بايلا المأكولات البحرية

البايلا الطينية عادة ما تنتج عن تحريك الأرز بعد إضافة المرق أو استخدام كمية كبيرة من السائل. يمتص أرز البومبا حوالي 2.5 ضعف حجمه من المرق، لذا قم بالقياس بعناية ولا تحرك الأرز بعد إضافة المرق. أيضاً، لا تغطِ المقلاة أثناء الطهي؛ البخار يجعل الأرز لزجاً.

يجب أن يكون الأرز طرياً ولكن لا يزال به قليل من المقاومة عند العض، ويجب أن يكون السائل قد امتص بالكامل. ستكون صدفات بلح البحر مفتوحة، وستسمع صوت طقطقة خفيفة عندما تصبح الطبقة السفلية من الأرز مقرمشة. إذا كان الأرز لا يزال صلباً، أضف قليلاً من المرق الساخن واطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية.

تقدم البايلا بشكل أفضل فور طهيها، ولكن يمكنك تحضير المكونات قبل 24 ساعة: قطع الخضروات، نظف المأكولات البحرية، وقس الأرز والمرق. اطبخ البايلا قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام. إعادة تسخين البايلا المتبقية ممكنة لكن الأرز لن يكون هشاً كما كان.

السوكارات هي الطبقة المقرمشة المكرملة من الأرز في قاع المقلاة، وتعتبر من الأطباق الشهية. لتحقيقها، ارفع النار إلى متوسطة عالية في الدقائق 1 إلى 2 الأخيرة من الطهي واستمع لصوت الطقطقة. لا تبتعد عن المقلاة؛ إذا شممت رائحة احتراق، ارفع المقلاة عن النار فوراً.

نعم، لكن الأرز قصير الحبة مثل بومبا أو كالاسبارا مثالي لأنه يمتص السائل دون أن يصبح طرياً. يعمل أربوريو كبديل، لكنه يطلق المزيد من النشا. تجنب الأرز طويل الحبة مثل البسمتي أو الياسمين، لأنه لا يمتص كمية كافية من السائل ولن يكوّن السوكارات.

بلح البحر الذي لا يفتح بعد الطهي يجب التخلص منه؛ كان على الأرجح ميتاً قبل الطهي. لضمان فتحها، نظفها جيداً وأزل اللحية قبل الطهي مباشرة، وضعها في الأرز بحيث تكون الصدفة متجهة للأسفل لتتمكن من التبخر والفتح. إذا بقي معظم بلح البحر مغلقاً، فقد يكون قد طهي أكثر من اللازم أو كانت النار منخفضة جداً.

نعم، يمكنك إضافة المحار أو الإسكالوب أو قطع سمك أبيض متماسك. أضف المحار في نفس وقت بلح البحر، والإسكالوب أو السمك خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي حتى لا يطهى أكثر من اللازم. اضبط كمية المرق قليلاً إذا أضفت المزيد من المأكولات البحرية، لأنها تطلق سوائل.