شوربة كريمة المشروم

على الأرجح أن المشروم كان محشوراً في القدر وأطلق ماءً لم يتبخر، أو أن الدقيق لم يُطبخ مدة كافية ليثخن. حمّر المشروم جيداً حتى يتبخر سائله، واطبخ الدقيق مع الزبدة لمدة دقيقة كاملة قبل إضافة المرق. إذا كانت لا تزال خفيفة في النهاية، اتركها تغلي مكشوفة لمدة 5 دقائق أو اخفق فيها خليط نشا الذرة.

نعم. انقع 30 غراماً من البورسيني أو الشيتاكي المجفف في 250 مل من مرق الخضار الساخن لمدة 20 دقيقة، ثم افرمه وأضفه مع المشروم الطازج. صفِّ سائل النقع من خلال مصفاة ناعمة واستخدمه كجزء من المرق لعمق إضافي، لكن قلل الملح المضاف لأن المشروم المجفف وسائله مالحان.

اترك الكريمة الثقيلة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل إضافتها، وحركها على نار هادئة. لا تدع الشوربة تغلي أبداً بعد إضافة الكريمة، لأن الحرارة العالية تجعل بروتينات الحليب تتكتل. إذا تكتلت قليلاً، ارفع القدر عن النار واخفق فيه ملعقة كبيرة من الكريمة الباردة أو المرق لتنعيمها.

نعم. حضّرها قبل يومين كحد أقصى، بردها بسرعة، واحفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. النكهة تتحسن فعلاً مع مرور الليل. أعد تسخينها بلطف على نار هادئة، مع إضافة القليل من المرق أو الكريمة إذا أصبحت كثيفة جداً في الثلاجة.

تتجمد جيداً لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن الشوربات القائمة على الكريمة قد تنفصل أحياناً بعد الذوبان. اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينها على نار هادئة مع التحريك المستمر. إذا بدا القوام حبيبياً، اخلطها سريعاً بالخلاط الغماس وحرك فيها ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة.

يكون المشروم جاهزاً عندما يتبخر السائل الذي أطلقه تماماً، ويصدر صوت صرير بدلاً من فحيح في المقلاة، وتصبح حوافه بنية ذهبية غامقة. يستغرق هذا 8 إلى 10 دقائق على نار متوسطة إلى عالية. إذا كان لا يزال شاحباً ورطباً، استمر في الطهي؛ فالتحمير هو ما يمنح الشوربة نكهتها.

نعم. استبدل الزبدة بزيت الزيتون والكريمة الثقيلة بحليب جوز الهند كامل الدسم أو كريمة الشوفان غير المحلاة. أضف حليب جوز الهند في النهاية على نار هادئة ولا تدعه يغلي. سيكون طعم الشوربة مختلفاً قليلاً لكنها ستبقى كريمية وغنية.