شاي مغربي بالنعناع

المرارة تأتي دائمًا تقريبًا من غليان الشاي بقوة أو نقعه لفترة طويلة. بعد الشطف الأولي لمدة 5 ثوانٍ، حافظ على الماء على نار هادئة جدًا، وليس غليانًا عنيفًا، وارفع القدر عن النار بعد 5 دقائق إجمالًا. إذا أصبح مرًا بالفعل، أضف القليل من السكر وورقة نعناع طازجة لتلطيفه.

يمكنك ذلك، لكن النتيجة تكون أخف وأقل عطرية. استخدم 4 أكياس شاي أخضر لكل لتر وقلل الشطف الأول إلى غمسة سريعة لمدة 3 ثوانٍ، لأن الأكياس تطلق التانينات بشكل أسرع. الشاي البارودي السائب هو ما يمنح الشاي قوامه المستدير وطعمه الدخاني الخفيف.

يكون الشاي جاهزًا عندما يصبح السائل بلون كهرماني أخضر غامق وتلين أوراق النعناع وتغوص قليلًا. تذوق ملعقة صغيرة: يجب أن يكون ناعمًا مع حافة نباتية خفيفة، وليس حادًا. إذا كان لا يزال طعمه مائيًا، انقعه دقيقة إضافية على نار هادئة.

يمكنك تحضير قاعدة الشاي قبل ساعتين والاحتفاظ بها دافئة في ترمس، لكن أضف النعناع الطازج فقط في آخر 10 دقائق قبل التقديم. أعد التسخين بلطف على نار هادئة، ثم اسكب من ارتفاع قبل تقديم الكؤوس مباشرة. الرغوة تتلاشى بسرعة، لذا يجب أن يكون الصب النهائي على الطاولة.

عند تخزينه في برطمان زجاجي مغطى، يبقى لمدة تصل إلى 24 ساعة في الثلاجة. بعد ذلك يصبح النعناع باهتًا ويكتسب الشاي طعمًا مطبوخًا وعشبيًا. قدمه باردًا مع الثلج أو أعد تسخينه مرة واحدة؛ لا تعد تسخينه أكثر من مرة.

نعم، استخدم ملعقتين كبيرتين من النعناع المجفف بدلًا من 30 غرامًا من النعناع الطازج. أضفه في نفس المرحلة، لكن انقعه لمدة دقيقة واحدة فقط، لأن النعناع المجفف يطلق نكهته بشكل أسرع ويمكن أن يجعل الشاي عكرًا. النعناع الطازج لا يزال الخيار الأفضل للنسخة الكلاسيكية.

الصب من ارتفاع يهوّي الشاي ويخلق رغوة خفيفة تسمى 'التاج' على كل كأس. كما يبرد الشاي قليلًا ليصبح جاهزًا للشرب فورًا. اسكب في تيار واحد ثابت من حوالي 30 سم فوق الكأس، وحرك إبريق الشاي في قوس صغير لملء كل كأس بالتساوي.