بايلا المأكولات البحرية

عادةً ما يحدث ذلك بسبب تحريك الأرز بعد إضافة المرق أو استخدام كمية كبيرة من السائل. استخدم النسبة الدقيقة 2.5 جزء مرق لكل جزء أرز ولا تحرّك الأرز بعد إضافته. تجنب أيضًا استخدام الأرز طويل الحبة لأنه يطلق نشا أكثر.

الأفضل تقديم البايلا فور طهيها، لكن يمكنك تجهيز المكونات قبل يوم واحد. افرم البصل والثوم والطماطم ونظف المأكولات البحرية، ثم خزّنها منفصلة في الثلاجة. اطهُ الأرز قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام.

يجب أن يكون الأرز طريًا مع بقاء القليل من المقاومة عند العض، وأن يمتص السائل بالكامل. تذوق حبة بعد 15 دقيقة من النضج؛ إذا كانت لا تزال صلبة، أضف قليلًا من المرق الساخن واطهُ لمدة 2-3 دقائق إضافية. يجب أن يكون بلح البحر مفتوحًا والجمبري ورديًا.

نعم، الجمبري وبلح البحر المجمد يعملان جيدًا. أذبهما تمامًا وجففهما قبل إضافتهما إلى المقلاة. أضفهما في آخر 8-10 دقائق من الطهي لتجنب الإفراط في الطهي. يمكن إضافة البازلاء المجمدة مباشرة دون إذابة.

السوكارات هو الطبقة المقرمشة المكرملة من الأرز في قاع المقلاة. لتحقيقه، ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية لمدة 1-2 دقيقة في النهاية واستمع لصوت الطقطقة. لا تبتعد عن المقلاة لأنه قد يحترق بسرعة. إذا شممت رائحة احتراق، ارفع المقلاة فورًا عن النار.

نعم، يمكنك استخدام مرق خضار أو ماء مع رشة ملح، لكن النكهة ستكون أقل غنى. لمذاق أعمق، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الكومبو أو بعض الفطر المجفف إلى المرق أثناء التسخين. تجنب استخدام مرق الدجاج أو اللحم لأنه يطغى على نكهة المأكولات البحرية.

بلح البحر الذي لا يفتح بعد الطهي كان على الأرجح ميتًا قبل الطهي ويجب التخلص منه. لتجنب ذلك، انقر على أي بلح بحر مفتوح قبل الطهي؛ إذا لم ينغلق، تخلص منه. أيضًا، لا تفرط في طهيه لأنه يصبح قاسيًا ويبقى مغلقًا.