قهوة البيض الفيتنامية
صفار بيض مع قهوة قوية وحليب مكثف محلى، ثم فانيليا وكاكاو. نطبخه 5 دقائق بعد تحضير 10 دقائق، ويكفي شخصين.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 5 د
- الإجمالي
- 15 د
- عدد الأشخاص
- شخصان
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 120 مل
- قطعتان
- 60 مل
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
حضّر 120 مل من القهوة الساخنة القوية بالطريقة المفضلة لديك (الفرنش بريس، التقطير، أو الإسبريسو). حافظ على سخونتها.
في وعاء مقاوم للحرارة، اخفق 2 صفار بيض مع 60 مل حليب مكثف محلى و0.5 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا (إن استخدمت) حتى تمتزج تماماً.
ضع الوعاء فوق قدر به ماء يغلي على نار هادئة (حمام مائي)، مع التأكد من أن قاع الوعاء لا يلامس الماء. اخفق باستمرار لمدة 3–5 دقائق حتى يثخن الخليط ويصل إلى حوالي 70°م (158°ف). يجب أن يغطي ظهر الملعقة.
ارفع عن الحرارة واستمر في الخفق لمدة 1–2 دقيقة ليبرد قليلاً ويثخن أكثر. يجب أن يصبح الخليط فاتح اللون، هشاً، ومتساقطاً كالشرائط.
وزع القهوة الساخنة بين كوبين أو كوبين مقاومين للحرارة، واملأ كل كوب حتى منتصفه تقريباً.
ضع كريمة البيض بملعقة بسخاء فوق كل كوب قهوة، حتى حافته.
رش 0.25 ملعقة صغيرة مسحوق كاكاو (إن استخدمت) وقدم فوراً مع ملعقة. حرك قبل الشرب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تخثر البيض: حافظ على حرارة منخفضة واخفق باستمرار. إذا رأيت كتلاً، ارفع عن الحرارة فوراً واخفق بقوة.
- استخدم بيضاً طازجاً عالي الجودة واتركه في درجة حرارة الغرفة للحصول على رغوة أكثر نعومة وثباتاً.
- للحصول على قوام أكثر كثافة يشبه الموس، اخفق خليط البيض بعيداً عن الحرارة لمدة دقيقة إضافية بعد الطهي.
- قدم في أكواب مسخنة مسبقاً للحفاظ على سخونة المشروب لفترة أطول.
بدائل المكوّنات
- حليب مكثف محلى→حليب جوز الهند المكثف لنسخة خالية من الألبان
- قهوة قوية مخمرة→إسبريسو أو قهوة سريعة التحضير قوية مذابة في ماء ساخن
التخزين وإعادة التسخين
تناول قهوة البيض الفيتنامية فوراً. إذا لزم تخزين الفائض، احفظ كريمة البيض والقهوة منفصلين في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. قد تنفصل كريمة البيض؛ اخفقها قليلاً قبل الاستخدام. سخن القهوة بلطف على الموقد أو في الميكروويف، ثم أضف كريمة البيض. لا تجمد.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تحولت قهوة البيض إلى كتل؟
تتكون الكتل عندما يصبح خليط البيض ساخناً جداً أو لا يخفق باستمرار. استخدم حماماً مائياً وحافظ على الماء على نار هادئة، وليس غلياناً قوياً. اخفق باستمرار وارفع عن الحرارة بمجرد أن يثخن.
هل يمكنني تحضير قهوة البيض الفيتنامية بدون حمام مائي؟
نعم، يمكنك استخدام وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر به ماء يغلي على نار هادئة. بدلاً من ذلك، اخفق البيض مع الحليب المكثف في قدر على نار منخفضة جداً، ولكن يجب أن تخفق باستمرار وبسرعة لتجنب تخثر البيض.
كيف أعرف أن كريمة البيض جاهزة؟
يجب أن يثخن الخليط بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة ويصل إلى حوالي 70°م (158°ف). سيصبح أيضاً فاتح اللون وهشاً. إذا رفعت المضرب، يجب أن يتساقط الخليط كالشرائط.
هل يمكنني استخدام بيض كامل بدلاً من الصفار فقط؟
تستخدم قهوة البيض الفيتنامية التقليدية الصفار فقط للحصول على قوام غني. قد يؤدي استخدام البيض الكامل إلى رغوة أرق وأقل كريمية. إذا اضطررت، استخدم بيضة كاملة لكل 2 صفار، لكن القوام سيكون مختلفاً.
هل قهوة البيض الفيتنامية آمنة للشرب مع البيض النيء؟
يُطهى خليط البيض إلى حوالي 70°م (158°ف)، مما يبستر البيض ويجعله آمناً للاستهلاك. استخدم بيضاً طازجاً ونظيفاً وتجنب ترك الخليط في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
من الأفضل تحضيرها طازجة، لكن يمكنك إعداد كريمة البيض قبل ساعتين وحفظها في الثلاجة. سخنها بلطف على حمام مائي أو في الميكروويف على فترات قصيرة، مع الخفق لاستعادة الهشاشة.
ما نوع القهوة الأفضل؟
قهوة قوية غامقة التحميص، مثل روبوستا الفيتنامية أو فرنش روست، هي الأفضل. النكهة الجريئة توازن رغوة البيض الحلوة الكريمية. تجنب القهوة المنكهة أو الفاتحة التحميص.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
