سباناكوريزو (أرز بالسبانخ اليوناني)

غالبًا ما يكون السبب أن السبانخ أطلق الكثير من الماء أو أنك أضفت الكثير من المرق. في المرة القادمة، اطبخ السبانخ حتى يتبخر سائله قبل إضافة الأرز، وقس المرق بعناية. إذا كان مائيًا بالفعل، اتركه على نار هادئة مكشوفًا لبضع دقائق حتى يتبخر السائل الزائد.

نعم. أذب 700 غرام من السبانخ المجمد المفروم، ثم اعصره جيدًا في منشفة مطبخ نظيفة أو مصفاة لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء. أضفه بعد البصل والثوم واطبخ لمدة دقيقتين قبل إضافة الأرز.

يجب أن يكون الأرز طريًا مع بقاء قليل من القوام، وأن يكون السائل قد امتص بالكامل تقريبًا. تذوق حبة؛ إذا كانت لا تزال صلبة، أضف 60 مل من المرق الدافئ، غطِّ القدر واطبخ لمدة 3 دقائق إضافية. سيثخن الطبق قليلاً أثناء راحته.

نعم، يمكنك تحضيره حتى يومين مسبقًا. برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. سخّنه بلطف على الموقد مع رشة ماء أو مرق، مع التحريك حتى يسخن. تتحسن النكهة فعلاً بعد يوم.

نعم، الوصفة الأساسية نباتية صرف عند حذف الفيتا، لأنها تستخدم زيت الزيتون ومرق الخضار. تأكد من أن المرق نباتي صرف. الفيتا تضيف ملوحة، لذا تذوق وعدّل التوابل إذا حذفتها.

نعم. للدجاج، قطع 300 غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم إلى قطع بحجم اللقمة وحمّرها بعد البصل، ثم تابع الوصفة مع إضافة 100 مل مرق إضافي. للجمبري، أضف 200 غرام من الجمبري المقشر النيء خلال آخر 5 دقائق من الطهي حتى يتحول إلى اللون الوردي.

الأرز الطري جدًا يعني عادةً وجود سائل زائد أو طهي زائد. استخدم كمية المرق المحددة بالضبط، حافظ على نار هادئة، وتحقق عند 18 دقيقة. أيضًا، لا تحرك أكثر من مرة؛ التحريك المفرط يطلق النشا ويجعل الأرز لزجًا.