شوربة توم خا غاي بحليب جوز الهند

انفصل حليب جوز الهند لأن الشوربة غلت بقوة أو أضيف عصير الليمون وهي لا تزال تغلي. حافظ دائماً على نار هادئة وأضف عصير الليمون فقط بعد إطفاء النار. إذا انفصلت، يمكن أحياناً إنقاذها بإضافة ملعقة كبيرة من الماء الدافئ أو قليل من خليط النشا مع التحريك، لكن القوام قد يبقى محبباً قليلاً.

حليب جوز الهند الخفيف سيجعل الشوربة أرق وأقل كريمية، وهو أكثر عرضة للانفصال. إذا كان لديك فقط حليب جوز الهند الخفيف، استخدمه ولكن قلل مرق الدجاج إلى 150 مل واتركه ينضج على نار هادئة جداً. ستكون النتيجة أقل غنى لكنها لا تزال لذيذة.

نعم، لكن النكهة ستختلف بشكل ملحوظ. الجالانجال ذو نكهة صنوبرية وحمضية وفلفلية قليلاً، بينما الزنجبيل أكثر حدة وحرارة. استخدم قطعة 2 سم من الزنجبيل الطازج مقطعة، وتوقع شوربة أقل أصالة لكنها لا تزال لذيذة.

ينضج الدجاج عندما يصبح معتماً بالكامل ومتماسكاً عند اللمس، وتصبح عصارته صافية. بما أن القطع مقطعة رقيقة، يجب أن تنضج في 6-8 دقائق على نار هادئة. إذا شككت، اقطع قطعة إلى نصفين للتحقق.

يمكنك تحضير قاعدة المرق (حليب جوز الهند، المرق، الجالانجال، عشب الليمون، أوراق الليمون) قبل يومين وتخزينها في الثلاجة. عند التقديم، سخنها حتى الغليان الهادئ، أضف الدجاج والخضار، وأنهِ بصلصة السمك والسكر وعصير الليمون. هذا يحافظ على نضارة النكهات ويمنع طهي الدجاج أكثر من اللازم.

نعم، هذه الوصفة خالية من الغلوتين كما هي مكتوبة، بشرط ألا تحتوي صلصة السمك ومرق الدجاج على الغلوتين. تحقق من الملصقات: بعض صلصات السمك والمرق تحتوي على القمح أو الشعير. إذا كانت خالية من الغلوتين، فالطبق مناسب لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

لا ينصح بالتجميد. يميل حليب جوز الهند إلى الانفصال ويصبح محبباً عند الذوبان، وتصبح الخضار طريه. إذا اضطررت للتجميد، افعل ذلك قبل إضافة عصير الليمون والأعشاب، وأعد التسخين بلطف شديد، لكن القوام سيتأثر.