تمبورا الخضار المقرمشة

الإفراط في خلط الخليط يطور الغلوتين، مما يجعله قاسيًا ويمتص الزيت. أيضًا، كانت درجة حرارة الزيت منخفضة على الأرجح (أقل من 170 درجة مئوية). اخلط الخليط فقط حتى يتجانس وحافظ على الزيت عند 175 درجة مئوية بثبات.

لا، يجب استخدام خليط التمبورا فورًا بعد الخلط. يفقد فقاعاته ويبدأ في تكوين الغلوتين خلال دقائق. إذا كنت بحاجة للتحضير المسبق، اجمع المكونات الجافة في وعاء واحفظ الماء الفوار في الثلاجة، ثم اخلط قبل القلي مباشرة.

يجب أن يكون الغلاف ذهبيًا باهتًا ومقرمشًا، وعند إدخال عود خشبي في الجزء الأكثر سماكة (مثل البطاطا الحلوة) ينزلق دون مقاومة. تستغرق البطاطا الحلوة حوالي 3 دقائق، بينما الكوسا والبصل دقيقتان. تستغرق زهرات البروكلي 2-3 دقائق.

نعم، لكن الخليط سيكون أقل تهوية قليلًا. استخدم ماءً مثلجًا وأضف 1/4 ملعقة صغيرة إضافية من مسحوق الخبز. المفتاح هو الحفاظ على الماء مثلجًا لمنع تكوين الغلوتين.

لا ينصح بالتجميد. يصبح الغلاف طريًا ويفقد قرمشته عند الذوبان. إذا اضطررت، جمد في طبقة واحدة، ثم أعد التسخين مباشرة من المجمد في فرن على 220 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، لكن القوام سيتأثر.

الخضار الصلبة قليلة الرطوبة هي الأفضل: البطاطا الحلوة، الكوسا، البروكلي، القرنبيط، الفاصوليا الخضراء، الباذنجان، وحلقات البصل. تجنب الخضار المائية مثل الطماطم أو الخيار. قطع كل شيء إلى شرائح متساوية بسماكة 5 مم لتنضج بالتساوي.

ربما كانت الخضار مبللة أو ملساء جدًا. جففها تمامًا ورشها بقليل من الطحين قبل الغمس. تأكد أيضًا من أن الخليط رقيق بما يكفي لتغطيتها لكن ليس ليتساقط؛ إذا كان سميكًا جدًا، أضف رشة إضافية من الماء الفوار.