تاكوياكي
دقيق متعدد الاستخدامات مع بيكنج باودر وداشي وصلصة صويا، وأخطبوط مطبوخ وزنجبيل أحمر مخلل وأخضر، ومايونيز للتاكوياكي. أربع حصص، تحضير 20 دقيقة وطهي 25 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 150 غ
- 450 مل
- قطعتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 150 غ
- 30 غ
- قطعتان
- ملعقتان كبيرتان
- 4 ملاعق كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 5 غ
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي معًا 150 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات، و0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، و0.25 ملعقة صغيرة من الملح. في وعاء آخر، اخلطي 450 مل من مرق الداشي، و2 بيضة مخفوقة، وملعقة صغيرة من صلصة الصويا. اسكبي الخليط السائل فوق المكونات الجافة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا؛ وجود بعض الكتل الصغيرة لا بأس به. يجب أن يكون الخليط سائلًا مثل خليط الكريب. اتركيه يرتاح أثناء تحضير الحشوة.
حضّري الحشوة: قطّعي 150 غرام من الأخطبوط المطبوخ إلى قطع بحجم 1 سم، وافرمي 30 غرام من الزنجبيل الأحمر المخلل فرمًا ناعمًا، وقطّعي 2 من البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة. ضعيها بالقرب من الموقد.
ضعي مقلاة التاكوياكي على نار متوسطة وادهني كل تجويف بسخاء بالزيت المحايد باستخدام فرشاة مقاومة للحرارة أو منديل ورقي. تكون المقلاة جاهزة عندما تسمعين صوت طقطقة فورية عند وضع قطرة من الخليط.
اسكبي الخليط في المقلاة، واملئي كل تجويف حتى حافته واتركيه يفيض قليلًا ليتصل الخليط بين التجاويف. اعلمي بسرعة.
فورًا، وزّعي الأخطبوط والزنجبيل المخلل والبصل الأخضر بالتساوي فوق الخليط في كل تجويف. استخدمي ملعقة صغيرة أو أصابعك لتوزيعها؛ سوف تغوص مع تماسك الخليط.
اتركي التاكوياكي ينضج دون تحريك لمدة 2–3 دقائق، حتى تتماسك الحواف ويصبح القاع ذهبيًا. سيبقى المركز سائلًا.
باستخدام عودين خشبيين أو أعواد التاكوياكي، قطّعي الخليط الواصل بين التجاويف، ثم أزيلي كل كرة ربع دورة. أمالي المقلاة لتتدفق بقايا الخليط إلى الفراغات، ثم أدخلي الحواف السائبة داخل الكرات.
استمري في الطهي والتقليب كل 1–2 دقيقة، مع تدوير الكرات لطهي جميع الجوانب بالتساوي، لمدة إجمالية حوالي 8–10 دقائق. تكون التاكوياكي جاهزة عندما تصبح بنية ذهبية غامقة، ومقرمشة من الخارج، وتتحرك بسهولة عند رجها. إذا التصقت، أضيفي القليل من الزيت.
انقلي التاكوياكي إلى طبق التقديم. رشي عليها 4 ملاعق كبيرة من صلصة التاكوياكي و3 ملاعق كبيرة من المايونيز الياباني. رشي 5 غرام من رقائق البونيتو وملعقة صغيرة من مسحوق الأونوري إذا كنت تستخدمينه. قدميها فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو الإفراط في خلط الخليط، مما يطور الغلوتين ويجعل التاكوياكي قاسيًا بدلًا من أن يكون خفيفًا وهشًا. اخفقي حتى يتجانس المزيج فقط؛ الكتل الصغيرة لا بأس بها.
- يجب أن يكون الخليط سائلًا بدرجة كافية لسكبه بسهولة ولكن سميكًا بدرجة كافية ليغطي الملعقة برقة. إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي مرق الداشي ملعقة كبيرة في كل مرة؛ وإذا كان سائلًا جدًا، أضيفي الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة.
- لا تستعجلي عملية التقليب. يجب أن تتم أول عملية تقليب فقط بعد أن يتماسك القاع تمامًا ويصبح ذهبيًا، وإلا سوف تتمزق الكرات. استخدمي عودين خشبيين للتحكم بشكل أفضل.
- مقلاة التاكوياكي الجيدة التتبيل أو غير اللاصقة ضرورية. إذا كنت تستخدمين مقلاة من الحديد الزهر، تبليها جيدًا قبل الاستخدام لمنع الالتصاق.
- للحصول على تاكوياكي مقرمش إضافي، اطهيها لمدة 1-2 دقيقة إضافية بعد التقليب الأخير، حتى يصبح الخارج بنيًا غامقًا.
بدائل المكوّنات
- أخطبوط مطبوخ→جمبري مطبوخ أو حبار مقطع إلى قطع صغيرة
- مرق الداشي→مرق خضار مخلوط مع ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
- زنجبيل أحمر مخلل→زنجبيل طازج مفروم ناعم
- صلصة التاكوياكي→صلصة تونكاتسو أو خليط من ملعقتين كبيرتين كاتشب وملعقة كبيرة صلصة صويا وملعقة صغيرة سكر
- رقائق البونيتو→شرائح نورى محمصة
التخزين وإعادة التسخين
يفضل تناول التاكوياكي فورًا. للتخزين، اتركيها تبرد تمامًا وضعيها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. سخنيها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق، أو في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة حتى تسخن تمامًا. لا تستخدمي الميكروويف لأنها تصبح طرية. لا ينصح بالتجميد لأن القوام يتدهور.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح التاكوياكي طريًا من الداخل؟
المركز الطري عادة يعني أن الخليط كان سميكًا جدًا أو أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي. يجب أن يكون الخليط سائلًا مثل خليط الكريب، ويجب تسخين المقلاة على نار متوسطة حتى تسمع صوت طقطقة فورية عند وضع قطرة من الخليط. أيضًا، لا تملئي التجاويف أكثر من اللازم؛ يحتاج الخليط إلى مساحة لينضج.
هل يمكنني صنع التاكوياكي بدون مقلاة التاكوياكي؟
نعم، يمكنك استخدام ماكينة كرات الكيك أو مقلاة إبليسكيفر، لكن الشكل والقوام سيختلفان. مقلاة التاكوياكي مثالية لأن تجاويفها نصف الكروية تسمح بتقليب الخليط وطيه، مما يخلق الشكل الكروي المميز. إذا استخدمت بديلًا، املئي التجاويف حتى منتصفها فقط وقلبي بلطف أكثر.
كيف أعرف أن التاكوياكي نضجت تمامًا؟
تكون جاهزة عندما تصبح بنية ذهبية غامقة من جميع الجوانب وتشعر بأنها صلبة ولكن خفيفة عند رفعها بعود. يجب أن يكون الخارج مقرمشًا والداخل طريًا وسائلًا قليلًا. إذا كانت شاحبة، استمري في الطهي والتقليب لمدة 1-2 دقيقة إضافية.
هل يمكنني تحضير الخليط مسبقًا؟
يمكن خلط الخليط حتى ساعتين مسبقًا وحفظه مغطى في الثلاجة. ومع ذلك، قد ينفصل، لذا اخفقيه قليلًا قبل الاستخدام. للحصول على أفضل النتائج، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل الطهي، لأن الخليط البارد قد يسبب الالتصاق.
ماذا يمكنني استخدامه بدلًا من الأخطبوط؟
الجمبري المطبوخ أو الحبار أو حتى مكعبات فخذ الدجاج تعمل بشكل جيد. للحصول على نسخة نباتية، استخدمي التوفو الصلب المقطع أو المشروم. اضبطي وقت الطهي قليلًا؛ الجمبري والحبار ينضجان بسرعة، بينما قد يحتاج الدجاج إلى دقيقة إضافية.
لماذا يلتصق التاكوياكي بالمقلاة؟
يحدث الالتصاق عندما لا تكون المقلاة ساخنة بما يكفي أو غير مدهونة جيدًا. سخني المقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق على الأقل، ثم ادهني كل تجويف بسخاء بالزيت. أيضًا، لا تحاولي تقليب الكرات مبكرًا جدًا؛ انتظري حتى يتماسك القاع ويصبح ذهبيًا.
هل يمكنني تجميد التاكوياكي المطبوخ؟
لا ينصح بالتجميد لأن القوام يصبح طريًا عند إذابة التجميد. يمتص الخليط الرطوبة ويفقد قشرته المقرمشة. إذا اضطررت، جمديها في طبقة واحدة، ثم سخنيها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، لكن النتيجة ستكون أقل جودة من الطازجة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
