سكرامبل التوفو

لم يتم ضغط التوفو لفترة كافية قبل الطهي. التوفو الصلب يحتوي على الكثير من الماء، وإذا تخطيت الضغط، يتحرر هذا الماء في المقلاة ويبخر التوفو بدلاً من أن يتحمر. اضغطي لمدة 15 دقيقة على الأقل، أو حتى 30 دقيقة للحصول على نتائج أكثر صلابة، وتخلصي من أي سائل يتجمع.

نعم، يمكنك طهي السكرامبل بالكامل وتبريده في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعيدي تسخينه في مقلاة على نار متوسطة مع رشة ماء أو زيت، مع التحريك بلطف حتى يسخن. للحصول على أفضل قوام، أضيفي السبانخ والطماطم الطازجة قبل التقديم مباشرة إذا كنت تخططين لإعادة التسخين.

المكون الأساسي هو الملح الأسود، المعروف أيضاً باسم كالا ناماك، الذي يمتلك رائحة كبريتية تحاكي البيض. أضيفيه في نهاية الطهي، بعيداً عن الحرارة إن أمكن، لأن نكهته تتلاشى مع الطهي المطول. الخميرة الغذائية تضيف أيضاً نكهة لذيذة تشبه الجبن تعزز الطعم البيضي.

لا، التوفو الحريري طري جداً وسيتحول إلى معجون بدلاً من تشكيل قطع. التوفو الصلب أو الصلب جداً ضروري لقوام البيض المخفوق الكلاسيكي. إذا كان لديك فقط توفو حريري، يمكنك خلطه في صلصة أو حساء، لكنه لن ينجح في السكرامبل.

يمكن أن يكون خالياً من الغلوتين إذا استخدمت التاماري أو أمينوس جوز الهند بدلاً من صوص الصويا، وتأكدت من أن الخميرة الغذائية والتوابل معتمدة خالية من الغلوتين. صوص الصويا العادي يحتوي على القمح، لذا تحققي من الملصق. الوصفة كما هي مكتوبة بصوص الصويا ليست خالية من الغلوتين.

يجب أن يكون التوفو ساخناً تماماً، متحمراً قليلاً في بعض الأماكن، ولم يعد يفرز سائلاً. يجب أن تكون الخضروات طرية، والسبانخ ذابلة. تذوقي قطعة؛ يجب أن تكون لذيذة ومتبلة جيداً، بقوام متماسك ولكن ليس جافاً. إذا بدا رطباً، اطبخي لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين على نار متوسطة.

نعم، يمكنك إضافة المشروم، الكوسا، أو الكيل. اقلي الخضروات الصلبة مثل المشروم والكوسا مع البصل والفلفل في البداية. الخضروات الورقية الطرية مثل الكيل يمكن إضافتها مع السبانخ. فقط انتبهي لمحتوى الماء؛ المشروم يفرز سائلاً، لذا اطبخيه حتى يجف قبل إضافة التوفو.