سبانخ بالكريمة

غالباً لأن السبانخ لم تُعصر جيداً بعد السلق. السبانخ تطلق الكثير من الماء، لذا اعصريها بحفنات فوق الحوض حتى لا يخرج منها المزيد من القطرات. تأكدي أيضاً من طهي الدقيق لمدة دقيقة كاملة قبل إضافة الحليب، وإلا لن تتكاثف الصلصة بشكل صحيح.

نعم. استخدمي حوالي 450 غراماً من السبانخ المفرومة المجمدة، اذوبيها تماماً ثم اعصريها جيداً في منشفة مطبخ نظيفة. السبانخ المجمدة مسلوقة مسبقاً، لذا تخطي خطوة السلق وأضيفيها مباشرة إلى صلصة الكريمة الجاهزة. النتيجة ستكون أكثر ليونة قليلاً لكنها لا تزال جيدة.

اسلقي السبانخ الطازجة لمدة 60 ثانية فقط، ثم صفيها فوراً واشطفيها تحت ماء بارد لإيقاف الطهي. الطهي الزائد أو تركها ساخنة بعد التصفية يدمر الكلوروفيل. إضافة السبانخ إلى الصلصة في النهاية فقط وتسخينها حتى تصبح دافئة يحافظ أيضاً على اللون الأخضر الزاهي.

نعم، حتى يومين مسبقاً. اطهيها بالكامل، برديها بسرعة، واحفظيها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. سخنيها بلطف على نار هادئة مع رشة من الحليب مع التحريك حتى تصبح ناعمة. إذا كنت تخططين لخبزها لاحقاً، اطهي الصلصة قليلاً حتى لا تجف في الفرن.

كانت الحرارة مرتفعة جداً أو أضيفت الألبان بسرعة كبيرة. حافظي على حرارة متوسطة عند عمل الرو والمنخفضة عند إضافة الحليب والكريمة والجبن الكريمي. إذا بدت الصلصة حبيبية، اخفقي فيها ملعقة كبيرة من الحليب البارد أو ارفعيها عن النار واخفقي بقوة؛ غالباً ما تعود إلى التجانس.

يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة وتحافظ على خط نظيف عند رسم إصبع خلالها. يجب أن تكون السبانخ طرية ولكن لا تزال خضراء زاهية، والخليط كله ساخن تماماً. إذا بدت شوربية، اتركيها تغلي دقيقة إضافية؛ وإذا كانت جامدة، حركي فيها قليلاً من الحليب.

نعم، لكن القوام يتغير. استخدمي زيت الزيتون أو زبدة نباتية للدهون، وحليب الشوفان أو الصويا للسائل، وبديل جبن كريمي خالٍ من الألبان. تخطي البارميزان أو استخدمي الخميرة الغذائية. ستكون الصلصة أقل غنى قليلاً، لذا قللي الحليب بمقدار ملعقتين كبيرتين للحفاظ على سمكها.