سباناكوبيتا فطيرة السبانخ

غالباً لأن السبانخ لم تجفف جيداً أو لأن الحشوة كانت لا تزال ساخنة عند وضعها على الفيلو. اعصري السبانخ الذابلة في منشفة حتى لا يخرج سائل، واتركي الخليط يبرد إلى الفاتر قبل التجميع. أيضاً ادهني الزيت حتى الحواف لكل ورقة حتى لا تسمح أي فجوات بدخول البخار.

نعم. جمّعيها بالكامل، غطي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخبز؛ أضيفي 5 إلى 10 دقائق إلى وقت الخبز لأنها تبدأ باردة. يمكنك أيضاً خبزها بالكامل، تبرد، ثم إعادة تسخينها على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، لكن الطازجة أكثر قرمشة.

يجب أن يكون الفيلو بنياً ذهبياً غامقاً في كل مكان، بما في ذلك بين الخطوط المقطعة، ويجب أن يبدو مقرمشاً عند النقر على القمة بسكين. في فرن 180 درجة مئوية يستغرق هذا 40 إلى 45 دقيقة؛ إذا تحمرت القمة مبكراً، غطيها بورق القصدير بشكل غير محكم واستمري في الخبز حتى تتماسك الحشوة.

نعم، استخدمي نفس الوزن 900 غ، اذيبيها واعصريها جيداً جداً، وهذا مهم أكثر من السبانخ الطازجة لأن المجمدة تطلق ماءً أكثر. لا حاجة لطهيها مرة أخرى؛ فقط قلبيها في خليط البصل والثوم بعيداً عن النار.

الفيتا تعطي الطعم المالح المميز للطبق، لكن يمكنك استبدال ما يصل إلى نصفها بالريكوتا أو جبنة القريش للحصول على نتيجة أكثر كريمية. إذا استخدمت جبنة خفيفة فقط، أضيفي رشة ملح إضافية، لأن الفيتا تقوم بالكثير من التتبيل.

الحشوة المائية تعني أن السبانخ احتفظت بالسائل، لذا اعصريها مرة أخرى قبل الخلط. القطع المتجبنة تعني أن البيض لامس خليطاً ساخناً؛ اتركي السبانخ تبرد حتى تصبح فاترة، وليست بخارية، قبل تحريك البيض المخفوق.