زبلولي
عجينة ست حصص: دقيق متعدد الاستخدامات وخميرة فورية، تحضيرها 20 دقيقة وطهيها 25. مع زيت زيتون نباتي وقرفة مطحونة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 7 غ
- 130 غ
- 3 غ
- 240 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ل
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق متعدد الاستخدامات والخميرة الفورية و50 غرام من السكر الحبيبي والملح الناعم حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
اسكبي الماء الدافئ وزيت الزيتون، ثم حركي بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة ناعمة ولزجة.
غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة 60 إلى 90 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها وتظهر الفقاعات.
اسكبي الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل حتى عمق حوالي 5 سم وسخنيه على نار متوسطة حتى يصل إلى 175 درجة مئوية.
ادهني ملعقة ويديك بقليل من زيت الزيتون، ثم خذي كميات بحجم حبة الجوز من العجينة وأسقطيها بعناية في الزيت الساخن، مع قلي 5 إلى 6 حبات في كل مرة.
اقلي الزبلولي لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، مع التقليب بملعقة مثقوبة، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية غامقة وناضجة تماماً.
ارفعي الزبلولي بملعقة مثقوبة واتركيها لتتصفى على طبق مبطن بمناديل ورقية.
في وعاء مسطح، اخلطي 80 غرام من السكر الحبيبي مع القرفة المطحونة، إن كنت تستخدمينها، ثم دحرجي كل قطعة زبلولي دافئة في السكر حتى تتغطى بالكامل.
قدمي الزبلولي فوراً وهي لا تزال دافئة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو القلي في درجة حرارة خاطئة: إذا كان الزيت أقل من 170 درجة مئوية، تمتص الزبلولي الدهون، وإذا زاد عن 185 درجة مئوية، تتحول إلى اللون البني من الخارج قبل أن ينضج المركز. استخدمي مقياس حرارة وحافظي على الزيت عند 175 درجة مئوية.
- يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة، وليست صلبة. إذا أضفت الكثير من الدقيق، تصبح الزبلولي كثيفة بدلاً من أن تكون هشة، لذا لا تضيفي دقيقاً إضافياً أثناء العجن.
- بللي الملعقة ويديك بالزيت قبل تشكيل كل كرة؛ هذا يمنع العجينة اللزجة من الالتصاق ويحافظ على تساوي الحصص لتقلى بنفس المعدل.
- اقلي على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت بشكل حاد؛ ازدحام القدر هو السبب الثاني الأكثر شيوعاً لامتصاص الزبلولي للزيت.
بدائل المكوّنات
- خميرة فورية→خميرة جافة نشطة (نشطيها في الماء الدافئ مع رشة سكر لمدة 10 دقائق أولاً)
- دقيق متعدد الاستخدامات→دقيق الخبز للحصول على قوام أكثر مضغاً قليلاً
- زيت نباتي→زيت عباد الشمس أو الكانولا للقلي
- قرفة مطحونة→برش ليمون ناعم في خليط السكر
التخزين وإعادة التسخين
يفضل تناول الزبلولي في يوم تحضيره. للتخزين، احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد؛ بعد ذلك تصبح طرية. للتخزين لفترة أطول، جمدي الزبلولي المقلية غير المغطاة في طبقة واحدة على صينية، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. سخنيها في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح مقرمشة، ثم دحرجيها في السكر وهي دافئة. لا تحفظيها في الثلاجة، لأن البرودة تجعلها رطبة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الزبلولي كثيفاً وثقيلاً؟
الزبلولي الكثيف يعني عادة أن العجينة كانت صلبة جداً أو أن الزيت لم يكن ساخناً بما يكفي. أضيفي فقط الكمية التي تحتاجها العجينة لتتماسك وحافظي على الزيت عند 175 درجة مئوية. تأكدي أيضاً من أن العجينة تضاعفت بالكامل قبل القلي، لأن العجينة غير المخمرة جيداً لن تنتفخ.
هل يمكنني تحضير عجينة الزبلولي مسبقاً؟
نعم، يمكنك خلط العجينة وتغطيتها وتركها ترتاح في الثلاجة طوال الليل لتخمير بطيء. اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل والقلي. العجينة الباردة ستكون أكثر تماسكاً وأسهل في الغرف.
كيف أعرف أن الزبلولي نضجت تماماً؟
تكون جاهزة عندما تصبح ذهبية غامقة من جميع الجوانب وتشعر بأنها خفيفة بالنسبة لحجمها. إذا كسرت واحدة، يجب أن يكون الداخل هشاً وجافاً، وليس عجينياً أو رطباً. القلي لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب عند 175 درجة مئوية عادة ما يكون كافياً.
هل يمكنني خبز الزبلولي بدلاً من قليها؟
يمكنك تشكيل العجينة أو إسقاطها على صينية خبز مبطنة وخبزها على 200 درجة مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة، لكن القوام سيكون أشبه بلفافة طرية بدلاً من كرة مقلية منتفخة. الزبلولي المخبوزة لا تكتسب القشرة المقرمشة نفسها، لذا فهي حلوى مختلفة.
لماذا امتص الزبلولي الكثير من الزيت؟
يحدث امتصاص الزيت عندما تنخفض درجة حرارة القلي كثيراً أو تكون العجينة رطبة جداً. اقلي على دفعات صغيرة، واتركي الزيت يعود إلى 175 درجة مئوية بين الدفعات، ولا تزدحمي القدر. جففيها جيداً على مناديل ورقية فور إخراجها من الزيت.
هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من الخميرة الفورية؟
نعم، لكن يجب تنشيطها أولاً. حركي الخميرة الجافة النشطة في الماء الدافئ مع رشة من السكر واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة، ثم أضيفيها إلى المكونات الجافة. قد يستغرق التخمير 10 إلى 15 دقيقة إضافية.
كم تبقى الزبلولي طازجة؟
تكون في أفضل حالاتها خلال ساعات قليلة من القلي، بينما لا تزال القشرة مقرمشة. في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، تبقى لمدة يوم واحد تقريباً قبل أن تصبح طرية. للتخزين لفترة أطول، جمديها غير مغطاة لمدة تصل إلى شهرين وسخنيها في فرن على 180 درجة مئوية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
