان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغلِ 240 مل من الماء، ثم اتركه يبرد لمدة 30 ثانية ليصل إلى حوالي 95 درجة مئوية.
أزل الغطاء العلوي لفلتر الفين. أضف 30 غرامًا من القهوة الداكنة المطحونة خشنة إلى الحجرة ورجّها بلطف لتسويتها.
أعد الغطاء إلى مكانه واضغط لأسفل برفق لضغط القهوة. لا تضغط بقوة كبيرة.
ضع فلتر الفين فوق كوب. اسكب حوالي 30 مل من الماء الساخن فوق القهوة لفتح النكهة. انتظر 30 ثانية.
اسكب ما تبقى من الماء الساخن في فلتر الفين حتى يمتلئ. غطِّه بالغطاء واتركه يقطر ببطء لمدة 4–5 دقائق. يجب أن تقطر القهوة بثبات، لا أن تتدفق.
بينما تقطر القهوة، أضف 60 مل من الحليب المكثف المحلى إلى كوب التقديم.
بمجرد توقف القطران، أزل فلتر الفين. حرّك القهوة الساخنة مع الحليب المكثف حتى تمتزجا تمامًا.
املأ الكوب بمكعبات الثلج وحرّك جيدًا. قدمه فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو استخدام طحن ناعم جدًا، مما يسد فلتر الفين ويجعل القهوة مرّة. استخدم طحنًا خشنًا يشبه ملح البحر.
- إذا قطرت القهوة بسرعة كبيرة (أقل من 3 دقائق)، فهذا يعني أن الطحن خشن جدًا أو أنك لم تضغطها كفاية. وإذا قطرت ببطء شديد (أكثر من 6 دقائق)، فالطحن ناعم جدًا أو ضغطت بقوة زائدة.
- لنكهة أقوى، استخدم قهوة محمصة داكنة ولا تتخطَّ خطوة فتح النكهة. فهي تطلق الغازات المحتبسة وتسمح باستخلاص متساوٍ.
- اضبط كمية الحليب المكثف حسب ذوقك. ابدأ بـ 60 مل وأضف المزيد إذا كنت تفضل حلاوة أكثر.
بدائل المكوّنات
- حليب مكثف محلى→حليب جوز الهند المكثف لنسخة خالية من الألبان
- قهوة محمصة داكنة→أي قهوة قوية، لكن تجنب المحمصة المنكهة أو الفاتحة
التخزين وإعادة التسخين
تُقدَّم القهوة الفيتنامية المثلجة فورًا. إذا تبقى لديك قهوة محضرة، احفظها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. لا تحفظها ممزوجة بالحليب المكثف والثلج. لإعادة التقديم، سخّن القهوة بلطف في قدر على نار هادئة أو في الميكروويف لمدة 30 ثانية، ثم امزجها مع حليب مكثف وثلج طازجين.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت قهوتي الفيتنامية مرّة؟
المرارة عادةً تأتي من الاستخلاص الزائد. يحدث ذلك إذا كان الماء ساخنًا جدًا (فوق 96 درجة مئوية)، أو إذا كان الطحن ناعمًا جدًا، أو إذا ضغطت القهوة بقوة. استخدم ماءً ساخنًا بالكاد يغلي، وطحنًا خشنًا، وضغطًا خفيفًا.
هل يمكنني تحضير القهوة الفيتنامية المثلجة بدون فلتر فين؟
نعم. يمكنك استخدام ماكينة القهوة الفرنسية أو ماكينة القهوة المقطرة. للماكينة الفرنسية، انقع 30 غرامًا من القهوة الخشنة في 240 مل من الماء الساخن لمدة 4 دقائق، ثم اضغط واسكب. ستكون النكهة مختلفة قليلًا لكنها لا تزال جيدة.
كيف أعرف أن القهوة انتهت من القطران؟
تنتهي القهوة عندما يتباطأ القطران حتى يتوقف وتبدو الحبوب جافة. يستغرق هذا عادةً حوالي 4-5 دقائق. إذا استغرق وقتًا أطول، فالطحن ناعم جدًا. وإذا انتهى في أقل من 3 دقائق، فالطحن خشن جدًا.
هل يمكنني استخدام قهوة عادية بدلًا من المحمصة الداكنة؟
يمكنك ذلك، لكن المشروب سيكون أقل كثافة. القهوة الفيتنامية تقليديًا تستخدم محمصة داكنة، غالبًا مع خليط يشمل حبوب روبوستا. إذا استخدمت محمصة فاتحة، زد القهوة إلى 35 غرامًا للحصول على مشروب أقوى.
كم مدة بقاء القهوة الفيتنامية المثلجة في الثلاجة؟
بمجرد مزجها بالحليب المكثف والثلج، يجب استهلاكها فورًا. القهوة المحضرة السادة يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين في وعاء محكم. بعد ذلك، تفقد نضارتها وقد يصبح طعمها باهتًا.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا لحفلة؟
يمكنك تحضير القهوة مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. عند التقديم، اسكب القهوة الباردة على الحليب المكثف والثلج. لا تضف الثلج حتى وقت التقديم لتجنب التخفيف.
هل تُقدَّم القهوة الفيتنامية المثلجة ساخنة أم باردة؟
تُقدَّم تقليديًا باردة على الثلج، لكن يمكنك أيضًا الاستمتاع بها ساخنة. للنسخة الساخنة، تخطَّ الثلج واستخدم كوبًا مقاومًا للحرارة. سيدفأ الحليب المكثف ويمتزج مع القهوة الساخنة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
