سمبوسة الخضار
سمبوسة محشوة بالبطاطس والبازلاء والزنجبيل والكمون والكزبرة والغارام ماسالا والكركم، ملفوفة بعجينة دقيق متعدد الاستخدامات. تكفي 4 أشخاص، تحضيرها 40 دقيقة وطهيها 30 دقيقة.
- التحضير
- 40 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 70 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 50 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 120 مل
- 400 غ
- 100 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 1 ملعقة كبيرة
- فصّان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 100 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلطي 200 غ دقيق متعدد الاستعمالات، 50 غ دقيق أسمر، و1 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي وافركي المزيج بأطراف أصابعك حتى يصبح مثل فتات الخبز.
أضيفي تدريجياً 120 مل ماء فاتر واعجني لمدة 5–7 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
بينما ترتاح العجينة، اسلقي 400 غ بطاطس مقطعة مكعبات في ماء مملح لمدة 8–10 دقائق حتى تنضج دون أن تصبح طرية جداً. صفيها واتركيها جانباً.
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم واطبخي لمدة 4–5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً.
أضيفي الزنجبيل المبشور والثوم المفروم إلى المقلاة واطبخي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. أضيفي 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا، 0.5 ملعقة صغيرة كركم، و0.25 ملعقة صغيرة فلفل حار. اطبخي لمدة 30 ثانية.
أضيفي الجزر المقطع و100 غ بازلاء خضراء. اطبخي لمدة 3–4 دقائق حتى يلين الجزر قليلاً. أضيفي البطاطس المسلوقة و1 ملعقة صغيرة ملح وقلبي بلطف. اهرسي قليلاً بظهر الملعقة حتى يتماسك الحشو. ارفعي عن النار واتركيه يبرد تماماً.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. غطي صينية خبز بورق زبدة وادهنيها بقليل من الزيت النباتي.
قسّمي العجينة إلى 8 كرات متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة إلى شكل بيضاوي رفيع بطول 15 سم وعرض 10 سم. اقطعي كل بيضاوي إلى نصفين لتكوين نصفين دائريين.
خذي نصف دائرة وشكلي مخروطاً بضم الحافتين المستقيمتين معاً مع تداخل بسيط. اضغطي للإغلاق. املئي المخروط بحوالي 2 ملعقة كبيرة من خليط البطاطس، مع ترك حافة 1 سم. بللي الحافة العلوية بالماء واضغطي بقوة للإغلاق. كرري مع باقي العجينة والحشو.
ضعي السمبوسة على الصينية المجهزة، ادهنيها بقليل من الزيت النباتي واخبزي لمدة 25–30 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
قدميها ساخنة مع صلصة التمر الهندي على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الحشو الرطب، مما يجعل السمبوسة طرية. تأكدي من أن خليط البطاطس بارد تماماً وجاف قبل الحشو؛ إذا بدا رطباً، اهرسيه أكثر واتركيه ليتصاعد البخار.
- لا تفرطي في عجن العجينة أو إضافة الكثير من الماء؛ العجينة المتماسكة تعطي قشرة مقرمشة. إذا كانت لزجة، رشي عليها قليلاً من الدقيق.
- أغلقي الحواف جيداً بالماء واضغطي بالشوكة لمنعها من الفتح أثناء الخبز. الإغلاق المحكم هو مفتاح السمبوسة المرتبة.
- لمزيد من القرمشة، ادهني السمبوسة بالزيت مرتين: مرة قبل الخبز ومرة في منتصف الوقت.
بدائل المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات→خليط دقيق خالٍ من الغلوتين (لنسخة خالية من الغلوتين)
- بازلاء خضراء→حبوب ذرة حلوة
- صلصة التمر الهندي→صلصة النعناع بالزبادي أو كاتشب
التخزين وإعادة التسخين
احفظي السمبوسة المبردة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعيها على صينية خبز وسخنيها في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح مقرمشة. للتجميد، رتبي السمبوسة غير المخبوزة في طبقة واحدة على صينية، جمديها حتى تتماسك، ثم انقليها إلى كيس تجميد؛ اخبزيها من المجمدة على 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. يمكن أيضاً تجميد السمبوسة المخبوزة لمدة تصل إلى شهرين وإعادة تسخينها مباشرة في الفرن.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت السمبوسة طرية؟
الطراوة عادة تأتي من حشو رطب أو إغلاق غير كافٍ. تأكدي من أن خليط البطاطس بارد تماماً وغير مائي؛ إذا لزم الأمر، اهرسيه واتركي الرطوبة الزائدة تتبخر. أيضاً، أغلقي الحواف بإحكام بالماء واضغطي جيداً حتى لا يتسرب البخار ويطرى القشرة.
هل يمكنني تحضير حشوة السمبوسة مسبقاً؟
نعم، يمكن تحضير الحشوة قبل يومين وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الحشو لتسهيل اللف. يمكن أيضاً تحضير العجينة مسبقاً وتركها ترتاح ليلة كاملة في الثلاجة؛ فقط اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الفرد.
هل يمكنني قلي السمبوسة بدلاً من خبزها؟
نعم، يمكنك قليها في زيت نباتي ساخن على 175 درجة مئوية. اقليها على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية. ومع ذلك، الخبز خيار أخف ولا يزال يعطي نتيجة مقرمشة إذا دهنتها بالزيت.
كيف أعرف أن السمبوسة نضجت في الفرن؟
تكون جاهزة عندما تصبح القشرة ذهبية ومتماسكة ومقرمشة عند اللمس. يجب أن تبدو الحواف جافة ومتقشرة قليلاً. إذا كانت شاحبة، اخبزيها لمدة 3-5 دقائق إضافية، لكن راقبيها جيداً لتجنب الاحتراق.
هل يمكنني استخدام البطاطا الحلوة بدلاً من البطاطس العادية؟
نعم، البطاطا الحلوة تعمل بشكل جيد وتضيف حلاوة طبيعية. اسلقيها حتى تنضج قليلاً، ثم تابعي الوصفة. ضعي في اعتبارك أنها قد تكون أكثر ليونة، لذا اهرسيها قليلاً وتجنبي الإفراط في الخلط لمنع حشو طري.
لماذا انفجرت السمبوسة في الفرن؟
الانفجار يحدث عندما يكون الحشو رطباً جداً أو اللحامات غير مغلقة جيداً. تأكدي من أن الحشو جاف وبارد، واضغطي الحواف بقوة بالشوكة. أيضاً، لا تفرطي في الحشو؛ اتركي حافة 1 سم للإغلاق.
هل يمكنني تجميد السمبوسة قبل الخبز؟
نعم، جمدي السمبوسة غير المخبوزة في طبقة واحدة على صينية، ثم انقليها إلى كيس تجميد. اخبزيها من المجمدة على 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة، مع دهنها بالزيت قبل الخبز. لا حاجة لإذابتها؛ ستصبح مقرمشة بشكل جيد.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
