تشوانموشي كاسترد البيض الياباني
يُطهى الكاسترد على البخار حتى يتماسك، ثم يُغرف فوقه داشي وصلصة الصويا مع الدجاج والروبيان والشيتاكي والميتسوبا. يكفي 4 أشخاص، 15 دقيقة تحضير و15 دقيقة طهي.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 3 قطع
- 450 مل
- 1 ملعقة كبيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 80 غ
- 4 قطع
- قطعتان
- 4 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اخفق 3 بيضات في وعاء حتى يمتزج الصفار مع البياض فقط. تجنب إدخال الهواء؛ القليل من الخطوط مقبول وسيتم تصفيتها.
أضف 450 مل من مرق الداشي، 1 ملعقة كبيرة صويا صوص، 0.25 ملعقة صغيرة ملح، و0.5 ملعقة صغيرة سكر إلى البيض وحرك بلطف حتى يذوب.
اسكب خليط البيض من خلال مصفاة ناعمة في إبريق، مع الضغط بلطف على أي رغوة. أزل الفقاعات بملعقة. اتركه يقف دقيقتين، ثم أزل الفقاعات مرة أخرى.
وزع 80 غرام من مكعبات صدر الدجاج، 4 حبات جمبري، و2 حبة فطر شيتاكي مقطعة على 4 أكواب مقاومة للحرارة أو قوالب راميكين.
اسكب خليط البيض المصفى فوق الحشوات، واملأ كل كوب حتى حوالي 1 سم من الحافة.
غط كل كوب بإحكام بورق الألمنيوم أو غطاء. ضعها في قدر واسع أو مقلاة عميقة وأضف ماء ساخن ليصل إلى منتصف جوانب الأكواب.
سخن الماء على نار متوسطة حتى يغلي بلطف، ثم خفف إلى نار هادئة بحيث يكاد السطح يرتجف. اطه على البخار لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يتماسك الكاسترد قليلاً.
للاختبار، أدخل سيخًا في المنتصف؛ يجب أن يخرج نظيفًا بدون سائل حليبي. إذا تسرب سائل، اطه على البخار دقيقتين إضافيتين.
ارفع الأكواب بحذر، أزل ورق الألمنيوم، وضع على كل كوب 1 غصن ميتسوبا أو شرائح بصل أخضر. قدمه دافئًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو غليان الماء بشدة. الغليان القوي يجعل الكاسترد مساميًا ومائيًا، لذا حافظ على الماء على نار هادئة جدًا وغط الأكواب حتى لا يتسرب البخار.
- صفِّ خليط البيض مرتين إذا كان لديك وقت. المصفاة تزيل الزلال والرغوة، مما يمنح سطحًا ناعمًا لامعًا بدلاً من سطح مثقب.
- استخدم نسبة 1:3 من البيض إلى الداشي حسب الحجم. إذا كنت تفضل كاسترد أكثر تماسكًا، استخدم 1:2.5، لكن لا تنزل أبدًا عن 1:2 وإلا يصبح القوام مطاطيًا.
- درجة حرارة الداشي مهمة. المرق البارد قد يسبب انفصال خليط البيض قبل الطهي على البخار، لذا اترك الداشي يبرد تمامًا قبل الخلط.
بدائل المكوّنات
- صدر دجاج→فخذ دجاج منزوع العظم لقضمة أكثر عصارة
- جمبري→توفو صلب مكعبات أو 4 حبات إسكالوب صغيرة
- فطر شيتاكي→فطر أبيض أو 4 حبات جوز جينكو
- مرق داشي→مرق خضار مع 1 ملعقة صغيرة صويا صوص لنسخة نباتية
- ميتسوبا→بصل أخضر مقطع رفيع أو ورقة كزبرة صغيرة
التخزين وإعادة التسخين
اترك التشوانموشي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غط كل كوب بإحكام بغلاف بلاستيكي أو انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. لا تجمده؛ يصبح الكاسترد إسفنجيًا ويفرز الماء عند إذابته. لإعادة التسخين، ضع الأكواب المغطاة في قدر بخار فوق ماء يغلي بلطف لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى يسخن تمامًا، أو استخدم الميكروويف على دفعات 20 ثانية على طاقة متوسطة. تجنب إعادة التسخين في فرن ساخن، لأن ذلك سيطهو البيض أكثر من اللازم.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح التشوانموشي مائيًا وبه ثقوب؟
كان الماء يغلي بشدة أو الأكواب غير مغطاة. يجب أن يرتجف البخار بالكاد حول الأكواب، وغطاء من ورق الألمنيوم يمنع تكثف البخار من التساقط على الكاسترد. أيضًا صفِّ خليط البيض وأزل كل الرغوة قبل الطهي على البخار.
هل يمكنني تحضير التشوانموشي مسبقًا؟
نعم. اطه الكاسترد على البخار، اتركه يبرد تمامًا، ثم غطه واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه على البخار على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق، أو في الميكروويف على دفعات قصيرة 20 ثانية. لا تعد تسخينه في فرن ساخن وإلا يصبح البيض قاسيًا.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من الداشي؟
استخدم كمية مساوية من مرق الخضار أو مرق دجاج خفيف مع إضافة 1 ملعقة صغيرة صويا صوص. مسحوق الداشي الفوري جيد أيضًا؛ أذبه في ماء ساخن واتركه يبرد تمامًا قبل الخلط مع البيض. تجنب المرقات القوية مثل مرق اللحم أو الفطر، لأنها تطغى على الكاسترد.
كيف أعرف أن التشوانموشي تماسك تمامًا؟
أدخل سيخًا رفيعًا أو عود أسنان في المنتصف. يجب أن يخرج نظيفًا بدون سائل حليبي عالق به. يجب أن يكون السطح متماسكًا لكن يهتز قليلاً عند تحريك الكوب. إذا تسرب سائل، اطه على البخار دقيقتين إضافيتين وتحقق مرة أخرى.
هل يمكنني استخدام حشوة مختلفة؟
نعم. استبدل الدجاج والجمبري والشيتاكي بمكعبات توفو أو إسكالوب أو إدامامي مطبوخ. احتفظ بإجمالي الحشوة حوالي 2 ملعقة كبيرة لكل كوب حتى يتماسك الكاسترد بالتساوي. يجب تقطيع المأكولات البحرية والدجاج النيئة صغيرة بما يكفي لتنضج في 12 إلى 15 دقيقة.
لماذا يصبح الكاسترد مطاطيًا؟
قلة السائل أو الحرارة الزائدة تسبب كاسترد مطاطي. التزم بنسبة 1:3 من البيض إلى الداشي حسب الحجم وحافظ على ماء الطهي على البخار على نار هادئة جدًا. الطهي الزائد عن 15 دقيقة أيضًا يجعل البيض أكثر صلابة، لذا تحقق عند 12 دقيقة.
هل يمكنني طهي التشوانموشي في الميكروويف؟
ممكن لكنه محفوف بالمخاطر. استخدم طاقة منخفضة على دفعات 30 ثانية، مع التحقق بعد كل دفعة، حتى يتماسك قليلاً. سيكون القوام أقل نعومة قليلاً من الطهي على البخار، وقد تصبح الحواف قاسية. للحصول على أفضل نتائج، استخدم قدر بخار على الموقد.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
