سمبوسة الخضار المقرمشة
سمبوسة محشوة بالبطاطس والبازلاء المجمدة مع الزنجبيل والكمون والكزبرة والغارام ماسالا والكركم. ثماني حصص، أربعون دقيقة تحضيراً وثلاثون طهياً.
- التحضير
- 40 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 70 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 250 غ
- 60 مل
- 100 مل
- 400 غ
- 100 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 15 غ
- فصّان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 15 غ
- 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
لتحضير العجينة: اخلطي 250 غ دقيق أبيض و0.5 ملعقة صغيرة ملح في وعاء. أضيفي 60 مل زيت نباتي وافركيه مع الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح كالبقسماط الناعم. أضيفي الماء البارد تدريجياً واعجني لمدة 5 دقائق حتى تحصلي على عجينة صلبة وناعمة. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
اسلقي 400 غ بطاطس مقطعة مكعبات في ماء مملح لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح طرية دون أن تتفتت. صفيها جيداً واتركيها جانباً.
سخني ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم واطبخي لمدة 5 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً. أضيفي الزنجبيل المبشور والثوم المهروس واطبخي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضيفي الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والغارام ماسالا والكركم المطحون ومسحوق الفلفل الحار (إن استخدمت). اطبخي لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي الجزر المقطع و2 ملعقة كبيرة ماء. غطي واطبخي لمدة 5 دقائق حتى يلين الجزر.
أضيفي البطاطس المصفاة والبازلاء المجمدة. قلبي برفق لتتغطى بالتوابل، ثم اطبخي بدون غطاء لمدة 3 دقائق مع هرس بعض البطاطس بظهر الملعقة لتماسك الحشوة. أضيفي أوراق الكزبرة المفرومة وعصير الليمون والملح المتبقي. تذوقي وعدلي. افردي الحشوة على طبق لتبرد تماماً.
قسّمي العجينة المرتاحة إلى 8 كرات متساوية. افردي كل كرة إلى شكل بيضاوي رفيع بسماكة 2 مم تقريباً، ثم اقطعي كل بيضاوي نصفين للحصول على 16 نصف دائرة.
شكّلي كل نصف دائرة على شكل مخروط: ادهني الحافة المستقيمة بقليل من الماء، ضعي الطرفين معاً مع تداخل 1 سم، واضغطي للإغلاق. امسكي المخروط منتصباً واحشيه بحوالي ملعقة كبيرة من خليط البطاطس البارد، مع ترك حافة 1 سم. ادهني الحافة العلوية بالماء، اطويها واضغطي بقوة للإغلاق. اضغطي بالشوكة لعمل حواف مزخرفة. كرري مع باقي العجينة والحشوة.
سخني 1 لتر زيت نباتي في مقلاة عميقة إلى 170 درجة مئوية. اقلي السمبوسة على دفعات من 4 لمدة 4–5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة. لا تكتظ المقلاة وإلا انخفضت الحرارة.
صفيها على شبكة سلكية أو ورق مطبخ. قدميها ساخنة مع صوص التمر الهندي أو الزبادي العادي.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو قشرة طرية ودهنية: حافظي على الزيت عند 170 درجة مئوية واقلي على دفعات صغيرة. إذا كان الزيت ساخناً جداً تنتفخ العجينة وتبقى نيئة من الداخل، وإذا كان بارداً تمتص السمبوسة الزيت.
- ترك العجينة ترتاح 30 دقيقة ليس اختيارياً. فهي ترخي الغلوتين حتى تُفرد العجينة رقيقة دون أن تنكمش وتُغلق بإحكام.
- يجب أن تكون الحشوة باردة تماماً قبل اللف. الحشوة الدافئة تبخّر العجينة من الداخل وتجعل السمبوسة طرية ومعرضة للانفجار.
- أغلقي كل حافة بالماء والضغط بقوة، ثم اضغطي بالشوكة. أي فتحة ستسمح بدخول الزيت وستنفجر السمبوسة في المقلاة.
بدائل المكوّنات
- دقيق أبيض→دقيق أسمر لقشرة أكثر كثافة وبنكهة أقوى (استخدمي 50/50 مع الدقيق الأبيض للحصول على أفضل نتيجة)
- بازلاء مجمدة→بازلاء معلبة، مصفاة ومضافة في الدقيقة الأخيرة من الطهي
- بطاطس→بطاطا حلوة، مسلوقة لمدة دقيقتين أقل لتجنب حشوة رطبة
- عصير ليمون→ملعقة صغيرة خل أبيض أو ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
التخزين وإعادة التسخين
اتركي السمبوسة المتبقية لتبرد تماماً، ثم احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعيها على صينية خبز في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق حتى تسخن وتصبح مقرمشة مرة أخرى؛ تجنبي الميكروويف لأنه يجعل العجينة مطاطية. للتجميد، رتبي السمبوسة النيئة أو المطبوخة في طبقة واحدة على صينية، جمديها حتى تتماسك، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. اقلي السمبوسة النيئة المجمدة مباشرة من المجمد على 170 درجة مئوية لمدة 6-7 دقائق؛ وأعيدي تسخين المطبوخة المجمدة على 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا انفجرت السمبوسة في الزيت؟
يحدث الانفجار عندما تكون الحشوة دافئة أو رطبة، أو عندما لا تكون الحواف مغلقة بإحكام. بردي خليط البطاطس تماماً وصفي البطاطس جيداً قبل الهرس. ادهني كل حافة بالماء واضغطي بقوة، ثم اضغطي بالشوكة حتى لا يتسرب البخار.
لماذا سمبوستي طرية ودهنية بدلاً من أن تكون مقرمشة؟
درجة حرارة الزيت هي السبب. إذا انخفضت تحت 160 درجة مئوية تمتص العجينة الزيت بدلاً من أن تتماسك. استخدمي مقياس حرارة وحافظي على الزيت عند 170 درجة مئوية، واقلي 4 سمبوسات فقط في المرة حتى تعود الحرارة بين الدفعات.
هل يمكنني تحضير السمبوسة مسبقاً؟
نعم. يمكن تحضير الحشوة قبل يومين وحفظها مغطاة في الثلاجة. يمكن حفظ السمبوسة النيئة المشكّلة مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين، ثم قليها مباشرة من المجمد.
هل يمكنني خبز السمبوسة أو طهيها بالهواء بدلاً من القلي العميق؟
نعم، لكن القوام سيكون أكثر جفافاً. ادهني السمبوسة المشكّلة بالزيت واخبزيها على 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة مع التقليب مرة، أو اطهيها في مقلاة الهواء على 190 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة. ستكون مقرمشة لكن أقل هشاشة من المقلية.
كيف أمنع الحشوة من أن تكون جافة أو باهتة؟
اهرسي بعض البطاطس المسلوقة في خليط البصل المتبل لتماسك الحشوة، وتذوقيها قبل اللف. أضيفي عصير الليمون في النهاية للانتعاش وعدلي الملح والحشوة دافئة، لأن الحشوة الباردة تبدو أقل تتبيلاً.
هل يمكنني استخدام عجينة البف باستري أو رقائق السبرينغ رول بدلاً من تحضير العجينة؟
نعم. رقائق السبرينغ رول تعطي قشرة أرق وأكثر قرمشة، والبف باستري يعطي قشرة هشة. إذا استخدمت البف باستري، قطعي مربعات 10 سم، احشيها، اطويها مثلثات واخبزيها على 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة بدلاً من القلي العميق.
لماذا عجينتي قاسية وصعبة الفرد؟
تحتاج العجينة إلى مزيد من الراحة وماء أقل. اعجني فقط حتى تصبح ناعمة، ثم غطيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة حتى يرخي الغلوتين. إذا كانت لا تزال ترتد، اتركيها ترتاح 10 دقائق أخرى قبل الفرد.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
