شوربة البيستو
شوربة خضار بـ6 حصص، تحضيرها 25 دقيقة وطهيها 45 دقيقة، فيها بطاطس وكوسا وطماطم معلبة وفاصولياء بيضاء ومعكرونة صغيرة، مع كرفس وسيقان وزيتون وفلفل ناعم.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 70 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- قطعتان
- قطعتان
- 300 غ
- 200 غ
- قطعتان
- 400 غ
- 400 غ
- 1 ½ ل
- 100 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 60 غ
- 3 فصوص
- 80 مل
- 40 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والجزر والكرفس واطبخ لمدة 8 دقائق مع التحريك حتى يلين دون أن يتحول لونه إلى البني.
أضف البطاطس والفاصولياء الخضراء والكوسا والطماطم المفرومة المعلبة والفاصولياء البيضاء المعلبة ومرق الخضار الساخن وملعقة صغيرة من الملح الناعم والفلفل الأسود. اترك المزيج يغلي على نار هادئة.
اتركه يغلي مكشوفًا لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح البطاطس والجزر طرية عند غرز سكين فيها.
أضف المعكرونة الصغيرة واطبخ لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية، حتى تصبح المعكرونة مطبوخة ولكن لا تزال متماسكة. تذوق وعدّل الملح.
في هذه الأثناء حضّر البيستو: اسحق أوراق الريحان الطازجة وفصوص الثوم في الهاون، أو اضربها في محضرة طعام صغيرة، ثم أضف 80 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز تدريجيًا حتى تحصل على معجون أخضر سائل.
ارفع الشوربة عن النار. حرّك نصف كمية البيستو في القدر، ثم اسكب الشوربة في الأطباق وضع باقي البيستو على الوجه. رشّ جبن البارميزان المبشور إذا كنت تستخدمه وقدمها.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو غلي البيستو: إضافته إلى قدر يغلي تحوّل الريحان إلى اللون الأسود وتجعله مرًا. حرّكه دائمًا بعيدًا عن النار، قبل التقديم مباشرة.
- قطّع جميع الخضار إلى حجم متساوٍ تقريبًا (2 سم) حتى تنضج معًا؛ يجب أن تكون البطاطس طرية ولكنها متماسكة، لا أن تذوب في المرق.
- اطبخ المعكرونة مباشرة في الشوربة فقط إذا كنت ستقدمها كلها دفعة واحدة. إذا كنت تخطط لبقايا، اسلق المعكرونة منفصلة وأضفها لكل طبق، وإلا فإنها تنتفخ وتجعل الشوربة ثقيلة.
- الهاون يعطي بيستو أكثر نعومة وعطرية من الخلاط، الذي قد يسخّن الريحان ويؤكسده. إذا استخدمت محضرة الطعام، اضرب على دفعات قصيرة.
بدائل المكوّنات
- فاصولياء بيضاء معلبة→250 غرام فاصولياء كانيليني مطبوخة من المجففة
- كوسا→باذنجان مكعبات أو المزيد من الفاصولياء الخضراء
- معكرونة صغيرة→شعيرية مكسّرة أو معكرونة صدفية صغيرة
- جبن بارميزان→جبن بيكورينو مبشور أو جبن صلب خالٍ من الألبان
التخزين وإعادة التسخين
برّد الشوربة خلال ساعتين واحفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام؛ احفظ البيستو منفصلًا في برطمان صغير مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على الوجه لمدة تصل إلى يومين. تتجمد الشوربة جيدًا بدون المعكرونة أو البيستو لمدة تصل إلى 3 أشهر. سخّنها بلطف على الموقد على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار، مع إضافة القليل من المرق أو الماء إذا thickened، وحرّك البيستو الطازج فقط بعد إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تحول البيستو إلى اللون الداكن وأصبح مرًا؟
تم تسخين الريحان أو خلطه لفترة طويلة جدًا. يتأكسد الريحان ويتحول إلى اللون الأسود فوق حوالي 60 درجة مئوية، لذا يجب ألا يغلي البيستو أبدًا. اسحقه أو اضربه باردًا، أضفه بعيدًا عن النار، وقدم أي كمية إضافية على الطاولة بدلًا من طهيه.
هل يمكنني تحضير شوربة البيستو مسبقًا؟
نعم، يمكن تحضير قاعدة الخضار قبل يومين وحفظها في الثلاجة، مما يحسّن النكهة فعليًا. اطبخ المعكرونة وحضّر البيستو في يوم التقديم، ثم سخّن القاعدة بلطف وأكمل. إذا اضطررت لتحضير الشوربة كاملة مسبقًا، اترك المعكرونة وأضفها عند إعادة التسخين.
كيف أمنع المعكرونة من امتصاص كل المرق؟
اسلق المعكرونة منفصلة في ماء مملح وأضفها إلى كل طبق، أو اطبخها في الشوربة فقط عند التقديم الفوري. المعكرونة المتروكة في القدر تستمر في امتصاص السائل، فتصبح الشوربة كثيفة ولزجة في اليوم التالي.
هل يمكنني استخدام الفاصولياء المجففة بدلًا من المعلبة؟
نعم. انقع 150 غرامًا من فاصولياء كانيليني المجففة طوال الليل، صفّها، واطبخها على نار هادئة في ماء غير مملح لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى تلين، ثم أضفها مع المرق. الفاصولياء المجففة تعطي قوامًا أكثر تماسكًا ومرقًا أفضل، لكنها تضيف حوالي ساعة إلى الوقت الإجمالي.
ما الخضار التي يمكنني إضافتها أو استبدالها؟
هذه الشوربة مصممة لخضار الصيف، لذا الفاصولياء الطازجة المقشرة والبازلاء والباذنجان المكعبات أو السبانخ كلها مناسبة. أضف الخضار الورقية سريعة الطهي مثل السبانخ في آخر 5 دقائق. تجنب الخضار قوية النكهة مثل البروكلي أو الملفوف، التي تطغى على الريحان.
كيف أعرف أن الشوربة جاهزة؟
يجب أن تكون البطاطس والجزر طرية بما يكفي لهرسها بسهولة بملعقة على جانب القدر، وأن تكون المعكرونة مطبوخة ولكن متماسكة دون قلب طباشيري. إذا كانت الخضار لا تزال صلبة، اتركها تغلي 5 دقائق إضافية قبل إضافة المعكرونة.
هل يمكنني تجميد شوربة البيستو؟
جمّد قاعدة الخضار بدون المعكرونة أو البيستو لمدة تصل إلى 3 أشهر في وعاء محكم مع ترك 2 سم من الفراغ. أذبها في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينها بلطف. قد تصبح البطاطس حبيبية قليلًا بعد التجميد، لذا حرّك جيدًا وعدّل التوابل.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
