كاو سوي (نودلز الكاري التايلاندية بجوز الهند)
كاو سوي دجاج على الطريقة التايلاندية، بنودلز البيض الطازجة ومرق كاري الهند مع حليب جوز الهند ومعجون كاري وصلصة السمك. أستخدم أفخاذ الدجاج مخلية العظم والجلد. أربع حصص، تحضير 25 دقيقة وطهي 35 دقيقة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 400 غ
- 800 مل
- 4 ملاعق كبيرة
- 500 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 قطعة
- قطعتان
- 3 فصوص
- 3 ملاعق كبيرة
- 60 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- 15 غ
- قطعتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
حضّري المكونات الجانبية: قطّعي الكراث إلى شرائح رفيعة، وافرمي الثوم، وقطّعي مخلل الخردل والكزبرة والبصل الأخضر، وقطّعي الليمون الأخضر إلى أرباع. اتركي كل شيء جانباً.
سخّني 200 مل من حليب جوز الهند في قدر كبير على نار متوسطة. اطبخي مع التحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتفصل الزيت عن الحليب.
أضيفي معجون كاري كاو سوي والثوم المفروم إلى حليب جوز الهند المتفصل. اقلي لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة ويميل اللون إلى الغمقان قليلاً.
أضيفي قطع فخذ الدجاج وحرّكي لتتغطى بالمعجون. اطبخي لمدة 3 دقائق حتى يتحول لون الخارج إلى الأبيض المعتم.
اسكبي ما تبقى من حليب جوز الهند (600 مل) ومرق الدجاج. اتركيه يغلي على نار هادئة، ثم اطبخي لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الدجاج طرياً وناضجاً تماماً.
تبّلي المرق بصلصة السمك وسكر النخيل. تذوقي وعدّلي: يجب أن يكون مالحاً وحلو المذاق قليلاً وغنيّاً. أبقيه دافئاً على نار هادئة.
بينما ينضج المرق، سخّني قدراً آخر من الماء حتى الغليان. اطبخي 300 غ من نودلز البيض لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً. صفّيها ووزعيها على أربع أوعية.
سخّني الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي ما تبقى من نودلز البيض (100 غ) على شكل عش مفكك واقلي لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفّيها على مناديل ورقية.
اسكبي مرق كاري الدجاج فوق النودلز المسلوقة في كل وعاء. ضعي فوقها عش النودلز المقرمشة.
قدّميها مع أرباع الليمون الأخضر والكراث المقطع ومخلل الخردل والكزبرة والبصل الأخضر وزيت الفلفل الحار على الجانب ليضيف كل شخص مكوناته المفضلة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم قلي معجون الكاري لمدة كافية. طهيه في حليب جوز الهند المتفصل لمدة دقيقتين كاملتين يطلق نكهة البهارات ويزيل طعم المعجون النيء.
- لا تغلي المرق بشدة بعد إضافة الدفعة الثانية من حليب جوز الهند، وإلا سيبدو متكتلاً. حافظي على غليان هادئ.
- اقلي عش النودلز قبل التقديم مباشرة. إذا حضرته مسبقاً، يفقد قرمشته ويصبح مطاطياً.
- إذا لم تتمكني من العثور على معجون كاو سوي، استخدمي 3 ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر مع ملعقة صغيرة كركم ونصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→توفو صلب أو روبيان كبير
- صلصة السمك→صلصة الصويا للنسخة النباتية
- سكر النخيل→سكر بني
- نودلز البيض الطازجة→نودلز البيض المجففة، مسلوقة حسب تعليمات العبوة
التخزين وإعادة التسخين
احفظي المرق والنودلز منفصلين في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. عش النودلز المقلي يُفضل طازجاً لكن يمكن حفظه في كيس ورقي في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد. لإعادة التسخين، سخني المرق في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اسكبيه فوق نودلز مسلوقة حديثاً أو معاد تسخينها. لا تسخني النودلز المقرمشة في الميكروويف.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح مرق الكاو سوي متكتلاً أو منفصلاً؟
يحدث التكتل عادة عندما يُغلى حليب جوز الهند بقوة بعد التفصل الأول. بمجرد إضافة الدفعة الثانية من حليب جوز الهند، حافظي على نار هادئة وحركي من حين لآخر. إذا انفصل، اخفقيه مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ لإعادته.
هل يمكنني تحضير الكاو سوي مسبقاً لحفلة؟
نعم. حضري مرق الكاري قبل يومين واحفظيه في الثلاجة. اسلقي النودلز واقلي العش المقرمش قبل التقديم مباشرة. سخني المرق على نار هادئة ثم ركبي الأوعية لتبقى النودلز متماسكة.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من معجون كاري كاو سوي؟
استخدمي 3 ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر التايلاندي مع ملعقة صغيرة كركم مطحون ونصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. ستكون النكهة مختلفة قليلاً لكنها قريبة. عدلي صلصة السمك والسكر للتوازن.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
ينضج الدجاج عندما يصبح لونه أبيض معتماً من الداخل ويصل إلى 74 درجة مئوية على مقياس حرارة فوري. يجب أيضاً أن يتفتت بسهولة بالشوكة. إذا لم يتوفر لديك مقياس حرارة، قطعي قطعة إلى نصفين؛ يجب ألا يكون هناك لون وردي.
هل يمكنني استخدام نودلز مجففة بدلاً من نودلز البيض الطازجة؟
نعم. اسلقي 200 غ من نودلز البيض المجففة حسب تعليمات العبوة، عادة 4 إلى 5 دقائق. للتزيين المقرمش، اقلي حفنة صغيرة من النودلز المسلوقة والمصفاة جيداً حتى تصبح ذهبية.
هل الكاو سوي حار جداً؟
المعجون يحتوي على بعض الحرارة، لكن حليب جوز الهند والسكر يلطفانها. لنسخة أخف، استخدمي ملعقتين كبيرتين من المعجون وقدمي زيت الفلفل الحار على الجانب. لمزيد من الحرارة، أضيفي زيت فلفل حار إضافي أو شرائح فلفل طازجة.
ما هي المكونات الجانبية التقليدية للكاو سوي؟
المكونات الجانبية الكلاسيكية هي مخلل الخردل والكراث المقطع وأرباع الليمون الأخضر والكزبرة والبصل الأخضر وزيت الفلفل الحار. بعض النسخ تضيف أيضاً الثوم المقلي المقرمش أو الفول السوداني المحمص.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
