ستروفولي كرات العسل
كرات عجين مقلية على الطريقة النابولية، مغلفة بالعسل وقشر البرتقال، ثم مرصوصة على شكل إكليل لزج ومزينة بالرشات الملونة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 3 قطع
- ملعقتان كبيرتان
- 30 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 رشة
- 1 قطعة
- 1 ل
- 250 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 40 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي 300 غ دقيق متعدد الاستعمالات، 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي، 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر ورشة ملح ناعم حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
أضيفي 3 بيضات، 30 غ زبدة غير مملحة طرية وقشر برتقالة واحدة مبشورًا ناعمًا. اخلطي بالشوكة، ثم اعجني على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ولزجًا قليلًا فقط. إذا التصق بيديك، اعجني 1 ملعقة كبيرة دقيق إضافية في كل مرة.
غلفي العجين بالبلاستيك واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة حتى يرتخي الجلوتين ويعطر قشر البرتقال العجين.
قسّمي العجين إلى 6 قطع. شكلي كل قطعة على هيئة حبل بسمك 1 سم تقريبًا، ثم قطعيه إلى قطع بحجم 1 سم. دحرجي كل قطعة بين راحتي يديك لتشكيل كرة صغيرة. احتفظي بالكرات الجاهزة على صينية مرشوشة بالدقيق، مكشوفة، حتى تجف قليلًا وتقلى دون أن تنفجر.
اسكبي 1 لتر زيت نباتي في قدر عميق ثقيل، بحيث لا يتجاوز نصفه. سخني على نار متوسطة حتى تسمع أزيز كرة عجين عند إسقاطها وترتفع إلى السطح خلال ثانيتين، عند حوالي 170 درجة مئوية. لا تدعي الزيت يدخن.
اقلي الكرات على دفعات من حوالي 20 كرة، دون تكديس، لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك بلطف بملعقة مثقوبة، حتى تصبح ذهبية غامقة ومنتفخة. اضبطي الحرارة للحفاظ على الزيت عند 170 درجة مئوية بثبات. أخرجيها بملعقة مثقوبة وصفّيها على صينية مبطنة بمناديل ورقية. كرري مع باقي الكرات.
في قدر واسع ثقيل، سخني 250 غ عسل على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح سائلًا ويبدأ بالفقاعات عند الحواف فقط. لا تدعيه يغلي بقوة وإلا يصبح مرًا.
أضيفي كل الكرات المقلية إلى العسل دفعة واحدة وقلبي بلطف بملعقة خشبية أو ملوق سيليكون لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى تتغلف كل كرة بالتساوي ويصبح العسل أكثر سماكة ويلتصق بالعجين.
انقلي الكرات المغلفة بالعسل فورًا إلى طبق تقديم، وباستخدام ملعقة، شكليها على هيئة إكليل أو كومة غير محكمة بعرض 20 سم تقريبًا. اعلملي بسرعة بينما العسل لا يزال دافئًا ومرنًا.
انثري 3 ملاعق كبيرة رشات ملونة، وإذا رغبت، 40 غ قشر برتقال مسكر مفروم فوق الوجه، مع الضغط عليها بلطف لتلتصق. اتركي الستروفولي يتماسك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو القلي على حرارة منخفضة جدًا: تتشرب الكرات الزيت وتصبح دهنية. حافظي على الزيت عند 170 درجة مئوية واختبري كرة واحدة قبل قلي الدفعة.
- لا تفرطي في غلي العسل. يجب أن يكون سائلًا وبالكاد يفقاعات؛ الغليان القوي يجعله غامقًا ومرًا ويتصلب بقسوة حول الكرات.
- دحرجي كرات العجين صغيرة ومتساوية، بحجم 1 سم تقريبًا. الكرات الأكبر تبقى نيئة في الوسط بينما يحترق الخارج.
- قلبي الكرات في العسل فقط عندما يكون كل من العسل والكرات المقلية لا يزالان دافئين؛ الكرات الباردة تجعل العسل يتجمد ويتكتل.
- إذا أصبح غلاف العسل سميكًا جدًا أثناء التشكيل، ضعي الطبق فوق وعاء ماء ساخن لمدة 30 ثانية ليعود مرنًا.
بدائل المكوّنات
- قشر البرتقال→قشر ليمون أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- العسل→دبس التمر أو شراب القيقب
- الرشات الملونة→لوز محمص مفروم ناعم أو فستق
- الزبدة غير المملحة→نفس الكمية من زيت الزيتون أو مارجرين خالٍ من الألبان
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الستروفولي في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام؛ يحافظ العسل على رطوبتها، لكنها تلين كل يوم. لا تضعيها في الثلاجة، لأن العسل يصبح حبيبيًا وتتصلب الكرات. لإنعاشها، افرديها على صينية خبز وسخنيها في فرن على 150 درجة مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق، ثم اتركيها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم. للتخزين الأطول، جمديها في طبقة واحدة لمدة تصل إلى شهرين واذيبيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الستروفولي صلبًا ومقرمشًا؟
الأرجح أن العجين عُجن أكثر من اللازم أو كان جافًا جدًا، أو أن الكرات قُليت وقتًا طويلًا على حرارة منخفضة. اعجني فقط حتى يصبح ناعمًا، حافظي على طراوة العجين، واقلي على 170 درجة مئوية حتى يصبح ذهبيًا فقط. غلاف العسل يلينها قليلًا مع الوقت، لذا اتركيها ترتاح قليلًا بعد التجميع.
هل يمكنني تحضير الستروفولي مسبقًا؟
نعم. اقلي الكرات قبل يومين واحفظيها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. قلبيها في العسل الدافئ وزينيها في يوم التقديم، لأن الرشات والغلاف اللامع يبدوان أفضل طازجين.
كيف أمنع العسل من التصلب إلى كتلة صلبة؟
سخني العسل فقط حتى يصبح سائلًا وبالكاد يفقاعات، ثم قلبي الكرات بعيدًا عن النار وشكليها فورًا. إذا برد العسل كثيرًا أثناء العمل، ضعي الوعاء فوق قدر ماء يغلي ببطء لبضع ثوانٍ ليعود مرنًا.
هل يمكنني خبز كرات العجين بدلًا من قليها؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أشبه ببسكويت صغير من الستروفولي الكلاسيكي الخفيف والمقرمش. رصي الكرات على صينية مبطنة واخبزي على 180 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب مرة، حتى تصبح ذهبية. قلبيها في العسل وهي لا تزال دافئة.
لماذا تفكك الستروفولي عندما حاولت تشكيل الإكليل؟
كان العسل ساخنًا جدًا ورقيقًا، أو انتظرت طويلًا فتصلب. قلبي الكرات في عسل دافئ لكن غير مغلي، ثم شكلي الإكليل فورًا بأيدٍ مدهونة قليلًا بالزيت أو بملعقة. إذا تصلب، سخني الطبق كاملًا قليلًا فوق ماء ساخن.
هل يمكنني استخدام محلي مختلف بدلًا من العسل؟
نعم. دبس التمر أو شراب القيقب كلاهما يعمل، لكن النكهة ستختلف وقد يبقى الغلاف أكثر طراوة قليلًا. استخدمي نفس الوزن، سخنيه بلطف، وقلبي الكرات بمجرد أن يصبح سائلًا.
كيف أعرف أن كرات العجين نضجت من الداخل؟
يجب أن تطفو وتنتفخ قليلًا وتتحول إلى لون ذهبي غامق متساوٍ، حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل دفعة. اقطعي واحدة: يجب أن يكون الداخل مطبوخًا وجافًا، لا عجينيًا. إذا كان المركز شاحبًا ولزجًا، اخفضي حرارة الزيت قليلًا واقلي مدة أطول قليلًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
